La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en el costellam de porc i les 3 tècniques diferents de cocció que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar un costellam a baixa temperatura al forn, un costellam a la cassola i un costellam bullit i al forn (dues coccions).
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb costellam de porc
1. A baixa temperatura al forn
Ingredients:
- Un costellam de quatre barnilles
- 40 g de mostassa a l’antiga
- Una cullerada d’orenga
- Una culleradeta d’all en pols
- 1 culleradeta de sucre
- Mitja culleradeta de pebre vermell
- 100 g de salsa barbacoa
- Puré de patata
Elaboració:
Fem una barreja de mostassa a l’antiga, orenga, sucre, all en pols i pebre vermell. Embetumem el costellam amb aquesta barreja. L’emboliquem amb paper de forn i després amb paper d’alumini. L’enfornem a 135 °C durant dues hores. El desemboliquem i l’embetumem amb la salsa barbacoa i l’enrossim al forn a 200 °C durant 30 minuts. El servim amb puré de patata.
2. A la cassola
Ingredients:
- 4 costelles separades individualment
- Una ceba
- Un tall de gingebre
- 50 ml de salsa de soja
- 100 g de salsa barbacoa
- 200 ml de cervesa
Elaboració:
En una cassola, posem les costelles per la banda del greix, a foc fort, per fondre el màxim de greix. Afegim la ceba tallada a juliana, el gingebre, la soja i la salsa barbacoa. Cobrim amb cervesa i aigua. Fem coure a foc baix i tapat durant dues hores. Ara destapem i fem coure lentament durant uns 30 minuts o fins que queda una salsa lligada.
3. Bullit i al forn (en dues coccions)
Ingredients:
- Un costellam de 4 costelles
- 2 pastanagues
- Les parts verdes del porro
- Mitja cabeça d’alls
- 2 fulles de llorer
- Unes branques de farigola
Per a la salsa posterior:
- La cabeça d’alls bullida
- 50 g de mostassa
- 100 g de quètxup
- 1 cullerada de salsa Perrins
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de salsa de soja
- 100 ml de vi blanc
- 200 ml de brou de les costelles
Elaboració:
Omplim una olla amb aigua i quan trenqui el bull posem el costellam, les pastanagues, el llorer, les parts verdes del porro, la cabeça d’alls partida per la meitat i la farigola. Fem bullir dues hores a foc mitjà. Mentrestant fem la salsa, simplement barrejant la mostassa, el quètxup, la salsa Perrins, el pebre vermell, el sucre, la salsa de soja, el vi blanc i el brou. A una safata de forn posem les verdures del bullit i el costellam bullit. Embetumem el costellam amb els alls bullits aixafats i cobrim amb la salsa. Enfornem 30 minuts a 200 °C fins que quedin daurades. Si la salsa s’ha torrat excessivament sobre la safata de forn, la desglacem amb una mica de vi blanc i aprofitem tot el suc del rostit per sobre la carn i les verdures.
Si no en tens prou i ets un fanàtic del costellam o, en general, dels plats amb carn, et recordem que pots consultar centenars i centenars de Receptes a La Gourmeteria d'ElNacional.cat.