Un bon arròs sempre fa diumenge. Però si la paella que prepares per als teus convidats és un arròs Parellada, o paella del senyoret, encara quedaràs millor. Aquesta recepta és laboriosa, però permet elaborar un plat molt còmode de menjar. La gràcia de l'arròs Parellada és que, tant si és de carn com de peix, no hi ha ni ossos ni closques. Per tant, tot el que hi ha al plat es pot menjar. Avui t'expliquem com fer aquesta recepta seguint els passos de l'enciclopèdia de cuina catalana més important dels nostres dies, 'La Cuina Catalana, 800 receptes d'avui i de sempre', del gran mestre Josep Lladonosa i Giró.
Com fer un bon arròs Parellada
D'arrossos n'hi ha de tota mena: de mar, de muntanya, de mar i muntanya, de secs, de caldosos, de socarrats... però si hi ha una recepta d'arròs que destaca per sobre la resta és l'arròs Parellada. Una paella còmoda i fàcil de menjar que deixarà bocabadats els teus convidats. Agafa el davantal, prepara tots els estris i posa't mans a l'obra amb aquesta recepta:
Ingredients: (per a 6 persones)
- 750 g de pollastre
- 150 g de llom de porc
- 200 g de botifarra crua
- 300 g de llagosta
- 150 g de calamar o sípia
- 150 g de rap
- 12 llagostins
- 18 musclos
- 600 g d'arròs
- 1,5 l de brou de carn o peix
- 5 tomàquets madurs
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- 50 g de pèsols desgranats
- 200 ml d'oli d'oliva
- Sal
- 3 grans d'all
- Uns brins de safrà
Elaboració:
- Desossa el pollastre i talla'l a daus regulars.
- Talla el llom a daus.
- Neteja els calamars i el rap i talla'ls a daus.
- Pela les cues dels llagostins.
- Neteja els musclos i treu-los la closca.
- Talla la llagosta a rodanxes.
- Reserva-ho tot.
- Pica la ceba molt fina i pela i pica fins els tomàquets.
- Talla el pebrot a daus no gaire grossos.
- Talla la botifarra a trossos d'uns 20 g o 25 g.
- Escalfa l'oli en una paella.
- Quan sigui calent, ofega-hi el pollastre, el llom i la botifarra, tot salat.
- Quan comenci a enrossir-se, retira-ho de l'oli.
- A la mateixa paella, salta-hi els calamars, el rap i els llagostins i reserva-ho.
- Al mateix oli, ofega-hi lentament la ceba i el pebrot fins que s'enrosseixin.
- Afegeix-hi els tomàquets i deixa'ls concentrar a poc a poc, afegint-hi una mica d'aigua quan s'assequin.
- Un cop el sofregit estigui gairebé llest, incorpora-hi tot el que s'hagi ofegat prèviament, així com la llagosta.
- Remena-ho una mica i aboca-hi el brou.
- Quan bulli, tira-hi l'arròs.
- Després, afegeix-hi els pèsols i els musclos.
- Tasta el punt de sal i agrega a la paella una picada de safrà i alls, desfeta amb una mica del brou de cocció.
- Fes bullir l'arròs a foc fort durant 12 minuts.
- Un cop passat aquest temps, posa la paella al forn a 200 graus fins que la cocció s'hagi assecat. Tardarà uns 4 minuts.
- Abans de servir l'arròs, deixa'l reposar una mica.
Aquesta versió de l'arròs Parellada, o arròs del senyoret, és la versió de mar i muntanya. Si vols cuinar la versió només de mar, o només de muntanya, pots fer-ho substituint els ingredients d'una banda o de l'altra. A més, també pots deixar la llagosta amb closca si vols que el plat sigui més vistós o fer les modificacions puntuals que consideris necessàries per adaptar el plat a les teves necessitats. Bon profit!