Avui l'Eugeni Celery ens presenta l'Appenzeller, un formatge molt utilitzat per fer fondues o raclettes. Considerat com un dels formatges més particulars de Suïssa, ja que la seva pell és rentada amb una barreja de 25 herbes, les quals són guardades en estricte secret.
L'Appenzeller s'elabora a partir de llet de vaca, i té un gust fort, refinat i característic.