La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en l'entrecot i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar un entrecot al pebre verd, un steak tartar i un entrecot amb mantega d'herbes i anxoves.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb entrecot
1. Entrecot al pebre verd
Ingredients:
- 4 entrecots
- 1 ceba grossa
- 20 g de pebre verd
- 50 g de mantega
- 100 ml de brandi
- 250 ml de nata líquida
- Sal
- Oli d’oliva
Elaboració:
Posem un rajolí d’oli a la paella ben calenta. Hi daurem els entrecots, per les dues bandes. Afegim la mantega i els coem tres minuts, a mitja temperatura, mullant-los contínuament amb la mantega. Salem i reservem els entrecots en una safata. A foc lent, sofregim la ceba tallada a juliana fins a estovar. Afegim el pebre verd i el brandi. Flamegem i quan s’apagui el foc hi posem la nata i els sucs que hagin tret els entrecots. Fem coure lentament fins que redueixi la nata i prengui textura de salsa. Tallem els entrecots i salsem amb la salsa de pebre verd. Afegim flor de sal.
2. Steak tartar
Ingredients:
- 400 g d’entrecot
- 2 rovells d’ou
- 50 ml d’oli d’oliva
- 2 cogombrets
- 1 cullerada de mostassa en gra
- Mitja ceba tendra
- Unes gotes de Tabasco
- Un raig de salsa Perrins
- La pell de mitja llimona
- Unes branquetes de julivert
- Sal i pebre
- Torrades
- Una 'piparra' per persona
Elaboració:
Netegem la carn d’entrecot, retirant les pells, els tendrums i tot el que no sigui múscul. Piquem ben petit, trinxant, amb un ganivet esmolat. En un bol posem els rovells d’ou i una part de l’oli per començar a emulsionar. Continuem afegint oli a poc a poc sense parar de remenar. Afegim la mostassa i barregem. Piquem la ceba i el cogombret ben petits i ho afegim a la barreja. Afegim el julivert picat, la pell de llimona ratllada, la salsa Perrins i el tabasco i finalment la carn picada a mà. Salpebrem. Hi posem la carn, barregem bé per amanir tota la carn. Servim amb l’ajuda d’un motlle metàl·lic perquè ens quedi una forma bonica i acabem amb una 'piparra', unes torrades i una fulla de julivert.
3. Entrecot amb mantega d'herbes i anxoves
Ingredients:
- 4 entrecots
- 200 g de mantega
- Herbes: julivert, porradell, farigola fresca, herbes de Provença
- 4 anxoves
- Una cabeça d’alls
Elaboració:
Rostim la cabeça d’alls al forn. L’escapcem, hi posem sal i oli i l’emboliquem amb paper de forn. L’enfornem a 180 °C durant 50 minuts. Batem la mantega fins que sigui cremosa. Hi integrem totes les herbes i les anxoves picades. Premem la cabeça d’alls per extreure’n tota la polpa i ho integrem bé. Emboliquem la barreja de mantega amb paper de forn en forma de rul·lo. Fem refredar a la nevera un mínim de dues hores. Fem els entrecots a la paella ben calenta, només amb un fil d’oli, 2 minuts per banda. Quan la mantega sigui freda, la tallem a rodelles i en posem un parell sobre la carn. La fem fondre lleugerament amb un bufador. Posem flor de sal a l’entrecot i acompanyem la carn amb unes verdures