El mes de setembre és el de tornada a l'escola, a la feina i, en definitiva, a la rutina. La Maite Escribà de @topcatalanrestaurants comença el nou curs gastronòmic fent parada a Tarragona. Entre el bullici de la ciutat i la proximitat del mar, ens descobreix un tresor gastronòmic que ha captivat els amants de la cuina japonesa: Oashi Tarragona, considerat per molts com el millor restaurant de cuina japonesa de la província. En aquest petit local amb només quatre taules, es viu una experiència única que fusiona la tradició nipona amb l'essència dels productes locals.
La filosofia d’Oashi es basa en la recerca constant de l'excel·lència. Cada detall, des del tracte personalitzat fins a la qualitat del producte, està pensat per oferir una experiència gastronòmica inoblidable. El xef Alex, qui va formar-se al reconegut restaurant Shunka de Barcelona, va veure la necessitat de portar cuina japonesa autèntica a Tarragona. Aquesta visió va ser la que va donar vida a Oashi. L'aposta per la qualitat no es limita a la tècnica culinària. L'Alex treballa de bracet amb proveïdors de confiança, seleccionant productes de proximitat i d'exclusivitat, com la millor gamba vermella de la zona. El resultat és una cuina que combina la precisió japonesa amb la frescor del Mediterrani.
Un restaurant sense carta amb menú degustació únic
A Oashi no hi ha carta. Els comensals gaudeixen d'un menú degustació que canvia segons la temporada i la disponibilitat dels millors ingredients. Cada plat és senzill en el seu emplatat, però ric en sabor i tècnica. A més de l'essència japonesa, l'Alex introdueix tocs de cuina francesa i xinesa per sorprendre els seus clients amb propostes úniques com el xai xinès. L'equip que l'acompanya està format per professionals de confiança com Yeray, qui és responsable de la cuina calenta, l'Abel, que actua com a ajudant principal, i l'Álvaro, el germà gran de l'Alex, que és una peça clau en el funcionament diari del restaurant.
Com molts altres restaurants, Oashi va haver de fer front a la pandèmia poc després d'obrir les portes. Tot i les dificultats, van saber adaptar-se oferint take away, un servei que els va permetre mantenir-se durant els moments més difícils. Aquesta capacitat d'adaptació i superació va culminar en un reconeixement merescut el 2022, quan Alex va ser finalista en el prestigiós campionat de sushi ITAMAE.
L'harmonia entre cuina i beguda
Una altra de les singularitats d'Oashi és la seva acurada selecció de begudes. A més del sake tradicional, el restaurant ofereix una àmplia gamma de vins naturals, una elecció perfecta per acompanyar els plats plens de sabor i delicadesa que surten de la cuina.
Els plats tastats per la nostra foodie són el carpaccio de gamba vermella de Tarragona amb oli infusionat amb el seu propi cap; el nigiri de Wagyu A5 de Miyasaki; el nigiri d'otoro de tonyina bluefin de l'Ametlla de Mar amb caviar; l'orada de Tarragona amb salsa Beurre Monté infusionada amb sake i tòfona; el nigiri de llagostí Zuke amb salsa a base de fruites, maionesa de wasabi, fulla de curri cruixent i arròs cruixent; el nigiri d'ou de guatlla amb cogombre envinagrat en kimchee, tonyina bluefin i tòfona; el xai a la cervesa amb pebre de Sichuan i anís estrellat.
Més plats com el gunkan de ventresca de tonyina bluefin picant o el pollastre al teriyaki amb bolets shiitake i shimeji són especialitats que s'han de tastar tant sí com no. Així com el nigiri de sorell reial, el gunkan de fideu de calamar de Tarragona picant amb fals caviar d'anguila del Delta i, per últim, el mochi d'anko i mochi de te verd.
En definitiva, Oashi Tarragona és més que un restaurant: és una experiència. Cada visita és una oportunitat per gaudir d'una fusió d'autenticitat i innovació, sempre amb el segell inconfusible d'un xef que estima el seu ofici i que treballa dia a dia per oferir l'excel·lència als seus comensals.
Si ets un apassionat de la cuina japonesa i busques una experiència gastronòmica única a Tarragona, Oashi és una parada obligada. El seu menú degustació, l'atenció personalitzada i l'ús de productes de proximitat fan d'aquest restaurant una referència ineludible en la gastronomia local.