La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, torna una setmana més on ens proposa aquest nou menú de batch cooking setmanal amb 10 idees diferents per cuinar plats de dilluns a divendres mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de temporada. Aquesta setmana, del 27 de març al 2 d'abril, destaquen els cigrons al forn amb tomàquets i formatge, les flors de carxofa amb ous ferrats o el peix blanc amb bledes. Aquí també trobaràs la llista de la compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch cooking. Us hi animeu?
⚽ El restaurant italià preferit de la família Messi a Barcelona: Ristorante Capú
No tindreu excuses per no menjar bé una setmana més!
Menú batch cooking del 27 de març al 2 d'abril
Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a divendres. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint, o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.
Una tarda de feina: estris, ingredients i pas a pas
Què necessites per cuinar les 10 receptes del menú de batch cooking d'aquesta setmana? Aquí trobaràs tots els estris, ingredients necessaris i el pas a pas.
BASES
OLLA
Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:
- Brou de pollastre: el farem amb una carcassa de pollastre, 400 g de carabassa i una branca d’api. En una olla gran amb un raig escàs d’oli, hi posem la carcassa de pollastre. A foc lent, sofregim la carcassa. Quan comenci a treure part del seu greix, hi posem les verdures tallades (carbassa i api). Donem un parell de voltes perquè s’enrosseixin lleugerament, hi afegim una fulla de llorer, una branca de farigola i unes quatre boles de pebre negre i ho cobrim amb aigua. Ho fem bullir durant 50 minuts. Si queda sense aigua, n’afegim. Ha de quedar cobert. Anem desescumant de tant en tant. Colem i guardem les verdures i el brou.
-
Patates: bullim patates amb pell, durant 30 minuts.
-
Carxofes bullides: netegem les carxofes, deixant només el cor i part del tronc, però sense tallar-les, que quedin senceres. Les anem posant en un bol amb aigua i suc de llimona. En una olla fem bullir l’aigua amb una grapat de sal. Coem les carxofes senceres durant mitja hora. Les colem i les guardem en un recipient tapat.
- Bledes bullides: separem les penques de les fulles de les bledes. Les posem en un recipient amb aigua per netejar-les bé. Tallem les penques i les bullim durant deu minuts o també les podem coure al microones, tapades amb una tapa apta per a microones, durant tres minuts a potència màxima. Traiem les penques de l’aigua de bullir i hi introduïm les fulles (senceres si les volem per farcir o tallades si les volem per saltar o guisar) i les coem tres minuts. Les escorrem i les guardem en un recipient.
FORN
Encenem el forn a 200 °C:
-
Pastanaga: pelem les pastanagues i les tallem a tires, les ruixem amb oli, sal i herbes. Les coem al forn durant 30 minuts.
-
Tomàquets cherry al forn: en una safata, posem els tomàquets cherry, oli, sal i herbes. Coem uns 10 minuts.
-
Romesco: en una safata de forn posem 3 tomàquets i una cabeça d’alls repelada, però sencera. Ruixem amb una mica d’oli d’oliva i sal. Coem 30 minuts.
-
Alls rostits: posem les cabeces d’all senceres però pelades de les capes seques externes, les ruixem amb un raig d’oli i enfornem 30 minuts.
-
Crostons de pa: tallem el pa del dia anterior a daus. Els ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i herbes. Enfornem a 180 °C deu minuts.
CASSOLA
-
Sofregit de ceba: piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit.
-
Sofregit de ceba i tomàquet: amb la ceba restant a la cassola, hi posem mig quilo de tomàquets de fer salsa tallats, amb un parell de grans d’all talladets, farigola fresca i una mica de sal. Coem uns 30 minuts o fins que els tomàquets quedin ben confitats i amb textura de salsa. Afegim una mica de sucre si han quedat àcids. Retirem de la cassola.
TÚRMIX
-
Oli d'herbes: alfàbrega i espinacs escaldats, més un manat de julivert, unes gotes de suc de llimona, sal, 250 ml d’oli d’oliva. Triturem tots aquests ingredients fins aconseguir un oli molt verd. Reservem en un pot de vidre amb tapa.
-
Oli d'all i julivert: piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot tapat.
-
Romesco: en un vas de batedora posem els tomàquets al forn, l’aigua dels tomàquets, la meitat de la cabeça d’alls pelats, una culleradeta de pebre vermell dolç, mitja culleradeta de pebre vermell picant, un grapat d’avellanes, un grapat d’ametlles, 80 ml d’oli d’oliva, un raig generós d’oli d’all i julivert i un raig de vinagre. Afegim un pessic generós de sal i triturem bé. Ha de quedar espès. Guardem tapat a la nevera.
-
Olivada: triturem les olives negres sense pinyol amb 200 ml d’oli d’oliva. Guardem en un pot.
MICROONES
- Pernil cruixent: posem les làmines de pernil entre dos papers de cuina. Coem a màxima potència al microones durant un minut. Mirem si ha quedat cruixent i ampliem la cocció 30 segons més si encara està molt tou. Hem de saber que un cop fred perd humitat i s’asseca, o sigui que si surt del microones una mica tou hem d’esperar que es refredi perquè prengui la textura desitjada.
Batch Cooking: Primers plats
Dilluns
Cigrons al forn amb tomàquets cherry i formatge
- 300 g de cigrons cuits
- 100 g de tomàquets cherry
- 100 g de pastanagues rostides
- 200 g de formatge feta
- Una culleradeta d’orenga
- Una culleradeta de pebre vermell
- Una culleradeta de mel
- Sal, pebre
- Oli d’oliva
- 100 g d’olivada
En una safata que pugui anar al forn posem els cigrons, els tomàquets cherry cuits, el formatge tallat, les espècies, un bon raig d’oli, sal i pebre. Coem a 180 °C durant 15 minuts. Fora del forn, hi posem l’olivada.
Dimarts
Bledes amb pastanaga, patates i oli d’herbes
- 500 g de bledes bullides
- 4 patates bullides
- 2 pastanagues rostides
- Sal
- Oli d’herbes
Tallem les patates i les pastanagues. En una paella, unim totes les verdures i les saltem amb un bon raig d’oli d’herbes. Salpebrem.
Dimecres
Sopa de pa, all i avellanes
- Mitja cabeça d’alls rostits
- 100 g d’avellanes
- 4 llesques de pa sec
- 800 ml de caldo de pollastre
- 2 ous
- Oli
En una cassola posem les llesques de pa, amb les avellanes, els alls rostits i un raig generós d’oli. Donem a tot un parell de voltes. Salpebrem. Afegim el brou de pollastre i ho deixem coure durant 10 minuts més. Triturem perfectament. Afegim un ou i tornem a batre.
Dijous
Pasta amb olivada i tomàquet
- 400 g de macarrons
- 200 g de sofregit de ceba
- 75 g d’oli d’all i julivert
- 300 g d’olivada
- Un grapat de nous
- 200 g de tomàquets cherry rostits
- 150 g de formatge parmesà ratllat
Bullim la pasta en abundant aigua i sal per tal que quedi al dente. Mentrestant, en una paella gran posem el sofregit de ceba i l’oli d’all i julivert. Un parell de minuts més tard hi posem els tomàquets cherry rostits. Afegim l’olivada. Quan la pasta estigui al punt, la passem a la paella i hi afegim un cullerot d’aigua de bullir la pasta. Sacsegem el conjunt i acabem amb el formatge parmesà ratllat.
Divendres
Amanida de pastanaga amb oli d’herbes
- 4 pastanagues rostides (l’equivalent a tres pastanagues)
- Espinacs tendres
- Nous
- Pernil cruixent
- Oli d’herbes
- Crostons de pa
- Unes llavors
Amanim les pastanagues rostides amb l’oli d’herbes. Barregem amb els espinacs tendres. Acabem amb nous, el pernil cruixent, unes llavors i els crostons de pa.
Batch Cooking - Segons plats
Dilluns
Flors de carxofa amb ous ferrats
- 8 carxofes bullides
- 4 ous
- Pernil cruixent
- Sal
- Oli d’oliva
- Crostons de pa
Obrim les fulles de les carxofes com si fossin una flor. En una paella, a foc alt, amb un raig d’oli, les enrossim per la part del cor. Han de quedar ben torrades. Les reservem. A la mateixa paella, amb un bon raig d’oli calent, coem els ous. Han de quedar com ferrats, tot i que no els fregirem en abundant oli. Al plat hi posem les carxofes torrades, els ous, un pessic de sal, el pernil cruixent i els crostons de pa.
Dimarts
Rostit de vedella
- 500 g de llom baix de vedella
- Sal, pebre i una cullerada de sucre
- 1 cullerada d’herbes de provença
- 100 g de llard de porc (o de mantega)
- 30 g de mostassa
- Una cullerada de Bovril (opcional)
- 4 patates bullides
- Mitja cabeça d’alls rostits
Traiem la carn de la nevera una hora abans de rostir-la. Barregem la sal, el pebre molt, el llard de porc, la mostassa, el Bovril i la cullerada de sucre amb les herbes de provença. Untem el llom amb aquesta barreja. La posem sobre una reixeta i la reixeta sobre una safata. La coem al forn a 200 °C durant 30 minuts. Cada 5 minuts la ruixarem amb els sucs que deixa anar i que recull la safata. Per fer aquesta part cal retirar la safata i amb una cullera de mànec llarg anar mullant la carn. Fora del forn, recollim els sucs i els triturem amb la meitat d’una cabeça d’alls rostida. A la mateixa safata hi posem les patates bullides tallades i la salsa que hem triturat. Ho posem al forn perquè s’escalfin les patates. Deixem reposar la carn uns minuts abans de filetejar-la i acompanyar-la amb les patates i la salsa
Dimecres
Pollastre amb carxofes
- 4 cuixes de pollastre partides, separades el carpó de la cuixa
- 2 patates bullides
- 100 ml de vi blanc
- Un raig de conyac
- 100 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 4 carxofes bullides
- 1⁄2 litre de brou de pollastre
- Un raig d’oli d’all i julivert
- 40 g de romesco
- Sal
- Oli d’oliva
Salpebrem les cuixes de pollastre i les enrossim amb un raig d’oli a la cassola. Quan siguin ben daurades, afegim el sofregit de ceba i tomàquet, el raig d’oli d’all i julivert. Remenem perquè s’amalgamin els gustos i tot agafi temperatura. Aboquem el vi blanc i el conyac, deixem evaporar. Cobrim amb el brou de pollastre i fem coure el conjunt durant 20 minuts. Al darrer moment hi posem la salsa romesco. Sacsegem perquè tot agafi cos de guisat. Ara hi posem les patates tallades a daus, les carxofes tallades a quarts. Tastem la salsa i rectifiquem de sal i pebre, si cal. Fem coure cinc minuts i servim.
Dijous
Musclos a la marinera amb dues patates
- 1 kg de musclos
- 100 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 1 cullerada de salsa romesco
- 2 patates bullides
En una cassola posem el sofregit de ceba i tomàquet, la salsa romesco i les patates tallades amb pell. Escalfem el conjunt barrejant tots els ingredients. Hi posem els musclos nets i tapem la cassola. Deixem coure 3 minuts per tal que els musclos s’obrin. Sacsegem i servim.
Divendres
Peix blanc amb bledes a la castellana
- 4 talls de peix blanc
- 250 g de bledes bullides (tant penques com fulles)
- 2 patates bullides
- 50 g de ceba sofregida
- Un raig d’oli d’all i julivert
- Una cullereta de pebre vermell fumat
- 100 ml de vi blanc
- Sal
Pelem i tallem les patates bullides. A una cassola posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. Afegim el pebre vermell, remenem i hi posem les bledes cuites i les patates tallades. Barregem el conjunt, escalfem un minut, rectifiquem de sal, posem el peix prèviament salpebrat al damunt, hi aboquem el vi blanc, un raig d’oli i fem que tot cogui durant uns deu minuts amb la cassola tapada.
Llista de la compra per al batch cooking (4 persones)
Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Supermercat
- 300 g de cigrons cuits
- Un pot petit de comí
- Un pot petit d’orenga
- Un pot petit de pebre vermell fumat
- Un pot petit d’herbes de provença
- Un pot petit de mostassa
- Un pot petit de Bovril
- Un pot petit de mel
- 500 g d’olives negres sense pinyol
- 100 g d’avellanes
- 100 g de nous
- 400 g de macarrons
Carnisseria
- 200 g de formatge feta
- 1 dotzena d’ous
- 200 g de pernil a llesques
- 500 g de llom baix de vedella
- 100 g de llard de porc (o de mantega)
- 1 carcassa de pollastre
- 4 cuixes de pollastre partides, separades el carpó de la cuixa
- 150 g de formatge parmesà ratllat
Peixateria
- 1 kg de musclos
- 4 talls de peix blanc
Fruiteria
- 500 g de tomàquets cherry
- 1 kg de cebes
- 1 quilo de tomàquets per fer sofregit i romesco
- 2 kg de carxofes
- 1 kg o 2 manats grans de bledes
- 1 kg de patates
- 1 kg de pastanagues
- 1 manat petit de julivert
- 2 manats d’espinacs tendres
- 1 manat d’alfàbrega
- 2 cabeces d’all
- 400 g de carbassa
- 1 branca d’api
- 1 fulla de llorer
- Una mica de farigola
T'ho posem fàcil! Aquí tens la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar el de la setmana passada de la nostra xef Ada Parellada, el pots trobar a Has de cuinar aquest cap de setmana? Aquest article t'interessa. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i així tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!