La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en el raïm i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar un raïm rostit amb burrata i pernil, un bacallà amb raïm i unes barquetes d'endívies i raïm.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb raïm
1. Raïm rostit amb burrata i pernil
Ingredients:
- 150 g de raïm
- Oli d’oliva
- Vinagre de Mòdena
- Sal
- Unes branques de farigola fresca
- Una burrata
- 100 g de pernil
- 20 g de festucs
Posem el raïm en una safata de forn, el ruixem amb oli d’oliva, un raig de vinagre de Mòdena, sal i unes branques de farigola. Enfornem a 180 °C durant uns vint minuts. Tan bon punt surt de forn el passem a un plat, hi posem una burrata a sobre, amanim amb el líquid del rostit i acabem amb pernil tallat fi i els festucs picats.
2. Bacallà amb raïm
Ingredients:
- 4 talls macos de morro de bacallà dessalat
- 200 g de raïm
- Dos grans d’all
- Una ceba de Figueres
En una paella hi posem els alls filetejats i els cobrim amb oli d’oliva. Els coem lentament fins que són cuits i lleugerament torrats. Hi posem una ceba de Figueres filetejada i fem coure uns minuts, a foc lent. Ara hi posem el raïm. Deixem coure un parell de minuts a foc lent. Hi posem el tall de bacallà, apugem el foc a mitja potència i anem mullant el bacallà amb el suc que deixa anar el raïm. Quan el bacallà canvia de transparent a blanc ja serà cuit. El passem a un plat i posem una cullerada de pebre vermell al raïm. Fem reduir el raïm fins que pren textura de salsa, a foc alt i sacsejant tota l’estona. Salsem el bacallà i a taula!
3. Barquetes d'endívies i raïm
Ingredients:
- Un parell d’endívies
- 100 g de raïm
- Mitja magrana
- 100 g de formatge d’ovella curat
- 80 g de Gorgonzola
- 20 g de nous
- Mitja ceba de Figueres
- Unes branques de porradell
- Unes branques de julivert
- El suc de mitja llimona
- Oli d’oliva
- Vinagre de Xerès
- Sal
Tallem el raïm i el posem en un bol. Afegim porradell i julivert picats, formatge Gorgonzola i d’ovella tallats a dauets, nous picades i magrana. Amanim amb, suc de llimona, oli d’oliva, vinagre de Xerès i sal. Barregem bé i omplim fulles d’endívies. Acabem amb ceba de Figueres tallada molt fina.