La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en les cloïsses i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar un plat de cloïsses a la clàssica, un plat de pasta amb cloïsses a la marinera i cloïsses al fino amb pernil.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb cloïsses
1. A la clàssica
Ingredients:
- 1 kg de cloïsses
- 100 ml de vi blanc
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- 50 g de farina
- 2 bitxos
- Un raig generós d’oli
- Un manat de julivert fresc
Elaboració:
Cobrim les cloïsses amb aigua amb sal (35 g per litre) durant 30 minuts. Colem i les rentem bé. En una paella posem l’oli i coem suaument l’all laminat amb el bitxo. Quan veiem que l’all comença a canviar de color hi posem la ceba picada i el llorer. Sofregim lentament fins que sigui tova i daurada. Afegim la farina i fem coure un parell de minuts. Posem el vi blanc i fem coure el conjunt per tal que l’alcohol del vi s’evapori. Amb un parell de minuts en tindrem prou. Incorporem les cloïsses, tapem i esperem que s’obrin durant un parell o tres de minuts. Sacsegem perquè tots els gustos s’amalgamin i acabem amb julivert picat.
2. Pasta amb cloïsses a la marinera
Ingredients:
- 400 g d’espaguetis
- 3 grans d’all
- Un bitxo
- 500 g de cloïsses
- 500 g de tomàquet madur
- 100 ml d’oli
- 100 ml de vi blanc
- Un manat de julivert
- 50 g de formatge parmesà
Elaboració:
Posem l’oli en una cassola o paella i sofregim lentament l’all i el bitxo, vigilant que no es cremin. Quan comencin a prendre color daurat, hi posem els tomàquets tallats de qualsevol manera. Deixem coure lentament fins que el tomàquet cedeix del tot i queden ben confitats. Hi posem les cloïsses depurades (cobertes amb aigua i sal durant 1 hora com a mínim i ben rentades), tapem i fem coure un parell de minuts o tres, o fins que les cloïsses són obertes. Bullim els espaguetis durant 9 minuts en abundant aigua amb sal i traspassem a la cassola on es couen les cloïsses. Sacsegem per integrar tots els ingredients. Acabem amb força julivert i formatge parmesà acabat de ratllar.
3. Cloïsses al fino amb pernil
Ingredients:
- 300 g de cloïsses
- 200 g de mongetes tendres
- 100 ml de xerès, fino o camamilla
- 50 g de pernil en daus
- 1 ceba
- 1 gra d’all
- 1 manat petit de porradell
- Oli d’oliva
Elaboració:
Posem la ceba i el gra d’all picats a una paella amb un bon raig d’oli, fem coure uns deu minuts fins que quedin ben sofregits. Afegim les mongetes tendres tallades a juliana i les cobrim amb el Xerès, fino o camamilla i esperem que s’evapori lleugerament i que les mongetes es coguin. Ara hi posem les cloïsses, tapem i esperem que s’obrin, un parell de minuts. Acabem amb el pernil. Sacsegem i servim.