La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments a la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer un lluç amb salsa verda exquisit, una recepta que voldràs replicar aquests dies als fogons de casa.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer lluç amb salsa verda
El lluç és un peix habitual a les cuines catalanes. Es pot fer de diverses maneres, però una de les receptes que més triomfa és el lluç amb salsa verda. Un plat tendre, sucós i acompanyat d'unes cloïsses que posen el colofó a una recepta d'allò més senzilla. És un plat que pots fer en qualsevol moment de l'any, però que sobretot és ideal per a fer durant les festes de Nadal, en dies sense àpats forts, per compensar els excessos, però sense renunciar al sabor i la sucositat d'un bon plat de peix casolà.
Ingredients:
- 500 g de lluç a rodanxes
- 20 cloïsses
- 2 grans d’all
- 100 ml de vi blanc.
- Un manat abundant de julivert fresc
- 20 g de maizena
- 100 ml d’aigua de coure les cloïsses
- Oli d’oliva
Posem les cloïsses cobertes amb aigua amb sal i deixem una mitja hora com a mínim, per tal que treguin tota la sorra. Les rentem i les posem en una cassola amb la meitat del vi blanc. Tapem i coem a foc mitjà uns 4 minuts o fins que s’obrin. Retirem les que no s’han obert. Reservem. En una cassola grossa posem un bon raig d’oli i coem, a foc lent, els alls filetejats. Quan canvien de color, posem la meitat del julivert picat i l’altra meitat de vi blanc. Fem coure lentament fins que gairebé evapori del tot. Diluïm la maizena amb l’aigua de coure les cloïsses i ho afegim a la cassola. Sacsegem i hi posem el lluç. Anem sacsejant durant uns deu minuts. A meitat de la cocció, donem la volta al lluç o el mullem amb la mateixa salsa perquè quedi ben cuit. Ara hi posem les cloïsses i l’altra meitat del julivert picat. Sacsegem i al plat! Si cal més sal, ja la posarem a taula!
Una altra manera de fer-ho, molt similar, però amb petits canvis, és la següent: obrim les cloïsses a banda i guardem l’aigua. Fregim l’all amb una mica d’oli d’oliva sense que prengui color i incorporem la meitat del julivert picat. Afegim 100 ml d’aigua de les cloïsses i lliguem amb una culleradeta de maizena (diluïda amb aigua de les cloïsses). Posem els lloms a la salsa, afegint aigua si cal. Abans d’acabar la cocció posem les cloïsses i l’aigua que han tret. Finalment, posem el peix a una safata i, si cal, colem la salsa. Acabem amb julivert fresc.