Batch Cooking d'Ada Parellada: prepara en una tarda el menú de tota la setmana

La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, torna una setmana més on ens proposa aquest nou menú de batch cooking setmanal amb 10 idees diferents per cuinar plats de dilluns a divendres mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de temporada. Aquesta setmana, de l'1 al 7 de maig, destaquen els porros confitats amb carabassa i pesto, el bistec amb chimichurri i patates i els ous farcits de tonyina. Aquí també trobaràs la llista de la compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch cooking. Us hi animeu?

No tindreu excuses per no menjar bé una setmana més!

Menú batch cooking de l'1 al 7 de maig

Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a divendres. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint, o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.

Una tarda de feina: estris, ingredients i pas a pas

Què necessites per cuinar les 10 receptes del menú de batch cooking d'aquesta setmana? Aquí trobaràs tots els estris, ingredients necessaris i el pas a pas.

BASES

OLLA

Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:​

1. Alfàbrega: escaldem simplement submergint-la en aigua bullint, un segon, i la refresquem immediatament amb aigua i gel. Un cop ben freda, la traiem de l’aigua i la deixem en un colador, sense prémer-la, que vagi perdent l’aigua.

2. Alfàbrega i espinacs (per a l'oli d'herbes): escaldem simplement submergint-les en aigua bullent uns segons i la refresquem immediatament amb aigua i gel. Un cop ben fredes, les traiem de l’aigua i les deixem en un colador, sense prémer-la, que vagi perdent l’aigua.

3. Patates: bullim les patates amb pell, durant 30 minuts.

4. Ous: aprofitant que tenim l’aigua de bullir les patates, hi bullim uns 8 ous durant 8 minuts. Els refresquem i els guardem amb la closca.

5. Ous escalfats: retirem els ous quan faci 4 minuts de cocció i els refresquem immediatament (amb aigua molt freda i gel). Els guardem sense pelar.

FORN

Encenem el forn a 200 °C:

1. Carabassa: tallem la carabassa a daus. Hi posem oli i sal. La coem al forn 20 minuts.

2. Crostons de pa: tallem el pa del dia anterior a daus. Els ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i herbes. Enfornem a 180 °C durant deu minuts.

CASSOLA

1. Salsa de tomàquet: fem un tall a la base de 2 kg de tomàquet natural i els escaldem 30 segons en l’aigua de bullir verdures. Els refresquem immediatament en aigua molt freda. Els pelem i els tallem, procurant rebutjar les llavors. Escalfem 300 g de ceba sofregida i un bon raig d’oli d’all i julivert. La cobrim amb els tomàquets pelats i sense llavors, una culleradeta de sucre i sal. Fem coure lentament, amb la cassola tapada, durant 1 hora. Afegim una llauna de tomàquet fregit i deixem coure mitja hora més. Posem en pots i tanquem en calent. El posem cap per avall i quan es refredi haurà fet el buit. Guardem.

2. Porros confitats: tallem les arrels dels porros i la part verda. Retirem la primera capa i els tallem a trossos llargs d’uns 10 cm. Els posem a una cassola i els cobrim amb oli d’oliva i una branca de romaní. Els coem a foc molt lent durant 50 minuts. Els guardem coberts d’oli.

TÚRMIX

1. Oli d'herbes: alfàbrega i espinacs escaldats, un manat de julivert i unes gotes de suc de llimona, sal i 250 ml d’oli d’oliva. Triturem tots aquests ingredients fins a aconseguir un oli molt verd. Reservem en un pot de vidre amb tapa.

2. Pesto: triturem l’alfàbrega escaldada amb un grapat de nous, formatge parmesà i oli d’all i julivert. Afegim unes gotes de suc de llimona i sal per evitar l’oxidació de l’alfàbrega.

ALTRES

1. Conservar un enciam net: separem les fulles de l’enciam i les rentem bé. Les eixuguem tant com puguem. En un recipient de vidre amb paper absorbent a la base hi disposem les fulles d’enciam. Tapem amb paper absorbent i tapem hermèticament. No li convé que entri aire.

2. Chimichurri: 3 grans d’alls, uns grans de pebre, 2 cullerades d’herbes provençals, 50 ml de vinagre, 100 ml d’oli d’oliva, 50 ml d’oli d’all i julivert, 1 cullerada de pebre vermell. Aixafem tots els ingredients en morter i després afegim els olis.

Batch Cooking: Primers plats

Dilluns

Amanida de carabassa, espàrrecs i patata

• Mig enciam
• 200 g de carabassa rostida
• 2 patates bullides amb pell
• 10 espàrrecs blancs
• 2 ous durs
• Mitja ceba tendra
• 100 g de chimichurri

Tallem els espàrrecs blancs no gaire petits. Tallem les patates a trossets. Amanim les patates amb el chimichurri, que quedin ben amarades. A la base del plat posem l’enciam, a sobre les patates, la carabassa i els espàrrecs. Acabem amb els ous durs tallats.

Dimarts

Porros confitats amb carabassa i pesto

• ​500 g de carabassa al forn
• 4 porros confitats
• 100 g de pesto
• Unes quantes olives negres
• Sal

Triturem la carabassa amb una mica de sal i pebre. Escorrem bé els porros de l’oli. Al plat posem una base de puré de carabassa, posem els porros a sobre i acabem amb una mica de pesto i olives negres.

Dimecres

Amanida de cigrons especiats

• 150 g de col
• 1 ceba
• Mig carabassó
• Oli d’herbes
• Sèsam

​Per als cigrons especiats:

• 200 g de cigrons cuits
• 1 culleradeta de comí molt
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 50 ml d’oli d’oliva
• Sal

Tallem el carabassó a trossos petits. Tallem la col a tires primes. Tallem la ceba a làmines. Amanim les verdures amb l’oli d’herbes. En un bol posem el comí, el pebre vermell i sal. Barregem bé. Afegim els cigrons ben escorreguts. Servim les verdures a la base i els cigrons a sobre.

Dijous

Patates amb pesto i gorgonzola

• 6 patates bullides amb pell
• 100 g de pesto
• 100 g de gorgonzola
• Oli d’oliva

Aixafem les patates de manera que ens quedin obertes. Les posem sobre una safata de forn. Les ruixem alegrement amb oli d’oliva i les coem al forn a 200 °C fins que quedin cruixents, uns 10 minuts. Els dos últims minuts hi posem un dauet de gorgonzola a cada una perquè es fongui lleugerament. Fora del forn, hi posem una culleradeta de pesto a cada una.

Divendres

Crema de porros i patata

• ​400 g de porros confitats
• 150 g de patata bullida
• 700 ml d’aigua o caldo de verdures
• 100 g de crostons de pa
• Sal i pebre

En una cassola posem el porro confitat tallat. Afegim les patates bullides pelades i tallades. Donem un parell de voltes. Cobrim amb aigua. Rectifiquem de sal i pebre i coem uns 5 minuts. Triturem amb l’ajuda d’un túrmix i servim, acompanyat de crostons de pa.

Batch Cooking - Segons plats

Dilluns

Cigrons amb bacallà, espinacs i ou escalfat

• 350 g de cigrons cuits
• 100 g de salsa de tomàquet
• Oli d’herbes
• 200 g de bacallà esqueixat dessalat
• 4 ous escalfats
• 1 manat d’espinacs frescos
• 100 ml d’aigua
• Sal i pebre

En una cassola posem la ceba sofregida i la salsa de tomàquet. Coem suaument perquè el tomàquet es confiti bé. Afegim els cigrons i l’aigua. Sacsegem. Ara hi posem els espinacs tallats a juliana. Fem una sacsejada i també hi posem el bacallà. Coem un parell de minuts. Salpebrem. Posem a cada plat i acabem amb un ou escalfat i l’oli d’herbes.

Dimarts

Bistec amb chimichurri i patates

• ​4 bistecs
• 100 g de chimichurri
• 3 patates bullides

Escalfem les patates a la paella, amb una mica de l’oli del chimichurri. Fora de la paella, les acabem d’amanir amb la salsa. Salpebrem els bistecs i els coem a foc fort a la paella amb un raig d’oli. Servim els bistecs amb el chimichurri.

Dimecres

Ous farcits de tonyina

• 8 ous durs
• 150 g de tonyina en oli
• 100 g de maionesa
• Crostons de pa
• Enciam net

Pelem els ous i separem les clares dels rovells. Triturem els rovells amb la tonyina i la maionesa. Farcim els ous amb la barreja. Els posem sobre una base d’enciam net tallat petit. Acabem amb uns crostons de pa perquè ens donin un toc cruixent.

Dijous

Pollastre hasselback

• 200 g de salsa de tomàquet
• 100 g de carabassa rostida
• 100 g de pesto
• 2 pits de pollastre sencers sense os ni pell
• 100 g de formatge estil manxec tendre a talls prims
• 2 tomàquets
• Sal i pebre

Posem els pits de pollastre sobre una taula de tallar i fem uns talls superiors, però sense arribar a la base del pollastre, de manera que quedin unes seccions separades. Omplim cada tall amb carabassa rostida, un tall de formatge i un tall de tomàquet natural. En una safata de forn posem la salsa de tomàquet, a sobre posem els pits de pollastre i tapem amb un paper de forn o d’alumini. Coem durant 15 minuts a 180 °C i després destapem i coem tres minuts més. Servim amb una bona cullerada de pesto per sobre.

Divendres

Pasta amb musclos

• ​300 g d’espaguetis
• 500 g de musclos
• 100 g de salsa de tomàquet
• Una cullerada d’oli d’herbes
• Una llimona
• 2 cullerades de tàperes
• Una culleradeta de pebre vermell (picant o dolç)

Coem la pasta en abundant aigua amb sal seguint les indicacions del paquet. Posem la salsa de tomàquet a una cassola gran i coem lleugerament fins que s’enrosseixi una mica. Hi posem els musclos i tapem la cassola, esperem que es coguin uns tres minuts. Afegim les tàperes. Escorrem la pasta i l’afegim a la paella. Sacsegem perquè els gustos s’amalgamin i emplatem. Al darrer moment hi posem el suc de mitja llimona i una mica de ratlladura de la pell. Finalment, hi posem l’oli d’herbes.

Llista de la compra per al batch cooking (4 persones)

Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Supermercat

• 1 pot d’espàrrecs blancs cuits
• Herbes aromàtiques seques: farigola, romaní, orenga, llorer
• 1 pot de pebre vermell
• 1 pot petit de comí molt
• 1 pot petit de sèsam torrat
• 500 g de cigrons cuits
• 200 g de nous
• 150 g de tonyina en oli
• 1 pot d’olives negres
• 300 g d’espaguetis
• 1 pot de tàperes

Carnisseria

• Una dotzena d’ous
• 100 g de formatge parmesà
• 100 g de gorgonzola
• 100 g de formatge estil manxec tendre a talls prims
• 4 bistecs
• 2 pits de pollastre sencers i desossats

Peixateria

• 200 g de bacallà esqueixat dessalat
• 500 g de musclos

Fruiteria

• 1 enciam
• 1 carabassa
• 1 kg de patates
• 2 cebes tendres
• 1 carabassó
• 1 cabeça d’alls
• 1 bitxo
• 1 manat petit de julivert fresc
• 2 kg de tomàquets per fer salsa
• 2 tomàquets ferms
• 1 manat d’espinacs
• 1 manat d’alfàbrega fresca
• Un manat de porros
• 1 llimona
• 1 col petita

T'ho posem fàcil! Et recordem que aquí pots recuperar la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar els anteriors batch cooking del mes d'abril de la nostra xef Ada Parellada, els pots trobar a Batch Cooking d'abril: menú, receptes i llista de la compra. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i així tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!