La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en els 3 plats per al pica-pica de Cap d'Any i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar unes cassoletes de civada, uns daus de patata amb ou de guatlla i botifarra negra i un carpaccio de vedella i foie-gras.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats per al pica-pica de Cap d'Any
1. Cassoleta de civada
Ingredients:
- 60 g de flocs de civada
- 100 ml de llet de civada
- 150 g de formatge d’untar
- Un raig de suc de llimona
- Unes branques de julivert
- Unes branques de porradell
- Unes branques de farigola fresca
- Una cullerada d’herbes de Provença
- 200 g de salmó fumat
Mullem els flocs amb la llet de civada i deixem remullar durant uns 20 minuts. Ha de quedar ben amarada. En uns motlles de silicona posem la barreja en forma de cassoleta. Enfornem a 180 °C durant uns quinze minuts, vigilant que no es torrin massa, però quedin seques. Fem la crema del farcit. En un bol posem el formatge d’untar, un raig de suc de llimona i totes les herbes picades. Barregem bé i posem en una mànega pastissera. Omplim les cassoletes, acabem amb una làmina de salmó fumat i coronem amb una branca de porradell.
2. Daus de patata amb ou de guatlla i botifarra negra
Ingredients:
- 4 patates grans
- 150 g de botifarra negra
- 40 g de mantega
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
Tallem les patates a quadrats regulats i reservem totes les cantonades i restes. En una safata de forn posem els quadrats de patata, salem i ruixem amb oli. Enfornem a 180 °C durant un mínim de 30 minuts o fins que les patates siguin daurades i ben cuites. Amb un buidador de pomes fem un forat al centre de cada quadrat i omplim amb un rovell d’ou de guatlla. En un recipient apte per a microones posem les restes de patata, un raig d’oli, sal i una mica d’aigua. Tapem i coem al microones durant uns 6/8 minuts o fins que siguin ben toves. Hi posem la botifarra negra sense pell i tallada a dauets, mantega, sal i pebre. Aixafem bé i posem sobre el quadrat de patata. Acabem amb un tall menut de formatge brie i gratinem fins que sigui daurat. Acabem amb una branca de farigola fresca.
3. Carpaccio de vedella i foie-gras
Ingredients:
- 200 g de filet de vedella
- 100 g de foie-gras micuit
- Sal
- Torrades de pa
- 50 g de melmelada de ceba
- Unes fulles d’escarola
- Oli d’oliva
- Flor de sal
Tallem el filet de vedella a talls prims i els col·loquem sobre un plàstic film. Cobrim amb un paper de forn i aplanem amb ajuda d’un corró. Ha de quedar ben prim. Tallem el foie-gras micuit a làmines fines i les anem col·locant sobre el filet. Amb l’ajuda del film enrotllem sobre si mateix fins a fer un rul·lo. Premem bé perquè quedi homogeni. Congelem un parell d’hores com a mínim. Untem unes torrades amb melmelada de ceba, posem unes fulles d’escarola a sobre i acabem amb làmines ben fines de carpaccio. És millor tallar-lo encara congelat, com si fos un fuet. Quan arribi a taula ja s’haurà descongelat. Acabem amb un raig d’oli i flor de sal.