La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en el préssec i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar una torrada amb préssec, salmó i burrata, un pollastre amb préssec i un flam de préssec.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb préssec
1. Torrada amb préssec, salmó i burrata
Ingredients:
- 2 préssecs
- 2 torrades de pa
- Un gra d’all
- 50 ml d’oli d’oliva
- 1 burrata
- 100 g de salmó fumat
- Unes quantes olives negres sense pinyol
Per a l’oli d’herbes:
- Un manat petit de julivert fresc
- Un manat petit d’alfàbrega
- 100 ml d’oli d’oliva
- Sal
Elaboració:
Comencem fent l’oli d’all. Filetegem el gra d’all i el posem en una paella amb un bon raig d’oli. Encenem el foc al mínim i fem coure lentament, molt lentament, fins que veiem que l’all es va daurant. Retirem l’all i ja tenim l’oli a punt per coure els préssecs, pelats i tallats a llunes. Els coem a foc mitjà-alt fins que queden enrossits. Reservem. Preparem l’oli d’herbes, simplement triturant el julivert, l’alfàbrega, sal i l’oli fins a aconseguir una salsa de verd intens i untuosa. Cobrim la torrada amb burrata, distribuïm els préssecs per sobre, intercalem el salmó fumat i acabem amb olives negres picades i l’oli d’herbes. Acabes amb unes fulles d’alfàbrega fresca.
2. Pollastre amb préssec
Ingredients:
- 8 pernils de pollastre
- 4 préssecs
- Oli
- Sal i pebre
- 50 g de mantega
- Rom
- 200 ml de vi negre
- 2 cebes
- 2 grans d’all
- 500 ml de brou de pollastre o de carn.
- 50 g d’ametlles
- Unes branques de romaní
Elaboració:
Salpebrem el pollastre. En una cassola amb un raig d’oli, enrossim el pollastre a foc alt fins que quedi ben daurat. Desglacem amb un raig de rom i quan s’hagi evaporat, traiem el pollastre i reservem. Posem uns daus de mantega i recollim tots els sucs. Ara hi posem la ceba picada amb l’all i fem coure lentament fins que sigui ben sofregit. Pelem i tallem el préssec a llunes i els posem a la cassola. Fem una remenada. Ara hi tornem a posar els pernils de pollastre, unes branques de romaní i el vi negre. Coem lentament fins que el vi evapori. Ara és el torn del brou de carn. Amb el foc al mínim, fem coure ben bé uns trenta minuts més. Si es queda sense líquid, afegim una mica més de brou. Rectifiquem de sal i pebre i servim amb ametlles filetejades i farigola fresca.
3. Flam de préssec
Ingredients:
- 4 préssecs + 20 g de sucre
- 3 ous
- 50 g de sucre
- 500 ml de llet
- 20 g de midó de blat de moro
- 40 g de coco
- 15 g de canyella en pols
- Mitja llimona
Elaboració:
Pelem i tallem els préssecs a daus petits. Posem el sucre a la cassola, amb un raig de suc de llimona i fem coure lentament fins que prengui color caramel. Ara hi posem els daus de préssec i fem coure a foc lent durant uns tres minuts o fins que veiem que els préssecs prenen un bonic color daurat. Batem els ous amb el sucre. Dissolem el midó de blat de moro a la llet i l’afegim als ous amb sucre. Barregem. Afegim la canyella, coco i pell de llimona ratllada. Tornem a barrejar. En un pot que aguanti la temperatura del forn, posem el préssec a la base, a sobre hi posem la barreja d’ous, llet, sucre, etc. Posem en un recipient apte pel forn i hi afegim aigua fins a la meitat. Enfornem a 150 °C durant 30 minuts. Deixem refredar i servim amb préssec fresc i una mica més de coco.