La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en els ous durs i les 3 receptes originals que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar uns ous farcits de gambetes a l’allet, un tàrtar de llenties amb vinagreta d’ou dur i unes samosses a la nostra manera.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
Consells: com fer un bon ou dur
→ Posar aigua a bullir, quan estigui bullint afegir l’ou, amb precaució amb una cullera o cullerot perquè no es rebenti, i programar 9 minuts, serà en aquell punt on la clara estarà totalment coagulada i el rovell estarà al punt.
→ Un cop transcorregut el temps, refrescar en aigua ben freda, o bé, en aigua amb gel ràpidament.
Consells: conservació de l'ou dur
→ Conservar-lo amb la closca, dins d’un tàper hermètic a la nevera.
→ Té una duració màxima de 3 dies.
3 receptes a partir d'ous durs (4 pers.)
Ous farcits de gambetes a l’allet
- 10 paquets de cues de gambes
- 2 grans d’alls
- 1 bitxo sec
- Oli d’oliva
- 6 ous durs
- Sal
![Batch Cooking Ada Parellada Ous Durs Foto Raquel Sánchez Batch Cooking Ada Parellada Ous Durs Foto Raquel Sánchez](/uploads/s1/42/13/15/05/batch-cooking-ada-parellada-ous-durs-foto-raquel-sanchez_15_630x420.png)
En una paella posem abundant oli d’oliva a escalfar, foc mitjà perquè no es cremi. Mentrestant anem laminant, una mica gruixuts, els alls. Confitarem els alls a l’oli, i li afegirem el bitxo. Que vagi fent a poc a poc. Quan l’all estigui daurat, afegim les cues de les gambes, que si són molt grans, es poden obrir pel mig. Deixarem coure les gambes uns 4 o 5 minuts, si veieu que queden crues sempre podeu corregir la cocció. Obrim els ous per la meitat i en traiem els rovells, que els posarem un bol. Aixafem els rovells i afegirem a poc a poc l’oli de les gambes fins a crear una emulsió. També hi posarem els alls confitats, però no el bitxo. Acabarem d’emulsionar amb el túrmix i tindrem una maionesa de gambes a l’allet. Omplirem els ous amb la maionesa de gambes a l’allet i les seves cues. Podem acabar amb porradell o julivert picat.
Tàrtar de llenties amb vinagreta d’ou dur
- 400 g de llenties cuites
- 200 g de tomàquet per amanida
- 4 ous durs
- 1 carabassó
- 100 g de ceba tendra
- Un polsim de julivert
- 1 llimona
- Una punta de mostassa
- Oli d’oliva extra verge
- Sal i pebre
![Batch Cooking Ada Parellada Ous Durs Foto Raquel Sánchez 2 Batch Cooking Ada Parellada Ous Durs Foto Raquel Sánchez 2](/uploads/s1/42/13/17/51/batch-cooking-ada-parellada-ous-durs-foto-raquel-sanchez-2_15_630x420.png)
Tallem el tomàquet a daus petits. Fem làmines del carabassó. Picarem el julivert. Separem els rovells de les clares, aquestes últimes les tallarem a daus. Amb els rovells farem la salsa, els aixafarem i hi afegirem una punta de mostassa, el suc de mitja llimona, sal, pebre i oli d’oliva extra verge. En aquest bol hi afegim les llenties, el tomàquet, les clares picades i el julivert picat. Emplatem, posem l’amanida de llenties a la base, i a sobre hi posem les làmines de carabassó. Acabarem amb unes pipes de carabassa i un raig d’oli al bol.
Samosses a la nostra manera
- 3 ous durs
- 6 pebrots del piquillo
- 400 g de botifarra blanca
- Un grapat de nous picades
- 1 paquet de pasta fil·lo
- 50 g de mantega fosa
![Batch Cooking Ada Parellada Ous Durs Foto Raquel Sánchez 3 Batch Cooking Ada Parellada Ous Durs Foto Raquel Sánchez 3](/uploads/s1/42/13/18/32/batch-cooking-ada-parellada-ous-durs-foto-raquel-sanchez-3_15_630x420.png)
En un bol afegim l’ou dur picat, els pebrots del piquillo picats, la botifarra blanca picada i les nous trencades. Ho barregem tot. Agafem una fulla de pasta fil·lo i la tallem en 4 o 5 tires, que siguin de la mateixa mida. Les pintem amb la mantega fosa, i hi posem una cullerada sopera generosa de la farsa que hem preparat. Les tanquem en forma de triangle, com veureu al vídeo. Les posem sobre una safata amb paper de forn a sota i les tornem a pintar amb mantega, les fornegem a 180 °C durant 17-20 minuts.
Si no en tens prou i ets un amant dels ous durs o, en general, de les receptes, et recordem que pots consultar centenars i centenars de Receptes a La Gourmeteria d'ElNacional.cat. Si, per altra banda, prefereixes tenir classificat què cuinar de dilluns a divendres, no et descuidis de mirar l'agrupador de batch cooking del mes de maig amb tots els ingredients, receptes i passos per fer mil i una meravelles gastronòmiques.