La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en els calçots i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest producte de temporada. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar una coca de calçots amb botifarra negra, uns calçots en tempura i una crema de calçots.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb calçots
1. Coca de calçots amb botifarra negra
Ingredients:
- Una coca de vidre, d’oli o de pa
- 10 calçots
- 1 botifarra negra
- 200 g de salsa de calçots o romesco
- Porradell fresc o alguna altra herba
Traiem la primera capa dels calçots, tallem les fulles verdes i posem la part blanca a una safata amb un raig d’oli i sal. Enfornem a 180 °C durant 10 minuts. Tallem la coca perquè ens quedi a mida de dues mossegades. La torrem al forn a 200 °C durant 5 minuts. Traiem la pell de la botifarra negra i la tallem a rodelles. La posem sobre la coca i tornem a enfornar 5 minuts. Tallem els calçots a trossets i els posem calents sobre la botifarra negra. Acabem amb salsa romesco i porradell fresc picat.
2. Calçots en tempura
- 16 calçots
- 200 g de farina
- 100 ml d’aigua amb gas
- 1 ou
- 50 ml de vi blanc
- Sal i pebre
- Oli d’oliva
Coem els calçots al forn. Els tallem la part verda i l’arrel. Els traiem la primera pell, bruta de sorra i els disposem en una safata de forn amb un raig d’oli i sal. Els coem a 180 °C al forn durant 15 minuts. Els repelem si han quedat molt secs i els assequem amb paper de cuina. Barregem farina amb la sal, l’ou, el vi blanc, aigua amb gas fins a aconseguir una pasta que s’adhereixi, però no sigui molt densa. Els fregim en abundant oli calent i els acompanyem amb salsa romesco o de calçots.
3. Crema de calçots
Ingredients:
- 10 calçots
- 1 patata grossa
- Sal
- 100 g de mantega
- 500 ml de brou de les parts verdes dels calçots
Per acompanyar:
- Salsa romesco o de calçots
- Fruita seca: ametlles torrades i pipes de gira-sol
- Porradell fresc picat
- Oli d’oliva
Tallem la part verda dels calçots i la posem a una cassola coberta d’aigua amb una mica de sal. Fem bullir a foc lent durant uns 25 minuts. Colem i premem per extreure’n el màxim de sabor. En una cassola posem la mantega i quan sigui fosa hi posem la part blanca dels calçots tallades a trossets petits. Coem a foc lent fins que veiem que comencen a enrossir, hi posem la patata pelada i tallada a daus. Salem. Fem un parell de voltes i cobrim amb el brou de coure la part verda dels calçots. Fem bullir a baixa temperatura fins que la patata és ben tova. Triturem bé, que els calçots sempre fan fils. Si veiem que queda molt espès, alleugerim amb una mica d’aigua. Tastem i rectifiquem de sal. Servim amb una mica de salsa de calçots, la fruita seca, el porradell picat i un raig d’oli.