Arriba la Setmana Santa i amb ella una pàgina interessantíssima del nostre receptari més clàssic. El bacallà es posiciona com el peix més demandat, una sort per a la nostra salut ja que ens aporta multitud de beneficis.
Propietats nutricionals
Es tracta d'un peix blanc a causa que la seva carn és magra i el seu greix s'acumula a la pell i el fetge (que també destaca pels seus usos medicinals). Però tot i així parlem d'un producte ric en Omega 3, un àcid gras més propi dels peixos blaus.
I aquest és només un dels motius pels quals la Fundació espanyola del cor considera el bacallà una font de nutrients que escassegen a molts altres productes. Marca la diferència l'Omega 3, però també la vitamina D i el seleni. Aquest mineral és un nutrient essencial per a la nostra salut ja que prevé l'oxidació de les cèl·lules. Mineral que el podem trobar en la tonyina. També destaca la presència de potassi i fòsfor, importantíssim per als nens i el seu creixement.
El bacallà és una excel·lent elecció per a tota la família a causa del seu baixíssim percentatge de greix, sent una proteïna d'alt nivell biològic.
Beneficis
Amb una ració de 200 grams, aconseguim el 80 per cent de la quantitat diària que necessitem d'Omega 3 (Amb un grapat de nous podríem completar la ració diària recomanada). Per aquesta raó, el bacallà es considera un gran aliat del cor ja que aquest àcid gras ajuda a controlar el colesterol alhora que enforteix les artèries.
A més de fòsfor, el bacallà és ric en calci, indispensable per a uns ossos forts. Per això, és molt recomanable per a dones que travessen la menopausa: no s'engreixa i sí que col·labora en la lluita contra l'osteoporosi.
I un últim benefici que també interessa molt a les dones és la seva concentració de iode, molt superior al d'altres aliments. El iode és essencial per al correcte funcionament de les glàndules tiroides.
Com cuinar-lo?
El bacallà és un producte molt versàtil i molt agraït. Encara que bé és cert que el seu sabor pot resultar una mica fort, una cosa que desagrada a algunes persones, sempre hi ha una recepta per destacar el que més agrada. De fet, els nostres veïns portuguesos asseguren que tenen una recepta amb bacallà per a cada dia de l'any.
De tornada al nostre país, la llista de receptes tradicionals l'encapçala el bacallà al pil pil, al forn, amb salsa de tomàquet o a la biscaïna, els famosos soldadets de pavía (arrebossat i fregit), en mandonguilles o en bunyols... I podem seguir.
Receptes amb bacallà
Ja que tenim la Setmana Santa a la cantonada, la recomanació d'avui és el tradicional potatge de vigília. Siguis creient o no, a aquest guisat no hi ha qui s'hi resisteixi.
Necessites uns 300 g de bacallà dessalat, un pot de cigrons cuits (per estalviar temps), 2 ous, una bossa d'espinacs i una ceba, un pebrot i 2 tomàquets madurs per al sofregit.
Mentre es couen els ous, preparem el sofregit amb les verdures picades molt fines (si es vol es poden triturar després). Quan estiguin daurades, s'afegeixen els espinacs i quan deixin anar tot l'aigua, afegim el bacallà tallat a tires.
Es deixa cuinar uns 10 minuts i s'afegeixen els cigrons. Si es té brou de peix és un bon moment per utilitzar-lo, en cas contrari, es pot cobrir simplement amb aigua. Assaonem i deixem cuinar tot junt uns 15 minuts.
Abans d'acabar, es tallen els ous durs i es col·loquen sobre el guisat. Pot reservar-se una part per decorar.
Origen
Com no podia ser de cap altra forma, els primers en assecar en bacallà per a la seva conservació van ser els vikings noruecs. D'aquests mateixos mars es porten exportant aquesta menja diversos segles a tot Europa, sobretot a la península Ibèrica, grans consumidors d'aquest peix. Del mar Cantàbric o d'Islàndia, el bacallà també és molt apreciat.
El consell
Des de ja, no hi ha botiga d'alimentació, gran o petita, que no tingui la clàssica caixa de bacallà salat. Es tracta d'una tècnica antiquíssima per conservar el peix que, des del segle XIX, arriba des de mars freds com el noruec.
Dessalar-lo no és complicat i, molt menys si se segueixen els consells d'Hung-Fai, col·laborador del Consell de Productes del Mar de Noruega.
El primer pas és rentar els trossos de bacallà amb aigua freda sota l'aixeta per treure la sal exterior. A continuació, es col·loca en un bol el bacallà amb la pell cap a dalt amb abundant aigua freda i es guarda a la nevera. Passades 12 hores es realitza en primer canvi d'aigua, acció que repetirem cada 8 fins que transcorrin mínim 48 hores. Finalment, toca escórrer l'aigua i assecar els trossos de bacallà amb paper de cuina.