La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en els fideus i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar uns fideus clàssics a la cassola, un rossejat de peix i una sopa de fideus i cigrons de la Carmiña.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb fideus
1. Fideus clàssics a la cassola
Ingredients:
- 400 g de fideus (idealment del número 2, però els hem fet de cabell d’àngel i han quedat boníssims)
- 300 g de costella de porc tallada petita
- 6 salsitxes
- 100 g de sofregit de ceba i tomàquet
- Un pebrot verd
- Un pebrot vermell
- 100 ml de vi blanc
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva
- Julivert fresc
A una cassola amb un raig d’oli, enrossim la costella salpebrada a foc fort. Quan sigui ben daurada, hi afegim les salsitxes tallades. Continuem coent un parell de minuts a foc alt. Hi afegim els pebrots tallats menuts, abaixem el foc i coem uns 10 minuts. Ara hi posem el sofregit de ceba i tomàquet i coem uns 3 minuts, a foc lent. Hi aboquem el vi blanc i esperem que evapori, un parell de minuts. Hi posem els fideus, apugem el foc i els enrossim, un parell de minuts. Salpebrem. Ara ho cobrim amb aigua bullent i coem 5 minuts a foc lent (si emprem fideus del 2, courem 10 minuts). Servim i acabem amb julivert picat.
2. Rossejat de peix
Ingredients:
- 300 g de fideus de cabell d’àngel
- 8 gambes
- 400 g de musclos
- 400 g de peix blanc (en el meu cas, corball)
- 100 ml de vi blanc
- 3 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- 150 g de sofregit de ceba i tomàquet
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva
Comencem fent el brou. Posem els musclos, la fulla de llorer i el vi blanc en una olla. Tapem i coem uns 4 minuts a foc mitjà o fins que els musclos s’obrin. Reservem els musclos i l’aigua. A la mateixa olla, amb un raig d’oli generós, enrossim els alls tallats de qualsevol manera amb els caps i cossos de les gambes. Fem coure uns 4 minuts. Quan veiem que agafen bon color, hi posem un raig de conyac i esperem que evapori. Ara cobrim amb l’aigua dels musclos i, si cal, afegim aigua fins a cobrir del tot. Abaixem el foc i fem coure uns 30 minuts, amb l’olla tapada. Colem i premem bé els caps de les gambes per extreure’n el màxim de gust. Posem els fideus a una llauna, salem i ruixem amb oli d’oliva. Enfornem a 180 °C durant uns cinc minuts o fins que veiem que són ben daurats però no cremats. Els reservem. A la mateixa llauna, amb un raig d’oli, coem el corball tallat a dauets i les cues de les gambes, tot salpebrat. Reservem. Posem el sofregit de ceba i tomàquet a la llauna i quan prengui temperatura hi posem els fideus. Cobrim amb el brou calent i fem coure 5 minuts. Ara hi posem la carn dels musclos, el corball i les gambes. Enfornem a 220 °C durant 3 minuts.
3. Sopa de fideus i cigrons de la Carmiña
Ingredients:
- 200 g de fideus cabell d’àngel
- 300 g de cigrons cuits
- 150 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 1 porro gran
- 2 grans d’all
- 1 litre i mig de brou de pollastre
- 1 llesca de pa
- 1 cullerada de pebre vermell
- Unes branques de julivert picat
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
A l’olla on farem la sopa amb un raig generós d’oli, enrossim la llesca de pa amb els grans d’all filetejats a foc mitjà. Quan veiem que prenen un to daurat, ho passem al vas de la batedora. A la mateixa olla, amb un raig d’oli, coem a foc lent el porro picat amb un pessic de sal. Coem uns cinc minuts, a foc lent. Quan veiem que gairebé s’està desfent, el passem al vas de la batedora. Afegim el pebre vermell, la meitat del julivert picat i un vas de brou de pollastre. Triturem fins a aconseguir una pasta fina. A l’olla hi posem el sofregit i coem a baixa temperatura fins a reduir-lo lleugerament. Hi afegim el triturat de pa, alls i porro i remenem. Afegim els fideus i cobrim amb el brou. Fem bullir uns cinc minuts. Gairebé al final, hi posem els cigrons. Tastem i, si cal, rectifiquem de sal. Servim amb l’altra meitat de julivert picat.