Comprades o fetes de manera casolana a casa, les croquetes amaguen una infinitat d'opcions en forma d'ingredients per farcir-les i sorprendre els comensals. Tant als restaurants com als fogons de casa, les croquetes són presents a les neveres de tots aquests espais durant els dotze mesos de l'any. Sí, les més clàssiques són, lògicament, les més consumides i sol·licitades als bars i cases de menjars: de pollastre, de carn d'olla, de pernil, de bacallà o de bolets són les més comunes. Però hi ha moltes més opcions que també són suculentes.
La revolució de les croquetes: un farcit sorprenent
Una d'aquestes delicioses alternatives ens la presenta @cookingfromspain, que proposa un exercici d'imaginació abans de passar a l'acció. Sabem com són per fora, però no per dins. Tantíssimes croquetes, emblemes de la gastronomia de l'Estat, algunes més grosses i altres més petites. En aquest cas, literalment, és una croqueta farcida d'un ou ferrat, amb una clara d'ou daurada cruixent i un rovell perfectament líquid i deliciós. Impensable, però a parer de les visualitzacions i l'èxit a les xarxes, és una recepta que ha guanyat molts partidaris per enfundar-se el davantal i provar de cuinar-les a casa.
Bé, aquests són ous encapotats. Definitivament, no és una recepta ràpida: requereix temps i cura. Però per a aquells que gaudeixen passar temps a la cuina, val la pena cada minut de preparació. En primer lloc, la clàssica recepta de beixamel: 600 g de llet, 90 g de mantega, 90 g de farina, sal, pebre i bolets secs molts —o qualsevol espècia que us agradi per a la beixamel casolana.
Fem un roux ros torrant la farina amb la mantega fins que estigui daurat amb aroma de nou. A continuació, hi afegim la llet, que és preescalfada per evitar grumolls. A l'hora de fer els encapotats, recomanem utilitzar beixamel calenta i acabada de fer perquè es mantingui fluida i cobreixi perfectament l'ou ferrat. Ho deixem refredar abans de recobrir, després fregim a 180–200 °C fins que estigui daurat. Els has tastat mai?
Croquetes de tota mena i un santuari de Barcelona on tastar-les
Les croquetes d'ou ferrat poden sorprendre, però segur que no tant com un dels últims invents més irracionals: les croquetes de paella de xoriç, un poti-poti de tradicions espanyoles que es ven com una delicatessen a la cadena de supermercats anglesa Marks & Spencer. Ara bé, per tastar una àmplia varietat, i totes boníssimes, de croquetes pots apostar per Croq & roll, a Barcelona. Evoquen a la infància a les àvies fent aquestes boles de massa cremoses amb la resta del pollastre rostit del diumenge, encara que amb els anys podem trobar croquetes d'infinitat de gustos. Això és perquè aquesta és la gràcia d'aquest aliment, es pot trobar de moltes formes, gustos i textures, salades i, sí, dolces (no us espanteu, tot acabarà tenint sentit).