La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en les patates bullides i les 3 receptes celestials que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar una amanida russa, patates farcides i un timbal de patates amb pernil cruixent i ou mollet.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
Conserva patata crua
→ Conservar la patata en una bossa de tela amb forats per afavorir la transpiració.
→ Guardar-les en un lloc fresc, fosc i ventilat o amb corrent d’aire.
→ No guardar-les a la nevera s’enfosquiran i canviarà el sabor.
→ Evitar que estiguin al costat de les cebes o pomes perquè es fan malbé abans (les cebes alliberen un compost químic -etilè- que provoca que les patates grillin abans d’hora).
Conserva patata cuita
→ Un cop cuites deixar que refredin a temperatura ambient abans de guardar-les.
→ No es poden congelar.
→ Si les conservem amb pell poden arribar a aguantar 5 dies, si les conservem sense pell aguanten 24 hores.
→ Millor conservar-les en un recipient hermètic.
En funció del moment de recol·lecció
→ Patata nova: aquelles que s’han recollit en el seu punt òptim de maduració, és a dir són més petites, contenen més aigua, la carn és més clara i és més dolça, per tant, el sabor és més suau.
→ Patata vella o tardana: fa referència a aquelles que s’han recol·lectat fins 12 mesos després del seu punt òptim de maduració. Generalment, són més grans, amb una pell més dura i gruixuda, contenen menys aigua, la carn és més groga i contenen més midó, són més insípides.
Utilització
→ Patata nova: recomanada per fregir perquè, donat el seu alt contingut en aigua, queden més cruixents.
→ Patata vella: aquesta varietat té una major quantitat de midó, i aquest té un gran poder espesseïdor. Per aquest motiu, es recomana per elaborar guisats, purés i cremes. També tenen la capacitat d’absorbir millor els sabors.
3 receptes a partir de patates bullides (4 pers.)
Amanida russa
- 4 patates bullides amb pell
- 2 llaunes de bonítol/tonyina en oli
- 1 filet d’anxova
- 1 cullerada de mostassa
- 20 g de tàperes
- 10 g de bitxo d'Ibarra
- 1 ceba tendra
- Pebre
Fem la maionesa amb l’oli de la tonyina, part de l’oli de les anxoves, oli de gira-sol, 1 ou i la mostassa, i la reservem. Piquem les tàperes i el bitxo d'Ibarra i les reservem. Pelem les patates i les aixafem lleugerament en un bol, hi afegim una cullerada sopera de maionesa i un polsim de pebre molt. Hi afegim les tàperes i el bitxo d'Ibarra picat. Al plat hi posem la patata aixafada i condimentada, afegim la tonyina en conserva que haurem escorregut prèviament. A sobre hi posem la ceba tendra tallada a tires i el porradell picat.
Patates farcides
- 4 patates bullides amb pell
- 1 botifarra negra
- 150 g de ceba sofregida
- 30 g d’oli d’all i julivert
- 300 g formatge per gratinar
- Sal, pebre negre
Tallem les patates per la meitat i les buidem amb l’ajuda d’una cullera, sense trencar la forma, ja que serà el nostre suport. L’interior de la patata que anem enretirant el posem en un bol. Tallem la botifarra negra a daus petits. En el bol on hi tenim l’interior de la patata, hi afegim la ceba sofregida, l’oli d’all i julivert, la botifarra negra tallada a daus, la sal i el pebre. Farcim les patates amb la barreja anterior. Acabem amb formatge per gratinar, i al forn a 200 °C durant 5 minuts.
Timbal de patates amb pernil cruixent i ou mollet
- 4 patates bullides
- 4 ous mollet
- 4 llesques de pernil cruixent
- Ceba sofregida
- 10 pebrots del piquillo en conserva
- Sal, pebre i herbes
Pelem les patates i en un bol les aixafem amb oli d’oliva, afegim sal, pebre negre, orenga o herbes provençals, i la ceba sofregida. En una paella comencem a daurar la patata, remenant-la de mica en mica i a foc mitjà. Per emplatar necessitarem un motlle rodó alt, on hi posarem la patata, a sobre un tàrtar de pebrot del piquillo, a sobre l’ou i acabarem amb el pernil cruixent esmicolat.
Si no en tens prou i ets un amant de les patates o, en general, de les receptes, et recordem que pots consultar centenars i centenars de Receptes a La Gourmeteria d'ElNacional.cat. Si, per altra banda, prefereixes tenir classificat què cuinar de dilluns a divendres, no et descuidis de mirar l'agrupador de batch cooking del mes de maig amb tots els ingredients, receptes i passos per fer mil i una meravelles gastronòmiques.