L'allioli de codony, al costat del codonyat, és un producte del codony derivat de les tècniques d'aprofitament i optimització dels recursos de les muntanyes pirinenques. Es prepara afegint a l'emulsió habitual d'all i oli uns trossos de codony madur, bullit, pelat i sense pinyols. També s'hi acostuma a afegir altres ingredients que el fan un aliment molt complet, com ara ous, poma, pa,... Es tracta d'un producte molt nutritiu i calòric, de gust dolcenc i lleugerament picant, i amb més capacitat de conservació que l'allioli normal. Es converteix en un producte de rebost, molt adequat per tota mena de plats, tant d'acompanyament per a carns i peixos com de farciment damunt d'una llesca de pa.
1 codony
1 gra d'all
150 ml d'oli d'oliva
aigua
sal
Variants:
- El codony es pot escalivar en comptes de bullir
- S'hi pot afegir poma, cuita o crua.
- S'hi pot afegir pera d'hivern
- S'hi pot afegir tomàquet escalivat
- S'hi pot afegir una molla de pa sucada amb vinagre o amb vi moscatell
Per l'allioli farem servir un únic codony, tot i que a les imatges veurem la cocció d'un nombre superior.
Un cop ben rentat, partirem el codony per la meitat.
Jo prefereixo coure'l directament i pelar-lo un cop cuit i fred, que resulta més fàcil.
Notareu que el conjunt de seguida canvia cap a un color més vermellós.
Mentre es cou el codony, prepararem la resta d'ingredients.
Ja han passat els 20 minuts i comprovem que la carn és ben tova.
Reservarem el nostre codony i el deixarem refredar completament a temperatura ambient.
Un cop fred, serà molt fàcil pelar-lo.
I un cop pelat....
li traurem tota la carn. Només ens interessa la polpa. Amb la pell i els cors sobrant hi ha qui fa gelea. Reservem la polpa.
Ara pesem els 150ml d'oli d'oliva.
Pelem un gra d'all i...
el piquem en un morter amb una mica de sal fins que quedi ben fi, que faci pasta.
Afegirem el codony trinxat i...
ho treballarem una estona amb la mà de morter.
Ha de quedar ben integrat i desfet.
A partir d'aquí, anirem tirant l'oli a poc a poc.
I com qualsevol altre allioli, ho anirem lligant fins a consumir tot l'oli.
I ja el tenim fet.
A que té una textura molt similar a l'allioli fet amb rovell d'ou?
La diferència és que aquí no hi ha ou i, per tant, es conservarà força temps.
El voleu tastar?
Per conservar-ho durant molt de temps, podeu posar-ho en pots i escalfar-los al bany maria.
I ara, és qüestió de trobar l'oportunitat de gaudir-lo, com en aquesta botifarra amb bolets.
Ummmm.
Personalment, penso que no hi ha res millor que l'allioli amb rovell d'ou, el de tota la vida, però aquesta alternativa funciona molt bé. Millor del que m'esperava, de fet.
Bon profit!
- Codony
- All
- Oli d'oliva
- Sal