La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments a la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer el millor plat d'escamarlans per Nadal, una recepta que voldràs replicar aquests dies als fogons de casa.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer el millor plat d'escamarlans
És un plat que no té nom, així que un cop l'ha elaborat, l'Ada el bateja: es dirà escamarlans, carxofes i patates, així que ja ens podem imaginar quins seran els ingredients principals. Es poden fer mil i una receptes clàssiques de Nadal: canelons, escudella, pollastre rostit i un llarg etcètera. Però, en aquesta ocasió, la cuinera ha volgut improvisar i descobrir-nos una recepta que s'afegeix a un ventall deliciós i ric per cuinar per a aquestes dates familiars i festives.
Ingredients:
- 12 escamarlans
- 500 g de patates
- 8 carxofes
- 100 g de mantega
- 12 cebetes platillo
- 100 ml de vi blanc
- 50 ml de conyac
- Una cullerada de pebre vermell
- Sal
- Pebre
- 4 grans d’all
- 1 bitxo
- Oli d’oliva
- Farigola fresca
Elaboració:
Pelem els escamarlans, retirem l’intestí i guardem els cossos a la nevera. A una olla posem els caps dels escamarlans amb un raig generós d’oli, 2 grans d’all laminats i un bitxo. Coem a foc alt durant uns minuts. Hi posem el vi blanc i el conyac i esperem que s’evapori. Hi posem el pebre vermell. Remenem i ho cobrim amb aigua. Coem a foc lent durant 30 minuts. Colem i premem bé els caps perquè treguin tot el seu suc.
Per pelar les cebes platillo, les bullim un minut, les refredem i les podrem pelar més fàcilment. Netegem les carxofes, deixant només el cor. Les tallem en quatre i retirem les barbes, si en tenen. Les anem posant en un bol amb aigua, suc de llimona i troncs de julivert per evitar que s’oxidin.
A una paella gran amb un raig generós d’oli posem les patates pelades i tallades a quadrats. Les daurem a foc mitjà per totes bandes durant ben bé 10 minuts. Ara hi posem la mantega i quan s’hagi fos hi posem dos alls pelats i filetejats, unes branques de farigola, sal i pebre. Fem coure uns minuts a foc lent. Ara hi posem les carxofes i les cebes platillo. Cobrim amb el brou, tapem i fem coure uns 25 minuts a foc lent o fins que les patates siguin toves. Finalment, coem la carn dels escamarlans en una paella a foc fort amb un raig d’oli, només daurar per fora, molt poc temps. Servim i acabem amb farigola fresca.