L'àvia i el net treballant plegats als fogons de casa. Així es podria definir l'essència del restaurant Marimorena, ubicat a prop del centre de Sant Boi de Llobregat i que potencia la cuina de l'àvia, és a dir, la tradicional i la catalana, però amb una mirada del net, és a dir, la versió més moderna, innovadora amb tocs d'arreu del món. Fins aquí es desplaça el nostre corresponsal de l'Àrea Metropolitana de Barcelona, en Josep Lluís Penadès, més conegut a les xarxes socials com a @undeliciosomundo. Fes play al vídeo per descobrir tots els plats i enamorar-te d'aquest restaurant ben català!
12 anys són els que porta obert el restaurant, situat al centre de Sant Boi de Llobregat. "Volia tornar a casa: ser a prop dels amics, de la família i nodrir-me de tots els productes brutals que tenim al nostre voltant, de la mà d'una pagesia molt forta a la comarca", explica el propietari Albert Mendiola. Amb això es refereix a donar importància a la temporada de la carxofa, del pota blava, dels espàrrecs del Llobregat, les cireres i una llarga llista de productes autòctons. "Al cap i a la fi, fem una cuina honesta", sentencia.
Ubicats a la carretera de la Santa Creu de Calafell, núm. 73, l'Albert defensa el fet de recuperar les receptes antigues i els sabors de sempre, "aquell xup-xup tan característic del nostre país, però amb un toc gamberro i més atrevit per anar més enllà de la cuina tradicional", confessa. Fins al punt de deixar-se anar i plasmar les seves irreverents idees del cap al plat, com el sushi català, és a dir, de pa amb tomàquet i tonyina Balfegó, o l'ensalada russa amb el pintxo de botifarra negra.
A Marimorena queda palès que són amants dels ingredients ecològics i de temporada. "Treballem una proposta centrada en el territori i en el producte de proximitat, per aquesta raó cada setmana seleccionem per al comensal els plats més interessants de la carta", afegeix Mendiola. Dona un cop d’ull i anima’t a provar-los!
Per a aquests dies de juliol, al menú de productes de proximitat ressaltaven l'amanida verda amb síndria, quinoa, formatge fumat, menta i ceba cruixent, les cocotxes de bacallà a la brasa amb mongetes de Santa Pau, el trinxat de bolets amb cansalada a baixa temperatura o els ous ferrats amb calamarsons, tomàquet confitat a la llima i alls tendres. Pel que fa als segons, algunes de les opcions més suculentes: l'arròs vegetal amb escalivada i formatge de cabra, el risotto de trompetes amb costella de porc i torrada de grana padano, la costella de vaca a baixa temperatura o el melós de xai amb peres al vi blanc, prunes i ametlles torrades.
"En els meus records, sempre va ser la cuina l’espai en el qual més temps passava dins de la meva casa. Un lloc que m’oferia tot el que em feia gaudir i que solia estar ocupada per la meva millor mestra: la mare. D’ella aprenia, entre altres coses, el respecte pel producte i la importància d’alimentar a aquells que acudien a la nostra casa. Però l’inconformisme i les ganes d’aprendre pròpies de la joventut em van portar a continuar aprenent en moltes altres cuines. Sento que he treballat i que he après dels millors, però mai he deixat de ser fidel als principis que em van inculcar a la cuina de la meva casa", finalitza l'Albert Mendiola.