La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en l'essència de gambes i les 3 receptes magnífiques que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar unes mongetes blanques amb gambes (sense gambes) i peix, unes bombes de patata i salsa de gambes i uns espàrrecs amb maionesa de gambes (verds i blancs) i ou dur ratllat.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 receptes a partir de l'essència de gambes (4 pers.)
Què pots fer amb els caps de gamba? Una essència!
Només necessites caps crus de gamba o llagostí, una mica d’aigua calenta, oli i sal:
- 8 caps de gamba o llagostí
- 100 ml d’aigua calenta
- 50 ml d’oli d’oliva
- Un pessic generós de sal
Tallem les barbes, escapcem els ulls dels caps i els posem en un pot de batedora elèctrica, escaldem amb l’aigua calenta, afegim sal i triturem. Ara hi anem afegint l’oli i triturant alhora. Passem per un colador fi i guardem el suc resultant. No és ben bé cru perquè ho hem escaldat amb l’aigua bullent, però té una caducitat molt curta, de manera que si no ho utilitzem ràpidament (màxim un dia), la millor opció és congelar-ho a porcions, per exemple en una safata de fer glaçons. D'aquesta manera, ho anirem traient a porcions per fer els plats quan ens convingui. L’avantatge és que es descongela en un tres i no res. Aquesta és una base molt senzilla, és més un suc o un extracte que no pas una salsa i serveix per aromatitzar, donar gust i color a tots els plats.
Si volem donar més consistència i potència gustativa podem afegir:
- Un parell de cullerades de salsa de tomàquet
- Una culleradeta de pebre vermell dolç
- La polpa d’una nyora remullada
Mongetes blanques amb gambes (sense gambes) i peix
- 300 g de mongetes blanques bullides
- 400 g de peix blanc tallat a daus
- 150 ml d’essència de gambes
- 100 g de sofregit de ceba i tomàquet
- Sal
- Oli d’oliva
- Julivert fresc
Simplement, marquem els trossos de peix, afegim, les mongetes, l’essència de gambes, el sofregit de ceba i tomàquet i una mica de sal. Deixem coure un moment, tot sacsejant. Hi posem una mica d’aigua si veiem que ens queda molt sec. Acabem amb julivert fresc picat i una mica de pebre o pebre vermell.
Bombes de patata i salsa de gambes
Per a la massa:
- 4 patates bullides
- 50 g de farina
- 1 ou
- Sal i pebre
- 300 ml d’essència de gambes
Per arrebossar:
- Farina
- Ou
- Pa ratllat
Hem de buscar un motlle que ens permeti congelar l’essència en petites boletes. Omplim i congelem. Pelem les patates, les tallem a daus i les bullim fins que quedin ben toves. Les aixafem amb una forquilla, afegim un ou batut, la farina, sal i pebre. Fem una massa. Al centre hi posem la boleta d’essència de gambes congelada, emboliquem amb el puré de patates. Passem per farina, espolsem per treure’n l’excés, després per ou batut i finalment per pa ratllat. Fregim en oli d’oliva calent, eixuguem d’oli sobre un paper absorbent i a punt per menjar.
Espàrrecs amb maionesa de gambes (verds i blancs) i ou dur ratllat
- 4 espàrrecs blancs (mínim) gruixuts en conserva
- Un ou dur
- 100 g de maionesa industrial
- 100 ml d’essència de gambes
Per al crumble de gambes:
- 100 g de molla de pa sec
- 2 nyores
- 50 g de mantega
- 100 g d’essència de gambes
- Sal
Comencem amb el crumble de gambes. Ratllem la molla de pa i l’estirem en una safata de forn protegida amb paper de forn. Rasquem la polpa de la nyora remullada i la barregem amb el pa ratllat. Hi afegim la mantega i la integrem, pessigant amb els dits. Ara hi barregem l’essència de gambes i una mica de sal. Estirem bé i enfornem durant 10 minuts a 180 °C. De tant en tant anem barrejant per homogeneïtzar la cocció. Ha de quedar ben sec i cruixent. Deixem refredar. Barregem la maionesa amb l’essència de gambes. En un plat posem el crumble a la base, a sobre l’espàrrec blanc, cobrim amb la maionesa de gambes i ratllem l’ou dur per sobre.
Si no en tens prou i ets un fanàtic de les gambes o, en general, de les receptes, et recordem que pots consultar centenars i centenars de Receptes a La Gourmeteria d'ElNacional.cat. Si, per altra banda, prefereixes tenir classificat què cuinar de dilluns a divendres, no et descuidis de mirar l'agrupador de batch cooking del mes de juliol amb tots els ingredients, receptes i passos per fer mil i una meravelles gastronòmiques.