La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, torna una setmana més on ens proposa aquest nou menú de batch cooking setmanal amb 10 idees diferents per cuinar plats de dilluns a divendres mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de temporada. Aquesta setmana, del 13 al 19 de març, destaca el romesco com a ingredient estrella, acompanyant una crema de calçots o un corball. Aquí també trobaràs la llista de la compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch cooking. Us hi animeu?

No tindreu excuses per no menjar bé una setmana més!

 

Menú batch cooking del 13 al 19 de març 

Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a divendres. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint, o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.

Una tarda de feina: estris, ingredients i pas a pas

Què necessites per cuinar les 10 receptes del menú de batch cooking d'aquesta setmana? Aquí trobaràs tots els estris, ingredients necessaris i el pas a pas.

BASES

OLLA

Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:​

  1. Patates: bullim la meitat de les patates amb pell, durant 30 minuts.

  2. Arròs: en la mateixa aigua (afegint-ne de nova) bullim arròs blanc durant només 8 minuts. Colem i refredem immediatament, estirant l’arròs sobre una safata plana. L’hem de refrescar molt ràpid, que sinó es sobrecou. El guardem en un recipient.

  3. Cols de Brussel·les: en l’aigua bullint, coem les cols tal i com venen durant 4 minuts. Refresquem i guardem.

  4. Brou de peix: en una olla amb una mica d’oli posem el cap de rap i la morralla a foc fort perquè s'enrosseixi una mica. Després hi posem els caps i les pells de les gambes, deixem coure uns 5 minuts. Després hi posem les verdures trossejades i la cullerada d’oli d’all i julivert, i donem unes altres voltes. Afegim la farigola, o altres aromàtiques que tinguem per casa, també hi afegirem el sofregit de ceba i tomàquet.
  • 1 cap de rap
  • 300 g de morralla
  • Els caps i les pells d’unes 10 gambes
  • Restes de verdures que tinguem per casa (pells de cebes i alls, parts verdes de cebes tendres o calçots, etc.)
  • 100 g de sofregit de ceba i tomàquet
  • 1 cullerada d’oli d’all i julivert
  • 1 branca de farigola o fulla de llorer
  • 4-5 grans de pebre vermell , negre, blanc o verd
  • 100 ml vi blanc
  • 75 ml de brandy o conyac
  • 2 litres d’aigua

FORN

Encenem el forn a 200 °C:

  1. Romesco: en una safata de forn posem 3 tomàquets i una cabeça d’alls repelada, però sencera. Ruixem amb una mica d’oli d’oliva i sal. Coem 30 minuts.

  2. Crostons de pa: tallem el pa del dia anterior a daus. Els ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i herbes. Enfornem a 180 °C deu minuts.

CASSOLA

  1. Sofregit de ceba: piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit.

  2. Beixamel: a la cassola, hi posem 100 g de mantega. Esperem que fongui i hi afegim 100 g de farina. Quan prengui un color marronós bonic, hi aboquem un litre de llet a temperatura ambient i mitja culleradeta de sal. Coem lentament, sense deixar de batre, fins que assolir la textura desitjada de salsa (hem de tenir en compte que un cop freda s’espesseirà). La posem en un recipient i tapem a pell amb paper de forn o plàstic film.

  3. Carxofes confitades: netegem les carxofes, deixant només el cor i part del tronc. Les posem en una cassola, ben premudes i les cobrim amb oli d’oliva o de girasol, un pessic de sal, uns grans de pebre aixafats, un parell de grans d’all, un parell de fulles de llorer i una branqueta de farigola o de romaní. Les fem coure, al mínim de potència de foc fins que queden toves. Seran uns 30 minuts.

TÚRMIX

  1. Oli d'all i julivert: piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot tapat.

  2. Romesco: en un vas de batedora posem els tomàquets al forn, l’aigua dels tomàquets, la meitat de la cabeça d’alls pelats, una culleradeta de pebre vermell dolç, mitja culleradeta de pebre vermell picant, un grapat d’avellanes, un grapat d’ametlles, 80 ml d’oli d’oliva, un raig generós d’oli d’all i julivert i un raig de vinagre. Afegim un pessic generós de sal i triturem bé. Ha de quedar espès. Guardem tapat a la nevera.

MICROONES

  1. Pernil cruixent: posem les làmines de pernil entre dos papers de cuina. Coem a màxima potència al microones durant un minut. Mirem si ha quedat cruixent i ampliem la cocció 30 segons més si encara està molt tou. Hem de saber que un cop fred perd humitat i s’asseca, o sigui que si surt del microones una mica tou hem d’esperar que es refredi perquè prengui la textura desitjada.

Batch Cooking: Primers plats

Dilluns

Cigrons amb carxofes i bacallà

  • ​100 g de ceba sofregida
  • 30 g d’oli d’all i julivert
  • 500 g de cigrons
  • 150 ml de vi blanc
  • 300 g de bacallà dessalat
  • 250 g de carxofes confitades
  • 1 culleradeta d’herbes de Provença
  • Un trosset de bitxo
  • Una mica de pebre
  • Un grapat d’avellanes

En una cassola posem la ceba sofregida. Afegim el vi i deixem evaporar durant uns minuts. Hi posem les carxofes ben escorregudes de l’oli, el trosset de bitxo picant i les herbes de Provença. Piquem les avellanes i les barregem amb l’oli d’all i julivert. Hi posem els cigrons, el bacallà i la picada. Abaixem el foc, sacsegem i fem coure el conjunt uns minuts. Tastem i, si cal, hi posem una mica de sal i pebre.

Dimarts

Crema de calçots i romesco

  • ​1 manat de calçots
  • 100 g de mantega
  • 2 patates bullides
  • 500 ml d’aigua (o brou de verdures)
  • 200 g de salsa romesco
  • Crostons de pa
  • Sal i pebre

Tallem la part blanca dels calçots a bocins petits. El sofregim en una olla, amb la mantega, procurant que no prengui color. Hi afegim les patates pelades i a bocins. Remenem una mica perquè agafin temperatura i hi aboquem el brou de verdures. Fem bullir uns deu minuts. Salpebrem i triturem ben fi. Servim amb la salsa romesco i els crostons de pa.

Dimecres

Cols de Brussel·les gratinades

  • ​600 g de cols de Brussel·les escaldades
  • Oli d’all i julivert
  • Mostassa
  • 400 g de beixamel
  • Pernil cruixent
  • Sal i pebre

Tallem les cols en meitats. Barregem un raig generós d’oli d’all i julivert amb una cullerada sopera de mostassa a l’antiga. Amanim les cols amb aquesta barreja. Salpebrem. A la base d’una safata que pugui anar al forn escampem una cullerada de beixamel. A sobre hi posem les cols amanides, cobrim amb beixamel i una bona quantitat de formatge. Posem al forn preescalfat a 200 °C durant deu minuts. Acabem amb la funció de gratinat fins que prengui un color daurat. Fora del forn hi posem pernil cruixent esmicolat per sobre del gratinat.

Dijous

Rissotto nero de sèpia

  • 100 g de ceba sofregida
  • 300 g d’arròs 8'
  • 50 g de vi blanc
  • 700 g de brou de peix
  • 1 tinta de sípia (o una bossa de tinta)
  • 600 g de cos de sípia
  • Els cossos de 12 gambes (els caps i les pells les haurem fet servir per al brou de peix de base)
  • Sal i pebre
  • 40 g de formatge parmesà

Rentem les sípies, les tallem en tires molt primetes. Les saltem a la cassola a foc fort amb un raig d’oli. Salpebrem i reservem. Barregem el brou de peix amb la tinta de sípia. En un cassola posem la ceba sofregida. Afegim l’arròs i remenem un parell de voltes. Afegim el vi i esperem que evapori, donant voltes a l’arròs. Anem afegint poc a poc el brou de peix calent, remenant constantment. Només posarem brou si s’ha absorbit l’anterior. Ha de coure uns cinc minuts. Finalment afegim les gambes. Deixem que cogui un minut més i hi posem el formatge parmesà. Acabem amb les tires de sípia saltades.

Divendres

Pastís de bacallà, patata i romesco

  • ​400 g de bacallà
  • 4 patates bullides
  • 200 g de salsa romesco
  • 200 g de beixamel
  • 100 g de ceba sofregida
  • 1 ou
  • Pebre negre
  • Mantega

En un bol aixafem les patates, hi afegim el bacallà esmicolat, els dos ous batuts, la ceba sofregida i un pessic de pebre negre. A la base d’una safata de forn hi posem una capa de beixamel. A sobre hi posem la barreja de patates i bacallà. Cobrim amb salsa beixamel i uns daus de mantega. Enfornem a 170 °C durant uns vint minuts o fins que el pastís sigui daurat. Servim amb salsa romesco

Batch Cooking - Segons plats

Dilluns

Amanida d’aranja, avellanes i anxoves

  • ​​150 g d’espinacs tendres
  • Un grapat d’avellanes
  • 8 anxoves
  • 1 ceba tendra
  • 1 aranja
  • Una cullerada d’oli de sèsam
  • 50 g d’oli d’oliva
  • Una cullerada de vinagre de poma
  • Sal

Pelem les aranges a sang, el que significa que retirarem totes les parts blanques de la pell, que són molt amargues. Fem una vinagreta amb la cullerada d’oli de sèsam, una cullerada de l’oli de les anxoves, dues cullerades d’oli d’oliva, una cullerada de vinagre de poma, el suc de l’aranja que ha quedat adherit a les pells i una mica de sal.

Dimarts

Saltat de vedella i verdures

  • ​500 g de bistec de vedella tallat no gaire prim
  • 200 g de cols Brussel·les
  • 200 g de carxofes confitades
  • 4 filets d’anxova
  • 1 culleradeta de tàperes
  • Una cullerada d’oli d’all i julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal

En un morter matxaquem les anxoves. Piquem les tàperes. Ho barregem amb la cullerada d’oli d’all i julivert. Tallem els bistecs a tires, els salpebrem. En una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva, coem a foc viu les tires dels bistecs. Just perquè s’enrosseixi per fora. La reservem. A la paella, aprofitant els sucs de la carn, hi posem la pasta d’anxoves, tàperes i oli d’all i julivert. Afegim les verdures tallades menudes i saltem un minut perquè tot quedi amalgamat i les verdures recuperin la temperatura. Ara hi posem els talls de bistec, sacsegem el conjunt, salpebrem si cal i servim.

Dimecres

Romescada de corball

  • 4 talls de corball
  • 4 patates bullides
  • 200 ml de brou de peix
  • 150 g de salsa romesco
  • 150 ml de vi blanc

En una cassola hi posem la salsa romesco. A foc mig fem coure un parell de minuts, per tal que recuperi temperatura i es deshidrati lleugerament. Hi aboquem el vi blanc i deixem que evapori uns minuts. Ara hi posem el brou de peix, les patates tallades, els lloms de corball i salpebrats. Deixem coure uns cinc minuts o fins que el conjunt tingui textura de guisat.

Dijous

Truita vaga de patates, cols de Brussel·les i carxofes

  • 6 ous
  • 4 patates bullides
  • 2 carxofes confitades
  • 4 cols de Brussel·les escaldades
  • 80g de ceba sofregida
  • Sal i pebre

En un bol posem les patates i la ceba sofregida. Matxuquem el conjunt lleugerament. Hi afegim els ous batuts amb sal i pebre. Barregem i deixem que maceri uns cinc minuts. Tallem les carxofes a làmines fines, tallem les cols en sis trossos. En una paella antiadherent hi posem un raig d’oli de les carxofes confitades. Quan prengui temperatura hi aboquem la barreja d’ous i patates. Deixem que qualli només d’una banda. A sobre hi posem les carxofes tallades i les cols de Brussel·les. Deixem un moment més que es prenguin temperatura, amanim amb una mica de l’oli de confitar carxofes i passem al plat.

Divendres

Pollastre a la romana

  • ​2 pits de pollastre filetejats
  • 8 llesques de pernil serrà
  • 100 ml de vi blanc dolç
  • 50 g de mantega
  • 2 patates bullides
  • Oli d’all i julivert
  • Sal i pebre

Aplanem els filets de pollastre amb la part ampla del ganivet fins que quedin ben fins. Els estirem en una safata, els salpebrem, els pintem amb oli d’all i julivert i els cobrim amb el pernil. Els enrotllem i els punxem amb un escuradents. En una paella, els daurem amb un raig d’oli d’oliva a foc tirant a alt. Ara hi posem el vi blanc, abaixem el foc i deixem que es redueixi fins la meitat. Hi posem les patates tallades i la mantega. Anem sacsejant fins que la salsa espesseixi. Salpebrar lleugerament.

Llista de la compra per al batch cooking (4 persones)

Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Supermercat

  • 500 g de cigrons
  • Vi blanc
  • 1 pot petit d’herbes de Provença
  • 1 pot petit de tàperes
  • 1 pot petit de mostassa
  • Un bitxo
  • 200 g d’avellanes
  • Una ampolla petita d’oli de sèsam
  • Una ampolla petita de vinagre de poma
  • 1 kg d’arròs

Carnisseria

  • 500 g de bistec de vedella tallat no gaire prim
  • 1 culleradeta de tàperes
  • 200 g de pernil llescat
  • Una dotzena d’ous
  • 2 pits de pollastre filetejats

Peixateria

  • 800 g de bacallà dessalat
  • 8 anxoves en oli d’oliva
  • 1 cap de rap
  • 300 g de morralla
  • 12 gambes
  • 4 verats
  • 1 tinta de sípia (o una bossa de tinta)
  • 600 g de cos de sípia

Fruiteria

  • 1 kg de ceba
  • Un manat petit de julivert
  • 2 cabeces d’all
  • 150 g d’espinacs tendres
  • 2 kg de carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 aranja
  • 1 manat de calçots
  • 2 kg de patates
  • 1 kg de tomàquets
  • 1 fulla de llorer
  • Farigola
  • 1 kg de cols de Brussel·les

T'ho posem fàcil! Aquí tens la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar el de la setmana passada de la nostra xef Ada Parellada, el pots trobar a Menú de Batch Cooking: inicia el març menjant com l'Ada Parellada. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i així tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!