La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en el sorell i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest peix blau. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar un tàrtar de sorell amb cruixent de pa d'arròs, un sorell a la Mediterrània i un llom de sorell amb pols d'ametlla, panses i pinyons.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb sorell
1. Tàrtar de sorell amb cruixent de pa d'arròs
Ingredients:
- 300 g de sorell
- Una escalunya
- Un trosset de gingebre fresc
- 50 ml de salsa de soja
- 50 g de mostassa en gra
- 100 g de maionesa
- El suc de mitja llimona
- Unes branques de julivert fresc
- Unes fulles de menta fresca (opcional)
- Unes oblees de paper d’arròs
Retirem les espines i la pell del sorell perquè ens quedin dos filets nets. Piquem a ganivet fins a aconseguir dauets ben petits. En un bol posem el sorell picat, escalunya picada, gingebre ratllat, soja, suc de llimona, mostassa en gra, maionesa i julivert picat. Barregem fins que tot queda ben amalgamat. Trenquem el paper d’arròs a trossos grans i el fregim en abundant oli de gira-sol calent. Fem el muntatge. A la base posem el paper d’arròs fregit i a sobre hi posem una cullerada de tàrtar de sorell. Acabem amb unes fulles de menta fresca.
2. Sorell a la Mediterrània
- 2 sorells ben bonics en filets
- 4 escalunyes (3 per al forn i una per a la picada)
- 100 g d’olives negres de bona qualitat
- Unes branques de julivert
- 1 tomàquet
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
En una safata posem un raig d’oli, les escalunyes filetejades, sal i pebre. Enfornem durant uns deu minuts a 180 °C. Ara hi posem els filets de sorell amb la pell cap avall. Salpebrem i tornem a posar un raig d’oli. Tornem a enfornar durant deu minuts. Mentrestant fem la picada. En un bol posem la ceba tendra picada, oliva negra picada, julivert picat, oli, uns daus de tomàquet pelat i barregem bé. Tan bon punt el sorell surti del forn, hi posem la picada mediterrània i a taula.
3. Llom de sorell amb pols d'ametlla, panses i pinyons
Ingredients:
- 2 sorells ben bonics en filets
- 100 g d’ametlla en pols
- 4 manats d’espinacs frescos
- 40 g de pinyons
- 50 g de panses
- Sal
- Oli d’oliva
Salpebrem els filets de sorell i els coem en una paella amb un bon raig d’oli a foc alt. Primer comencem per la part de la pell i quan sigui daurada li donem la volta. Passem el sorell a una safata que pugui anar al forn amb un raig d’oli i amb la pell cap avall. Cobrim amb ametlla en pols i enfornem a 180 °C durant 15 minuts o fins que l’ametlla sigui daurada. Salem el peix i el daurem en una paella amb una mica d’oli. A la mateixa paella on hem cuit el sorell, torrem els pinyons i quan siguin lleugerament daurats afegim les panses que prèviament haurem remullat. Ara hi posem els espinacs nets i trossejats i coem lentament fins que cedeixin. A la base del plat posem els espinacs i a sobre hi posem el sorell empanat d’ametlla.