Quan ens posem a tastar un menú degustació sabem els plats que menjarem i els ingredients que hi ha. Sí que és cert que hi ha un factor sorpresa emocionant, però el que és de debò trencador és anar plegats de la mà amb el cuiner al mercat a comprar els ingredients, visitar les parades i decidir sobre la marxa allò que comprarem per cuinar durant el dia i servir-lo a la nit. Després de dur-se a terme amb èxit a Madrid, els Sopars Improvisats del restaurant Fismuler arriben a Barcelona acompanyats del xef Nino Redruello.
Fer la compra amb un cuiner per dissenyar el menú degustació
Amb ell, caminem per les parades del Mercat de La Boqueria per parlar amb els botiguers i que ens expliquin quins productes tenen. Un cop ho tenim tot comprat, és l'hora que Redruello ens sorprengui amb la seva creativitat i un menú improvisat impressionant.
“El Mercat ens dirà què és el que cuinarem avui”, anuncia Redruello abans d'arrencar el tour gastronòmic. “Elaborarem plats que no hem fet mai, idees úniques i irrepetibles que només succeiran en el sopar d'aquesta nit”, afegeix. Aquesta aventura de la qual gaudim un petit grup selecte de periodistes amb el cuiner, la podran viure comensals el dimecres 19 i dijous 20 de febrer en una experiència inigualable a Barcelona i Catalunya. Es pot reservar a través del web del restaurant o per telèfon.
És una aposta arriscada, és clar, i tot un privilegi el fet de contemplar un cuiner i un comensal caminar junts entre paradistes i aliments frescos preguntant què tenen, decidint què comprar i què no i entenent d'on venen els productes, la cadena que ha resseguit i esbrinant combinacions apoteòsiques que sorgeixen de la fusió inesperada entre el coneixement d'un experimentat xef i la innocència i diversió d'una personal “normal” que ha vingut a jugar i aprendre.
Cada Sopar Improvisat és únic, perquè s'adapta als 12 comensals que en poden formar part: aquesta experiència immersiva de la mà del Fismuler comença a les 10:30 h, amb la visita al mercat, on en Nino i la seva mà dreta, en Manu, escolliran al costat de la dotzena de comensals que participen de l'experiència aquells productes frescos i de temporada que els cridin l'atenció, per crear posteriorment els plats inèdits que se serviran aquella mateixa nit.
A continuació, comença el procés creatiu amb un aperitiu amb els xefs i els comensals en què junts decidiran conjuntament quins plats poden elaborar amb el producte acabat d'adquirir. A les 20:30 h serà el moment de gaudir, de seure a taula i rebre els plats creats hores abans, en un format d'un menú autènticament de quilòmetre zero, ideat al costat del comensal i maridat amb els vins seleccionats per la sommelier Alba Mozo i els còctels emblema de la casa, per a aquesta ocasió.
El menú improvisat entre periodistes i el restaurant Fismuler
Després de visitar parades com Cal Neguit i el seu amor al Parc Agrari del Baix Llobregat, la peixateria Pilarin Cristina, Mare Ostrum, Avinova o els bolets de Petràs tenim els ingredients necessaris per enllestir el menú.
Creativitat al poder per dissenyar i engendrar una làmina de trufa negra de temporada amb tàrtar de gamba blava de Nova Caledònia i madueixetes fresques de temporada del Maresme. Un llom negre de tonyina curat en enciam de sal amb un punt de sal amb fonoll, acompanyat d'una salsa ponzu de tonyina. Continuem amb una versió casolana del Caldillo de Perro amb pèsol del Maresme i caputxina.
Una oda vegetal: enciam a la brasa, acompanyat d'una velouté del liquat de les fulles restants de l'enciam. S'hi afegeix la ceba de Figueres en puré (prèviament fermentada unes hores) i pètals a la brasa de la mateixa ceba. Ho complementem amb un espigall de Sant Boi amb un pil-pil de ají groc i tòfona negra. Llagosta mallorquina en dos tempos i un pichón de sangre fregit en mantega i una mica de mel a la brasa. S'acompanya de salsa txilindron amb espècies andines i carxofes del Prat de temporada a la brasa. De postres, una crema de formatge, gelat d'alvocat i amanida papaya salad tailandesa amb gingebre.