La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en la sípia i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar una sípia amb patates a l’allada, unes mandonguilles de sípia i un arròs negre amb sípia.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb sípia
1. Sípia amb patates a l’allada
Ingredients:
- 4 patates mitjanes
- 2 sípies
- 1 pebrot verd
- 3 grans d’all
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre vermell picant
- Pebre vermell dolç
Bullim les patates amb pell i sal. Les pelem i les tallem a quadrats. Tallem la sípia. En una paella enrossim a foc fort les patates amb oli i quan siguin daurades hi afegim els grans d’all picat i el pebre verd a dauets. Coem a foc lent fins que veiem que l’all s’està daurant. Retirem el conjunt i, a la mateixa paella, sense posar-hi ni gota d’oli, coem la sípia a foc mitjà. Quan veiem que és ben rossa hi posem un raig d’oli i sal. Hi tornem les patates, sacsegem el conjunt i servim. Acabem amb pebre vermell dolç i picant.
2. Mandonguilles de sípia
Ingredients:
- 400 g de sípia (ideal aprofitar les aletes i les potes)
- 300 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 1 culleradeta d’all en pols
- 1 culleradeta d’herbes de Provença
- Sal
- Farina
- 300 ml d’aigua
- 200 g de maionesa
- La tinta d’una sípia
Per a la picada:
- Un gra d’all
- Un grapat d’avellanes
- Unes branques de farigola fresca
- Una torrada de pa
- 100 ml de vi blanc
- Sal
Triturem la sípia amb, sal, herbes de Provença i all en pols. Fem boles petites i les enfarinem lleugerament. A una paella posem el sofregit de ceba i tomàquet. Hi col·loquem les mandonguilles de sípia. Sacsegem suaument per integrar. Cobrim amb aigua i coem lentament durant uns 5 o 6 minuts, sacsejant de tant en tant i cobrint de salsa les mandonguilles. Fem la picada. Al morter hi posem l’all, la sal, les avellanes, la farigola i la torrada. Piquem fins a aconseguir una pasta. Hi afegim el vi blanc i diluïm amb una cullerada de la salsa del sofregit. Coem un parell de minuts i ho acabem amb maionesa de tinta (simplement barrejant maionesa amb tinta de sípia).
3. Arròs negre amb sípia
Ingredients:
- 300 g d’arròs bomba
- 2 sípies amb la melsa i la tinta
- Un pebrot verd
- 2 grans d’all
- 300 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 1 litre de brou de peix o de marisc
Piquem el pebrot verd i l’all. En una cassola de parets baixes fem sofregir el pebrot verd i l’all amb un raig d’oli, a foc ben lent, durant ben bé 7 minuts. Quan siguin ben tous hi posem el sofregit de ceba i tomàquet. Fem coure un parell de minuts. És el moment de posar-hi la melsa de la sípia amb un tall perquè extregui tot el gust. També hi posem la sípia tallada a daus. Fem coure lentament uns deu minuts. Ara toca posar-hi l’arròs i apujar el foc durant un parell de minuts. Mentrestant, escalfem el brou de peix o marisc. Aboquem el brou calent, abaixem el foc i fem coure durant 15 minuts. Posem finalment la tinta de la sípia diluïda amb una mica d’aigua, fem una sacsejada, deixem coure un minut més, rectifiquem de sal i servim.