La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, torna una setmana més on ens proposa aquest nou menú de batch cooking setmanal amb 10 idees diferents per cuinar plats de dilluns a divendres mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de temporada. Aquesta setmana, del 24 al 30 d'abril, destaquen les aletes de pollastre amb salsa de mostassa, la tonyina amb salsa de soja i gingebre i la sopa de verdures. Aquí també trobaràs la llista de la compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch cooking. Us hi animeu?
No tindreu excuses per no menjar bé una setmana més!
Menú batch cooking del 24 al 30 d'abril
Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a divendres. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint, o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.
Una tarda de feina: estris, ingredients i pas a pas
Què necessites per cuinar les 10 receptes del menú de batch cooking d'aquesta setmana? Aquí trobaràs tots els estris, ingredients necessaris i el pas a pas.
BASES
Conservar un enciam net
Separem les fulles de l’enciam i les rentem bé. Les eixuguem tant com puguem. En un recipient de vidre amb paper absorbent a la base hi disposem les fulles d’enciam. Tapem amb paper absorbent i tapem hermèticament. No li convé que entri aire.
OLLA
Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:
- Mongetes tendres: tallem les mongetes i les bullim deu minuts en l’aigua d’escaldar l’alfàbrega, les refresquem immediatament en aigua ben freda. Les colem i guardem en un recipient.
-
Alfàbrega i espinacs (per a l'oli d'herbes): escaldem simplement submergint-les en aigua bullent uns segons i la refresquem immediatament amb aigua i gel. Un cop ben fredes, les traiem de l’aigua i les deixem en un colador, sense prémer-la, que vagi perdent l’aigua.
-
Patates: bullim les patates amb pell, durant 30 minuts.
-
Espàrrecs verds: traiem els culs dels espàrrecs, agafem l’espàrrec i hi exercim pressió, fins que arribi a un punt on es trenqui. Els tallem a mida entre 8 i 10 cm. Amb l'olla amb aigua, els escaldem durant 2-3 minuts (dependrà del gruix) i els refresquem immediatament amb aigua ben freda o aigua amb gel.
FORN
Encenem el forn a 200 °C:
-
Tomàquets cherry al forn: en una safata, posem els tomàquets cherry, oli, sal i herbes. Coem uns 10 minuts.
-
Crostons de pa: tallem el pa del dia anterior a daus. Els ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i herbes. Enfornem a 180 °C deu minuts.
CASSOLA
-
Sofregit de ceba: piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit.
-
Salsa de tomàquet: fem un tall a la base de 2kg de tomàquet natural i els escaldem 30 segons en l’aigua de bullir verdures. Els refresquem immediatament en aigua molt freda. Els pelem i els tallem, procurant rebutjar les llavors. Escalfem 300 g de ceba sofregida i un bon raig d’oli d’all i julivert. La cobrim amb els tomàquets pelats i sense llavors, una culleradeta de sucre i sal. Fem coure lentament, amb la cassola tapada, durant 1 hora. Afegim una llauna de tomàquet fregit i deixem coure mitja hora més. Posem en pots i tanquem en calent. El posem cap per avall i quan es refredi haurà fet el buit. Guardem.
TÚRMIX
-
Oli d'herbes: alfàbrega i espinacs escaldats, un manat de julivert i unes gotes de suc de llimona, sal i 250 ml d’oli d’oliva. Triturem tots aquests ingredients fins a aconseguir un oli molt verd. Reservem en un pot de vidre amb tapa.
-
Oli d'all i julivert: piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot tapat.
Batch Cooking: Primers plats
Dilluns
Cigrons amb botifarra negra, poma i pinyons
- 400 g de cigrons cuits
- 200 g de botifarra negra
- 100 g de ceba sofregida
- 40 g d’oli d’all i julivert
- 1 poma
- 1 pessic de comí
- 40 g de pinyons
- Sal
- Aigua
Torrem els pinyons en una paella, sense oli, a foc mitjà. Vigilem que no es torrin excessivament perquè si es cremen s’ennegreixen. De seguida estaran torrats, els hem d’anar sacsejant perquè es torrin homogèniament. Reservem. Pelem i tallem la poma a daus petits. En una cassola o paella, posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. També hi posem el comí. Afegim la poma i coem lentament fins que s’estovi, uns cinc minuts. Traiem la pell de la botifarra negra i la trenquem, l’afegim a la cassola. Coem uns minuts, tot remenant. Afegim els cigrons i l’aigua. Salpebrem, sacsegem i deixem coure uns minuts fins que l’aigua es lligui amb tots els ingredients i tingui aparença de guisat. Acabem amb els pinyons torrats.
Dimarts
Sopa de verdures
- 1 patata bullida
- 300 g d’espàrrecs verds escaldats
- 300 g de mongeta tendra
- 100 g de ceba sofregida
- Oli d’all i julivert
- 750 ml de brou de verdures o d’aigua mineral
- Sal i pebre
- Crostons de pa
- Oli d’herbes
En una cassola posem la patata bullida, la ceba sofregida, l’oli d’all i julivert, els espàrrecs tallats molt petits i la mongeta tendra. A foc lent, donem un parell de voltes perquè l’all de l’oli d’all i julivert es cogui. Ho cobrim amb el brou de verdures o l’aigua mineral. Fem bullir el conjunt uns minuts i triturem bé fins que quedi una crema fina. Salpebrem i acabem amb crostons de pa i oli d’herbes, que li donarà un toc a herbes fresques.
Dimecres
Pasta amb tomàquets al forn
- 400 g de rigatoni
- 600 g de salsa de tomàquet
- 200 g de tomàquets cherry al forn
- 200 g d’espàrrecs verds escaldats
- 100 g de formatge parmesà
- 100 g de ceba sofregida
- Oli d’all i julivert
- 100 ml de nata líquida
En una paella posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. Afegim la salsa de tomàquet i fem coure uns minuts perquè redueixi. Bullim la pasta amb força aigua i sal seguint les indicacions del fabricant. Incorporem la pasta a la paella amb un cullerot d’aigua de la cocció. Afegim també la nata líquida, el formatge, els tomàquets cherry al forn i els espàrrecs tallats. Sacsegem i fem coure un parell de minuts. Salpebrem, si cal.
Dijous
Mongetes tendres amb bacó i sofregit
- 100 g de salsa de tomàquet
- 350 g de mongetes tendres escaldades
- 100 g de bacó
- 50 ml d’oli d’herbes
- Sal i pebre
A la paella amb un raig d’oli hi posem el bacó i el deixem suar a baixa temperatura fins que quedi lleugerament enrossit. Hi afegim la salsa de tomàquet i la deixem reduir durant uns tres minuts perquè quedi ben concentrada. Afegim les mongetes tendres, l’oli d’herbes. Fem que tot s’amalgami i salpebrem, si cal.
Divendres
Amanida de mascarpone i tomàquets al forn
- 200 g de mascarpone
- 100 g de iogurt
- Pell de llimona
- Oli d’all i julivert
- 400 g de tomàquets cherry rostits
- Crostons de pa
- Oli d’herbes
- 100 g d’olives negres de qualitat
Barregem el mascarpone amb el iogurt, un raig d’oli d’all i julivert, la pell de llimona ratllada i una mica de sal i pebre. Posem una base de crema de mascarpone al plat i a sobre hi posem els tomàquets cherry, les olives negres, oli d’herbes i els crostons de pa.
Batch Cooking - Segons plats
Dilluns
Ous amb tomàquet
- 8 ous
- 200 g d’espàrrecs verds escaldats
- 4 alls tendres
- 300 g de salsa de tomàquet
- 100 g de pernil salat tallat a dauets
- Farigola fresca
Piquem els alls tendres a dauets. En una paella amb un raig d’oli, coem els alls tendres lleugerament, amb una mica de sal. Hi posem la salsa de tomàquet i quan s’hagi temperat hi posem els espàrrecs verds escaldats i tallats. Hi posem uns brins de farigola fresca. Ara hi posem els dauets de pernil. Finalment, hi posem els ous, tapem la paella perquè la clara qualli durant uns minuts, però vigilant que el rovell no qualli. Salpebrem.
Dimarts
Lluç amb fregit d’alls
- 4 rodanxes de lluç
- 6 grans d’all
- Un cullerada de pebre vermell
- 100 g de sofregit de ceba
- 4 patates bullides
- Oli d’all i julivert
- 100 ml d’oli d’oliva
- Bitxo sec
Comencem filetejant els alls pelats. A una cassola els coem en una cassola amb 100 ml d’oli, a foc lent perquè es cremen amb facilitat. Quan siguin lleugerament daurats traiem la cassola del foc i hi posem el pebre vermell, ha de quedar una mena de salsa. Reservem. A la mateixa cassola amb un raig d’oli, enrossim les rodanxes de lluç per la part de la pell. Afegim la ceba sofregida, les patates tallades a trossos grans i un bon raig d’oli d’all i julivert. Fem coure el conjunt uns minuts, passem al plat i acabem amb el fregit d’alls i pebre vermell.
Dimecres
Aletes de pollastre amb salsa de mostassa
- 20 aletes de pollastre
- 1 culleradeta de comí en pols
- 1 culleradeta de farigola seca
- 20 g d’oli d’all i julivert
- 1 cullerada de salsa Perrins
- 2 cullerades vinagre d’arròs
- 80 g de mostassa de Dijon
- 2 culleradetes de mel
- Pebre
- Sal
- Oli d’oliva
- 2 patates bullides
Partim les aletes en dues peces, descartant les puntes. En un bol barregem dues cullerades d’oli amb la farigola, el comí, sal i pebre. Remenem i banyem les aletes amb aquesta barreja. Posem les aletes en una safata de forn i les coem a 190 °C durant uns 30 minuts, donant-los la volta de tant en tant. Barregem en un bol la mostassa, la mel, l’oli d’all i julivert, el vinagre d’arròs i la salsa Perrins. Un cop hagin passat els 30 minuts, afegim la barreja per sobre i deixem enfornar 15 minuts més. Traiem del forn, retirem les aletes i en el suc restant hi posem les patates tallades a llunes. Les impregnem bé i les coem cinc minuts al forn. Servim les aletes amb les patates.
Dijous
Tonyina amb patates, soja i gingebre
- 800 g de tonyina en talls nets de 200 g cada un
- 4 patates bullides
- 40 g de salsa de soja
- 40 g de suc de llimona
- Una mica de gingebre fresc ratllat
- 1 cullerada sopera d’oli d’all i julivert
Fem una barreja amb la salsa de soja, el gingebre ratllat, el suc de llimona i l’oli d’all i julivert. Coem els talls de tonyina a la planxa. Ha d’estar a foc alt, enrossir-los per les dues bandes i reservar. Han de quedar cruets per dins. A la mateixa paella hi posem la barreja de soja i les patates tallades. Sacsegem perquè les patates quedin ben amarades amb la salsa. Passem a un plat i a sobre i posem els talls de tonyina.
Divendres
Saltat de vedella i verdures
- 500 g de bistec de vedella tallat no gaire prim
- 200 g d’espàrrecs escaldats
- 200 g de mongetes tendres escaldades
- 4 filets d’anxova
- 1 culleradeta de tàperes
- Una cullerada d’oli d’all i julivert
- Oli d’oliva
- Sal
En un morter matxaquem les anxoves. Piquem les tàperes. Ho barregem amb la cullerada d’oli d’all i julivert. Tallem els bistecs a tires, els salpebrem. En una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva, coem a foc viu les tires dels bistecs. Just perquè s’enrosseixi per fora. La reservem. A la paella, aprofitant els sucs de la carn, hi posem la pasta d’anxoves, tàperes i oli d’all i julivert. Afegim les verdures i saltem un minut perquè tot quedi amalgamat i les verdures recuperin la temperatura. Ara hi posem els talls de bistec, sacsegem el conjunt, salpebrem si cal i servim.
Llista de la compra per al batch cooking (4 persones)
Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Supermercat
- 400 g de cigrons cuits
- 1 pot petit de comí en pols
- 1 pot petit de farigola seca
- 40 g de pinyons
- 1 bitxo sec
- 400 g de rigatoni
- 200 ml de nata líquida
- 1 ampolla petita de salsa Perrins
- 1 ampolla petita de vinagre d’arròs
- 1 pot petit de mostassa de Dijon
- 1 pot petit de mel
- 1 ampolla petita de salsa de soja
- 1 iogurt
- 4 filets d’anxova
- 100 g d’olives negres de qualitat
- 1 pot petit de tàperes
Carnisseria
- 200 g de botifarra negra
- 1 dotzena d’ous
- 100 g de pernil salat tallat a dauets
- 100 g de formatge parmesà
- 200 g de mascarpone
- 20 aletes de pollastre
- 100 g de bacó
- 500 g de bistec de vedella tallat no gaire prim
Peixateria
- 4 rodanxes de lluç
- 800 g de tonyina en talls nets de 200 g cada un
Fruiteria
- 1 kg de cebes
- 2 cabeces d’alls
- 1 manat petit de julivert
- 1 poma
- 2 manats d’espàrrecs verds
- 1 manat d’alls tendres
- 2 kg de tomàquets per fer salsa
- Farigola fresca
- 1 kg de patates
- 1 kg de tomàquets cherry
- 500 g de mongetes tendres
- 1 manat petit d’alfàbrega fresca
- 1 manat d’espinacs
- 1 llimona
- 1 tros de gingebre fresc
T'ho posem fàcil! Et recordem que aquí pots recuperar la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar els anteriors batch cooking del mes d'abril de la nostra xef Ada Parellada, els pots trobar a Batch Cooking d'abril: menú, receptes i llista de la compra. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i així tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!