La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana, a Barcelona, torna per proposar-nos aquest nou menú de batch cooking setmanal amb 28 idees diferents per donar la benvinguda el 2023 entre fogons i compartint moments amb la família. La setmana que ve, del 2 al 8 de gener, destaquen els plats amb fruites com la poma, la llimona o el pomelo, que donaran un toc especial a plats com els cigrons amb botifarra negra, tonyina en papillota, peus de porc, muclos amb vinagreta... Si voleu organitzar els àpats de la setmana i cuinar tot el que necessiteu en una tarda, ho podeu fer mirant el vídeo de l'Ada Parellada que teniu a continuació o consultant el pas a pas del menú de batch cooking. Us hi animeu?
No tindreu excuses per no seguir menjant bé aquest any nou que comença! Ada Parellada
Menú batch cooking del 2 al 8 de gener
Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a diumenge. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint, o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.
Una tarda de feina: estris, ingredients i pas a pas
Què necessites per cuinar les 28 receptes del menú de batch cooking d'aquesta setmana? Aquí trobaràs tots els estris, els ingredients necessaris i el pas a pas.
Bases
- Conservar un enciam net: separem les fulles de l’enciam i les rentem bé. Les eixuguem tant com puguem. En un recipient de vidre amb paper absorbent a la base hi disposem les fulles d’enciam. Tapem amb paper absorbent i tapem hermèticament. No li convé que entri aire.
Olla
Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:
- Coliflor: Aprofitant l’aigua de les mongetes tendres, coem la coliflor tallada a ramellets durant cinc minuts. La refresquem amb aigua ben freda i guardem.
- Brou de pollastre: El farem amb una carcassa de pollastre, 400 g de carbassa i una branca d’api. En una olla gran amb un raig escàs d’oli, hi posem la carcassa de pollastre. A foc lent, sofregim la carcassa. Quan comenci a treure part del seu greix, hi posem les verdures tallades (carbassa i api). Donem un parell de voltes perquè s’enrosseixin lleugerament, hi afegim una fulla de llorer, una branca de farigola i unes quatre boles de pebre negre i ho cobrim amb aigua. Ho fem bullir durant 50 minuts. Si queda sense aigua, n’afegim. Ha de quedar cobert. Anem desescumant de tant en tant. Colem i guardem les verdures i el brou.
- Patates: Bullim la meitat de les patates amb pell, durant 30 minuts.
- Ous: Aprofitant que tenim l’aigua de bullir les patates, hi bullim uns 8 ous durant 8 minuts. Els refresquem i els guardem amb la closca.
- Arròs: En la mateixa aigua (afegint-ne de nova) bullim arròs blanc durant només 4 minuts. Colem la meitat i refredem immediatament, estirant l’arròs sobre una safata plana. L’hem de refrescar ràpidament, que sinó es sobrecou. El guardem en un recipient. La resta de l’arròs el deixem coure 5 minuts més i el refresquem immediatament.
Forn
Encenem el forn a 200 °C:
- Pastanaga: Pelem les pastanagues i les tallem a tires, les ruixem amb oli, sal i herbes. Les coem al forn durant 30 minuts.
- Carabassa: Tallem la carabassa a daus, oli i sal. La coem al forn 20 minuts.
- Pebrot escalivat: En una safata, posem els pebrots amb un raig d’oli i sal. Fem coure 45 minuts. Quan estiguin tebis els pelem i els guardem en un recipient amb la seva aigua.
- Pomes: En una safata, posem les pomes i les tapem amb paper de forn. Les fem coure 45 minuts (si tenim molta pressa, o el forn ple, podem coure-les al microones durant 5 minuts).
- Pel romesco: En una safata de forn posem 3 tomàquets i una cabeça d’alls repelada però sencera. Ruixem amb una mica d’oli d’oliva i sal. Coem 30 minuts.
- Remolatxes: Rentem bé les remolatxes, les tallem a llunes, les ruixem amb oli i sal i les enfornem durant 25 minuts.
- Alls rostits: Posem els caps d’all sencers, però pelats de les capes seques externes, els ruixem amb un raig d’oli i enfornem 30 minuts.
- Tomàquets i alls pel romesco: En una safata posem 4 tomàquets de sucar i una cabeça d’alls sense pelar però sense les pells externes. Ruixem amb oli i un bon pessic de sal. Enfornem durant 30 minuts.
- Nap rostit: Tallem els naps a tires o llunes, el posem en una safata de forn, ruixem amb oli i sal i enfornem a 180 °C durant uns 30 minuts. Hi podem posar també un raig generós de vi blanc perquè no s’assequin massa.
Cassola
- Ceba sofregida: Piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit.
- Sofregit de ceba i tomàquet: Amb la ceba restant a la cassola, hi posem mig quilo de tomàquets tallats de fer salsa, amb un parell de grans d’all talladets, farigola fresca i una mica de sal. Fem coure uns 30 minuts o fins que els tomàquets quedin ben confitats i amb textura de salsa. Afegim una mica de sucre si han quedat àcids. Retirem de la cassola.
- Xampinyons/Bolets: Netegem els bolets, els tallem. Els saltem a la cassola amb un raig d’oli i sal, a foc mitjà, fins que siguin cuits.
- Beixamel: A la cassola, hi posem 100 g de mantega. Esperem que fongui i hi afegim 100 g de farina. Quan prengui un color marronós bonic, hi aboquem un litre de llet a temperatura ambient i mitja culleradeta de sal. Coem lentament, sense deixar de batre, fins que assolir la textura desitjada de salsa (hem de tenir en compte que un cop freda s’espesseirà). La posem en un recipient i tapem a pell amb paper de forn o plàstic film.
- Bacó: Enrossim el bacó fins que perdi part del greix i quedi lleugerament cruixent.
- Carxofes confitades: Netegem les carxofes, deixant només el cor i part del tronc. Les posem en una cassola, ben premudes i les cobrim amb oli d’oliva o de gira-sol, un pessic de sal, uns grans de pebre aixafats, un parell de grans d’all, un parell de fulles de llorer i una branqueta de farigola o de romaní. Les fem coure, al mínim de potència de foc fins que queden toves. Seran uns 30 minuts.
Túrmix
- Oli d'all i julivert: Piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot tapat.
- Romesco: En un vas de batedora posem els tomàquets al forn, l’aigua dels tomàquets, la meitat de la cabeça d’alls pelats, una culleradeta de pebre vermell dolç, mitja culleradeta de pebre vermell picant, un grapat d’avellanes, un grapat d’ametlles, 80 ml d’oli d’oliva, un raig generós d’oli d’all i julivert i un raig de vinagre. Afegim un pessic generós de sal i triturem bé. Ha de quedar espès. Guardem tapat a la nevera.
- Olivada: Triturem les olives negres sense pinyol amb 200 ml d’oli d’oliva. Guardem en un pot.
Batch Cooking - Dinars
Dilluns
Amanida de pollastre, col, pastanaga i vinagreta de mel i mostassa
- Un pit de pollastre a la planxa
- 100 g de carbassa rostida
- 150 g de col
- 50 g de nous
Per la vinagreta:
- Una cullerada de mel
- El suc de mitja llimona
- 20 g de mostassa a l’antiga
- 50 ml d’oli d’oliva
Tallem el pollastre cuit a tires i el regenerem en una paella, afegim també la pastanaga per a regenerar-ho. Ho reservem tot en un bol. Tallem la col a tires ben fines i al bol, també hi afegim les nous i barregem tots els ingredients. Fem la vinagreta, barregem la mel amb la mostassa, el suc de la llimona i l’oli fins a emulsionar. Amanim la barreja amb la vinagreta.
Cigrons amb carxofa i bacallà
- 100 g de ceba sofregida
- 30 g d’oli d’all i julivert
- 500 g de cigrons
- 150 ml de vi blanc
- 300 g de bacallà dessalat
- 250 g de carxofes confitades
- 1 culleradeta d’herbes de Provença
- Un trosset de bitxo
- Una mica de pebre
- Un grapat d’avellanes
En una cassola posem la ceba sofregida. Afegim el vi i deixem evaporar durant uns minuts. Hi posem les carxofes ben escorregudes de l’oli, el trosset de bitxo picant i les herbes de Provença. Piquem les avellanes i les barregem amb l’oli d’all i julivert. Hi posem els cigrons, el bacallà i la picada. Abaixem el foc, sacsegem i fem coure el conjunt uns minuts. Tastem i, si cal, hi posem una mica de sal i pebre.
Dimarts
Pasta a la carbonara
- Una cullerada de sofregit de ceba
- 300 g d’espaguetis, macarrons...
- 100 g de bacó fregit
- 50 ml de nata líquida
- 2 rovells d’ou
- 50 g de formatge parmesà
- 50 g de formatge brie
- Sal i pebre
A la cassola posem la cullerada de sofregit de ceba i deixem que enrosseixi lleugerament. Bullim la pasta. En un bol barregem la nata líquida amb els rovells i els formatges. Afegim un cullerot de l’aigua de bullir la pasta. Passem la pasta a la cassola i hi aboquem la barreja de nata i formatges. Donem voltes ràpidament perquè no se’ns talli la salsa. Acabem amb una mica de sal i força pebre. I també més parmesà.
Llom amb patates i tàperes
- 500 g de llom de porc tallat a filets
- Oli d’all i julivert
- 4 patates bullides
- 1 llimona
- 50 g de tàperes
- Sal
- Orenga
- Farigola/romaní sec
- Pebre negre
En una paella gran, amb un bon raig d’oli, saltem les tires de llom de dos colors a foc fort prèviament salpebrades. Retirem i a la mateixa paella, aprofitant el gust del llom hi posem les patates tallades amb un bon raig d’oli i sal. Saltem bé perquè quedi ben amarat i ara hi posem oli d’all i julivert, les tàperes i un bon raig de suc de llimona. Afegim les mateixes herbes que hem posat a la mantega. Sacsegem i retirem. Finalment, hi posem el llom per recuperar la temperatura i servim.
Dimecres
Amanida d’arròs, verdures i crema de remolatxa
- 4 pastanagues rostides
- 200 g d’arròs bullit
- 4 remolatxes rostides
- 50 g de salsa romesco
- 2 ous durs
- Oli d’oliva
- Sal
Tallem les pastanagues i una de les remolatxes a bastons. Diluïm el romesco amb l’oli d’oliva. Amanim les pastanagues amb aquest oli de romesco. Triturem les altres dues remolatxes amb oli d’oliva, sal i una mica d’aigua perquè ens quedi una salsa fina. En un plat posem salsa de remolatxa, a sobre l’arròs amanit amb una mica d’oli de romesco i acabem amb les pastanagues, la remolatxa amanida i els ous tallats
Estofat de vedella
- 1 kg de vedella per a estofar tallada a daus
- Mitja cabeça d’alls rostida
- 200 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 200 g de pastanaga rostida
- Uns 10 xampinyons
- Una branca de farigola fresca
- 1 fulla de llorer
- 150 ml de brandi
- 750 ml d’aigua (o brou de verdures si en tenim)
- Sal i pebre
Salpebrem els talls de vedella i els marquem amb un raig escadusser d’oli a la cassola. Afegim l’oli d’all i julivert, el sofregit de ceba i tomàquet, la fulla de llorer i la pastanaga tallada. Afegim el brandi i deixem evaporar. Cobrim amb aigua o brou i deixem coure lentament durant una hora. Primer destapat i quan hagi passat mitja hora tapem perquè l’aigua no s’evapori més. Quan han passat 45 minuts hi posem els xampinyons tallats. Rectifiquem de sal i pebre.
Dijous
Espinacs a la crema
- 200 g d’espinacs congelats
- 40 g d’oli d’all i julivert
- 200 g de beixamel
- 100 g de formatge ratllat cremós
Cuinem els espinacs en una paella sense oli durant 10 minuts, per tal que es descongelin i evaporin part de l’aigua. Afegim l’oli d’all i julivert i la sal. Els barregem amb la beixamel, ho passem a una safata de forn. Posem el formatge a sobre i gratinem al forn.
Cigrons amb botifarra negra, poma i pinyons
- 400 g de cigrons cuits
- 200 g de botifarra negra
- 100 g de ceba sofregida
- 40 g d’oli d’all i julivert
- 1 poma
- 40 g de fruits secs: avellanes, nous, ametlles o pinyons
- Sal
- Pebre negre molt
- Pebre vermell dolç o picant
Torrem els fruits secs en una paella, en cas que siguin crus. Reservem. Pelem i tallem la poma a daus petits. En una cassola o paella, posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. Afegim la poma i coem lentament fins que s’estovi, uns cinc minuts. Traiem la pell de la botifarra negra i la tallem, l’afegim a la cassola. Coem uns minuts, tot remenant. Afegim els cigrons. Salpebrem, sacsegem i deixem coure uns minuts fins que l’aigua es lligui amb tots els ingredients i tingui aparença de guisat. Acabem amb els fruits secs torrats.
Divendres
Pasta amb olivada
- 400 g de macarrons
- 300 g d’olivada
- Un grapat de tàperes
- Un grapat de nous
- 200 g de carbassa rostida
- 150 g de formatge parmesà ratllat
En una paella gran posem el sofregit de ceba i l’oli d’all i julivert. Un parell de minuts més tard hi posem les tàperes, la carbassa i les nous. Mentrestant bullim la pasta en abundant aigua i sal per tal que quedi al dente. Afegim l’olivada. Quan la pasta estigui al punt, la passem a la paella i hi afegim un cullerot d’aigua de bullir la pasta. Sacsegem el conjunt i acabem amb el formatge parmesà ratllat.
Peix blanc amb verdures
- 4 filets de peix blanc (orada, rap, lluç...)
- 100 g de ceba confitada
- 200 g de naps rostits
- 150 g de pastanagues al forn
- 200 g de carxofes confitades
- 150 ml de vi blanc
- Sal i pebre
En una cassola ampla posem la ceba, les carxofes, els naps i les pastanagues. Quan prenguin temperatura, hi posem els filets de peix salpebrats i el vi blanc. Esperem que s’evapori el vi, sacsejant la cassola perquè tot es vagi amarant i lligant.
Dissabte
Trinxat de col i patata amb xoriç
- 4 patates bullides
- 1 pastanaga del caldo
- Mitja col del caldo
- 300 g de xoriç
- Sal i pebre
- Mitja cabeça d’all rostit
Pelem les patates i les aixafem amb la col bullida i la pastanaga. Les amanim amb sal i pebre i hi afegim la mitja cabeça d’all rostit. En una cassola, enrossim el xoriç i reservem. En la mateixa cassola, amb l’oli residual que ha quedat del xoriç, fem el trinxat. Simplement posem la patata, la col i la pastanaga aixafada i anem coent fins que fa crosta per dues bandes. Servim amb el xoriç enrossit.
Tonyina amb patates, soja i gingebre
- 800 g de tonyina en talls nets de 200 g cada un
- 4 patates bullides
- 40 g de salsa de soja
- 40 g de suc de llimona
- Una mica de gingebre fresc ratllat
- 1 cullerada sopera d’oli d’all i julivert
Fem una barreja amb la salsa de soja, el gingebre ratllat, el suc de llimona i l’oli d’all i julivert. Coem els talls de tonyina a la planxa. Ha d’estar a foc alt, enrossir-los per les dues bandes i reservar. Han de quedar cruets per dins. A la mateixa paella hi posem la barreja de soja i les patates tallades. Sacsegem perquè les patates quedin ben amarades amb la salsa. Passem a un plat i a sobre i posem els talls de tonyina.
Diumenge
Arròs amb carxofes confitades, bacó i bolets saltats
- 400 g d’arròs cuit 4 minuts
- 200 g de carxofes confitades
- 100 g de bacó enrossit
- 300 g de bolets saltats
- 150 g de ceba sofregida
- 600 ml de brou de pollastre
En una cassola, posem a escalfar el caldo. En una paella posem la ceba sofregida i el bacó, i ho deixem sofregir uns minutets. Després afegim l’arròs i el brou de pollastre, o aigua, a tandes, hem de veure que l’arròs absorbeix el líquid. Courem aproximadament 3-4 minuts. Afegim els bolets i les carxofes ben escorregudes.
Peus de porc amb crema d’api i poma
- 4 peus de porc partits i bullits
- L’api del brou de pollastre
- 2 pomes al forn
- 100 ml de brou de pollastre
- 2 cullerades de picada de romesco
Temperem els peus de porc uns minuts al microones. En una cassola amb un raig d’oli, rostim els peus, a foc lent fins que quedin ben rossos. Els posem en una safata de forn i els untem amb la picada de romesco. Gratinem uns minuts fins que quedin ben cruixents. Pelem les pomes i les posem en una batedora. Hi afegim l’api del brou i el brou de pollastre. Triturem el conjunt fins que quedi una mena de crema espessa. Podem passar-la pel colador si han quedat molts filets de l’api. Salpebrem. Servim la crema i a sobre hi posem els peus cruixents.
Batch Cooking - Sopars
Dilluns
Crema de blat de moro
- 50 g de bacó fregit
- 30 g de mantega
- 100 g de ceba sofregida
- 150 g de blat de moro cuit
- Una cullerada d’oli d’all i julivert
- 700 ml de brou de pollastre
- 1 patata bullida
- 1 branca de farigola
- Sal i pebre negre
En una cassola posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. Hi afegim el blat de moro, amb el suc de la llauna, la patata tallada i el brou. Fem coure un parell de minuts. Triturem el conjunt, salpebrem i servim amb el bacó saltat.
Musclos amb vinagreta de tomàquets secs i llimona
- 1 kg de musclos
Per la vinagreta:
- 100 g de tomàquets secs en oli
- 50 g d’avellanes
- Una culleradeta de postres d’oli d’all i julivert
- El suc i la pell d’una llimona
- Una culleradeta de cafè de pebre vermell picant
- Sal
En un morter piquem les avellanes i les reservem. Tallem menuts els tomàquets secs. Barregem avellanes amb tomàquets secs, la culleradeta d’oli d’all i julivert, el suc de la llimona, la pell de mitja llimona ratllada, el pebre vermell picant i una mica de sal. Obrim els musclos al vapor. Simplement, els posem en una cassola gran i els tapem. Encenem el foc a mitja potència i coem uns quatre minuts. Un cop oberts, els traiem de la cassola, els traiem una de les closques i els amanim amb una culleradeta de vinagreta a cada un.
Dimarts
Amanida de patata, espàrrecs i tonyina
- Mig enciam
- 2 patates bullides amb pell
- 200 g de bonítol en oli
- 10 espàrrecs blancs
- 2 ous durs
- Mitja ceba tendra
- Oli d’all i julivert
- 1 culleradeta de mostassa
- Oli d’oliva
En un bol posem els rovells dels ous durs. Els aixafem amb una forquilla, afegint-hi a poc a poc oli d’oliva i un rajolí d’oli d’all i julivert (sobretot agafant polpa de julivert) fins a aconseguir una crema lligada. Afegir la mostassa i barrejar. Piquem la clara cuita i la ceba i ho afegim a la vinagreta. Acabem amb una mica de sal. Tallem les patates i els espàrrecs blancs no gaire petits. Amanim les patates amb la vinagreta, que quedin ben amarades. A la base del plat posem l’enciam, a sobre les patates i els espàrrecs. Acabem amb la tonyina en oli.
Remenat de carxofes i xips
- 8 ous
- 300 g de carxofes confitades
- 100 g de sofregit de ceba i tomàquet
- Mitja bossa de patates xips
- Sal
- Oli d’all i julivert
- Un raig de llet
En una paella hi posem el sofregit de ceba i tomàquet i el raig d’oli d’all i julivert. Batem els ous i els afegim a la paella, juntament amb el raig de llet i la sal. Remenem ràpidament i hi posem les carxofes picades. Fora del foc hi posem les patates xips. Servim immediatament.
Dimecres
Crema de coliflor amb pernil
- 1 kg de coliflor escaldada
- 100 g de sofregit de ceba
- 500 ml de brou de pollastre
- 100 g de pernil salat
- Sal i pebre
En una cassola posem el sofregit de ceba, la coliflor escaldada i el brou de pollastre. Fem coure uns deu minuts. Triturem bé, salpebrem i servim amb el pernil salat talladet.
Bacallà, patates xips i ou
- Una bossa de patates xips
- 500 g de bacallà d’esqueixar dessalat
- 100 g de sofregit de ceba
- 4 rovells d’ou
En una paella posem el sofregit de ceba, quan agafi temperatura, hi afegim el bacallà esqueixat i coure uns 2 minuts. Afegir els 4 rovells d’ou i les patates xips. Remenem ràpidament un parell de minuts i servim.
Dijous
Amanida amb aranja, avellanes i anxoves
- 150 g d’espinacs tendres
- Un grapat d’avellanes
- 8 anxoves
- 1 ceba tendra
- 1 aranja
- Una cullerada d’oli de sèsam
- 50 g d’oli d’oliva
- Una cullerada de vinagre de Xerès
- Sal
Pelem les aranges a sang, el que significa que retirarem totes les parts blanques de la pell, que són molt amargues. Fem una vinagreta amb la cullerada d’oli de sèsam, una cullerada de l’oli de les anxoves, dues cullerades d’oli d’oliva, una cullerada de vinagre de Xerès, el suc de l’aranja que ha quedat adherit a les pells i una mica de sal. Piquem les avellanes i les introduïm a la vinagreta. Tallem la ceba tendra a juliana i la posem dins la vinagreta. Aniria bé que es macerés durant una mitja hora. Ara muntem l’amanida: barregem els espinacs amb l’aranja i les anxoves. Amanim amb la vinagreta.
Saltat de vedella i verdures
- 500 g de bistec de vedella tallat no gaire prim
- 200 g de carxofes confitades
- 200 g de nap rostit
- 4 filets d’anxova
- 1 culleradeta de tàperes
- Una cullerada d’oli d’all i julivert
- Oli d’oliva
- Sal
En un morter piquem les anxoves. Piquem les tàperes. Ho barregem amb la cullerada d’oli d’all i julivert. Tallem els bistecs a tires, els salpebrem. En una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva, coem a foc viu les tires dels bistecs. Just perquè s’enrosseixi per fora. La reservem. A la paella, aprofitant els sucs de la carn, hi posem la pasta d’anxoves, tàperes i oli d’all i julivert. Afegim les verdures i saltem un minut perquè tot quedi amalgamat i les verdures recuperin la temperatura. Ara hi posem els talls de bistec, sacsegem el conjunt, salpebrem si cal i servim.
Divendres
Carxofes confitades amb ous, bacó i bolets
- 400 g de carxofes confitades
- 4 ous
- Bacon enrossit
- Sal
- 100 g de bolets saltats
- 50 g de patata bullida
Tallem les carxofes a quarts i les escalfem a una paella, o si teniu pressa, al microones. Un cop calentes, les disposem sobre un plat. Posem el bacó a la mateixa paella per regenerar-lo, i el posem al plat amb les carxofes. Fem el mateix procediment amb els bolets. De seguit, a la mateixa paella fem uns ous a la planxa i els posarem sobre el plat amb la resta d’ingredients. Agafem una patata, la pelem i la tallem, l’afegim al plat. Acabem amb una mica de sal.
Pollastre marinat amb iogurt
- 3 pits de pollastre desossats
- 200 g de pastanagues rostides
- Oli d’all i julivert
- 250 ml de brou de pollastre
- 100 g de ceba sofregida
- 1 iogurt grec
- 1 manat d’espàrrecs verds
- 1 tros de gingebre fresc
- 1 bitxo
Pel marinat:
- 1 cullerada de curri
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 40 ml de salsa de soja
- 1 iogurt grec
- 100 ml de llet
- Pebre negre
Tallem el pollastre a trossos. El posem en un bol amb tots els ingredients de la marinada. Deixar-lo una hora com a mínim. El traiem del marinat i el coem a foc alt a una cassola, amb un raig d’oli fins que sigui ben daurat. El reservem. A la mateixa cassola, posem els espàrrecs verds tallats i els saltem lleugerament. Afegim la ceba sofregida, l’oli d’all i julivert i les pastanagues, sacsegem per amalgamar els gustos i prenguin temperatura. Tornem a posar-hi el pollastre, afegim el brou i el iogurt i fem coure lentament fins que quedi una salsa untuosa. Servim amb gingebre ratllat i pebre negre.
Dissabte
Ous estrellats amb patates, ceba i bolets
- 8 ous
- 4 patates bullides
- 100 g de ceba sofregida
- 400 g de bolets saltats
- Una cullerada d’oli d’all i julivert
En una paella posem la ceba sofregida i esperem que recuperi temperatura. Afegim les patates tallades a daus, l’oli d’all i julivert, una mica de sal i pebre i els bolets. Remenem tot el conjunt perquè s’amalgamin els sabors. Retirem. A la mateixa paella, coem els ous perquè quedin a l’estil ous ferrats, però amb poc oli. Distribuïm les patates en els plats i posem un parell d’ous a cada plat. A taula ja els trencarem i barrejarem tots els ingredients.
Croquetes de cigrons
- 300 g de cigrons
- 200 g de carbassa rostida
- 70 g de pa ratllat
- Una culleradeta de sèsam
- Un raig d’oli d’all i julivert
- Una mica de gingebre
- Sal i pebre
Triturem els cigrons (no cal que quedin molt fins). En un bol barregem amb la carbassa aixafada amb una forquilla i la resta d’ingredients. En fem boletes, les col·loquem sobre una safata de forn, les ruixem amb un bon raig d’oli i les enfornem deu minuts a 180 °C.
Diumenge
Croque madame
- 4 llesques de pa de motlle
- 4 llesques de pernil cuit
- 80 g de formatge emmental
- 50 g de formatge emmental ratllat
- 100 g de salsa beixamel
- 4 ous
Torrem lleugerament el pa de motlle i l’untem amb una capa generosa de beixamel. Sobre la beixamel posem les llesques de pernil i de formatge. Posem beixamel sobre el formatge i a sobre formatge ratllat. Gratinem al forn fins que sigui daurat. Finalment, hi posem un ou cuit a una paella amb un raig d’oli, a l’estil ou ferrat.
Saltat de nap, pastanaga i ceba
- Oli d’all i julivert
- Un tros de gingebre fresc
- 200 g de pastanaga rostida
- 300 g de nap rostit
- 100 g de ceba sofregida
- Una culleradeta de vinagre de Xerès
- Un raig de salsa Perrins
- Una culleradeta de mostassa de Dijon
- Sal i pebre negre
En una paella posem la pastanaga rostida i el nap, un bon raig d’oli d’all i julivert, la ceba sofregida i el gingebre ratllat. En un bol barregem el vinagre de Xerès, la salsa Perrins, la mostassa de Dijon, sal i pebre negre. Ho afegim a la paella i fem que redueixi fins que les verdures quedin ben lacades.
Llista de la compra pel batch cooking (4 persones)
Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Supermercat
- 100 g de pernil salat
- 200 g de formatge emmental ratllat
- 200 g de botifarra negra
- 500 g de bistec de vedella tallat no gaire prim
- 4 peus de porc partits i bullits
- 4 llesques de pernil cuit
- 400 g d’espinacs congelats
- Vinagre de Xerès
- Salsa Perrins
- Oli de sèsam
- 400 g d’olives negres sense pinyol
- 4 iogurts grecs
- 1 pot petit de curri
- 1 pot petit de pebre vermell dolç
- Salsa de soja
- Pa de motlle
Carnisseria
- 6 pits de pollastre desossats
- 300 g de bacó a daus
- 500 g de llom de porc tallat a filets
- 1 carcassa de pollastre
- 1 kg de vedella per a estofar tallada a daus
- 1 dotzena d’ous
- 100 g de formatge parmesà
Peixateria
- 1 kg de bacallà dessalat
- 1 kg de musclos
- 200 g de bonítol en oli
- 8 anxoves en oli
- 4 filets de peix blanc (orada, rap, lluç...)
- 800 g de tonyina en talls nets de 200 g cada un
Fruiteria
- 1 enciam
- 1 carbassa
- 1 col
- 2 unitats de llimona
- 2 kg de cebes
- 3 cabeces d’all
- 1 manat petit de julivert
- 2 kg de carxofes
- Mig api
- 2 kg de patates
- 2 unitats de ceba tendra
- 100 g de nous
- 100 g d’avellanes
- 50 g de pinyons
- 1 pot petit de mel
- 1 pot petit de mostassa a l’antiga
- 1 kg de cigrons cuits
- 1 pot petit d’herbes de Provença
- 1 pot petit de bitxos
- 1 llauna de 200 g de blat de moro cuit
- 100 g de tomàquets secs en oli
- 1 pot petit de pebre vermell picant
- 1 pot petit d’orenga
- 1 pot petit de comí
- 1 kg de macarrons
- 200 ml de nata líquida
- 150 g de tàperes
- 1 pot d’espàrrecs blancs
- 1 bossa de patates xips
- 1 kg d’arròs
- 2 kg de tomàquets de sofregir
- 2 kg de pastanagues
- 4 remolatxes crues
- 500 g de xampinyons
- 500 g de bolets variats
- 1 kg de coliflor
- 1 kg de pomes
- 150 g d’espinacs tendres
- 1 aranja
- 1 manat d’espàrrecs verds
- 1 tros de gingebre fresc
- 1 kg de naps
T'ho posem fàcil! Aquí tens la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar els batch cooking del mes de desembre de la nostra xef Ada Parellada, els pots trobar a Batch cooking de desembre: menú, receptes i llista de la compra. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i així tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!