La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en el peix blanc i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar un plat de clàssic peix al forn, una torrada de peix blanc i un llobarro amb crema de pastanaga.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb peix blanc
1. Clàssic peix al forn
Ingredients:
- 4 llobarros tallats a filets
- 3 patates
- Un pebrot vermell
- 2 cebes
- 200 ml de vi blanc
- Oli d’oliva
- Sal
Per al refregit d’alls:
- 3 grans d’all
- Oli d’oliva
- Vinagre de Xerès
- Una cullerada de pebre vermell
Elaboració:
En un bol barregem les patates i les cebes laminades primes i el pebrot tallat. Salem i untem amb oli. Distribuïm sobre una safata de forn, afegim un raig d’oli i vi blanc. Enfornem a 180 °C durant 25 minuts. Traiem del forn i hi posem el peix amb la pell a sobre. Salem i enfornem 12 minuts. Fem el refregit d’alls. Els pelem i els filetegem. En una paella amb un bon raig d’oli, els coem lentament fins que veiem que es comencen a daurar. Hi afegim el raig de vinagre. Fem coure un parell de minuts, apaguem el foc i hi posem el pebre vermell. Remenem. Traiem la pell i acabem amb el fregit d’alls.
2. Torrada de peix blanc
Ingredients:
- Un llobarro
- 200 g de sal
- 100 g de sucre morè
- Gingebre fresc
- Una remolatxa cuita
- Maionesa, julivert picat, mostassa
- Pa de llavors torrat
- Porradell
- Sèsam
Elaboració:
Barregem la sal i el sucre morè. En un recipient posem una base de sal i sucre. A sobre hi posem els filets de llobarro. Untem les orades amb el gingebre picat. A sobre hi posem la remolatxa laminada. Cobrim totalment amb sal i sucre
Deixem macerar un mínim de 6 hores i un màxim de 12 hores. Retirem tot el que cobreix el llobarro i fins i tot el rentem per retirar l’excés de sal. Assequem. Retirem la pell i filetegem a làmines ben primes. Ho netegem de tot el que el cobreix i el filetegem ben prim. Fem una barreja de maionesa amb julivert picat i mostassa. Untem el pa de llavors amb la maionesa aromatitzada i acabem amb el peix marinat. Acabem amb porradell i sèsam.
3. Llobarro amb crema de pastanaga
Ingredients:
- 4 filets de llobarro
- 2 pastanagues
- 100 g de mantega
- Sal i pebre
- Tomàquets de jardí
- Mig pebrot vermell
- Herbes de Provença
Per al picadillo:
- Un grapat de tàperes
- Uns quants cogombrets
- Una pastanaga
- Un carabassó
- Mitja ceba tendra
Elaboració:
Comencem amb la crema de pastanaga. Les pelem i les tallem a dauets. En una cassola la fem sofregir amb la mantega, uns vint minuts, a foc lent. Cobrim amb aigua i fem bullir lentament uns quinze minuts. Triturem fins que ens quedi una crema ben fina. Salpebrem. Reservem. Fem el picadillo. Piquem ben menuda la pastanaga, el carabassó i la ceba tendra. Piquem els cogombrets i les tàperes. Barregem el conjunt. Pintem la pell del peix i quan la paella sigui calenta, el coem per la pell un parell de minuts o fins que es desprengui de la paella. Girem i daurem per l’altra banda. A la base del plat hi posem una bona base de crema de pastanaga. A sobre hi posem el peix amb la pell a baix i cobrim amb el picadillo. Acabem amb tomàquets de jardí tallats per la meitat, unes làmines molt fines de pebrot vermell, herbes de Provença i un bon raig d’oli.