La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en els ous i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar un panet nevat, uns ous arrebossats i una truita oberta.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb ous
1. Panet nevat
Ingredients:
- Un panet per persona
- 200 g de sobrassada
- 150 g de formatge brie
- Un ou per persona
- Sal
Elaboració:
Separem el rovell de la clara. Reservem el rovell i muntem la clara a punt de neu. Afegim una mica de sal que ens ajudarà a muntar la clara. Tallem la part superior del panet i buidem la molla. Dins el panet posem sobrassada i formatge brie. Ara hi posem el rovell d’ou i acabem amb la clara muntada. Enfornem a 180 °C durant 10 minuts. Mengem immediatament.
2. Ous arrebossats
Ingredients:
- 2 ous per persona
- 1 ou per arrebossar
- 150 g de molla de pa seca ratllada
- Un manat petit de julivert
- Un manat petit d’alfàbrega
- 50 g de formatge parmesà
- Farina per arrebossar
- 400 g de puré de patata
- Oli de gira-sol per fregir
Elaboració:
Barregem la molla de pa ratllada amb el formatge parmesà i julivert i l’alfàbrega picada. Bullim els ous exactament 4 minuts i mig. Els refredem immediatament amb aigua i gel. Un cop freds, els pelem amb molta cura i els assequem sobre un drap net. Els arrebossem primer amb farina, després ou batut i acabem amb la barreja de molla de pa, herbes i parmesà. Premem lleugerament perquè s’enganxi la barreja i fregim en abundant oli calent un minut fins que quedi daurat. Extraiem l’oli sobrant sobre un paper absorbent de cuina. Escalfem el puré de patata i servim els ous a sobre.
3. Truita oberta
Ingredients:
- 50 g de formatge Maó ratllat
- 150 g de pernil bo
- 20 g de pinyons
- Orenga
- Julivert fresc
- Sal
- Oli d’oliva
Elaboració:
Batem els ous amb un pessic de sal. Posem un raig d’oli en una paella i quan sigui calent hi aboquem els ous. Esperem que quallin lleugerament i ara hi posem el formatge Maó, el pernil llescat, l’orenga i els pinyons. Acabem amb julivert fresc i al plat! Evidentment, hi podeu posar qualsevol ingredient que us vingui de gust!
Si no en tens prou i ets un fanàtic dels ous o, en general, dels aliments proteics, et recordem que pots consultar centenars i centenars de Receptes a La Gourmeteria d'ElNacional.cat.