Aquesta és la clàssica recepta ràpida d'allioli, feta amb ou sencer i amb batedora elèctrica o minipimer. Després tenim el tradicional allioli amb rovell d'ou de tota la vida, fet amb el morter i la mà de morter... i per últim el més autèntic de tots, que només porta all i oli (gens d'ou).

Per cert, jo tinc la sort de comprar els ous ecològics al mercat a una parada que els porten directament d'una granja (no són de fabricació industrial). Són els ous de tota la vida. I la veritat, es nota moltíssim en un allioli. Fins i tot el color és més groguenc.

Hi ha molts detractors dels alliolis fets amb ou sencer... o variants similars, però jo penso que, sabent el què és cada cosa, hi ha lloc (i moments) per a totes aquestes variants.

Ingredients

Un ou sencer

Un got d'oli de girasol

Un all

Un raig de suc de llimona

Sal

Preparació
1.
allioli recepta ou sencer pas1

Preparem els ingredients. L'oli, al gust, podeu utilitzar un oli de girasol per a receptes amb batedora com aquesta, però també podeu utilitzar oli d'oliva de gust suau. Per evitar que es talli, es interessant que l'ou tingui temperatura ambient.

2.
allioli recepta ou sencer pas2

Pelem i tallem l'all en dos o tres trossos. Si volem un o dos alls, dependrà de si volem un allioli més o menys picant. El col.locarem dins un pot per la batidora.

3.
allioli recepta ou sencer pas3

Tireu un petit raig de suc de llimona. No és obligatori però així evitareu que es talli.

4.
allioli recepta ou sencer pas4

A continuació incorporem un ou sencer.

5.
allioli recepta ou sencer pas5

Un polsim de sal...

6.
allioli recepta ou sencer pas6

... i l'oli, aproximadament, un got.

7.
allioli recepta ou sencer pas7

Podeu posar-ne més o menys, però no us passeu. Si voleu fer més quantitat és recomanable fer dues tongades petites que una de gran.

8.
allioli recepta ou sencer pas8

Ara ho hem de triturar.

9.
allioli recepta ou sencer pas9

Però aquí està el secret d'aquesta recepta, en l'emulsió.

10.
allioli recepta ou sencer pas10

Col.loqueu la batedora en el fons del pot... que toqui fons, vaja... i no el mogueu per res. Tritureu a màxima velocitat durant uns 20-25 segons. Després podeu començar a moure lleugerament la batedora per deixar entrar l'oli de la part de dalt. No feu moviments bruscos.

11.
allioli recepta ou sencer pas11

Jo el faig amb menys d'un minut. No cal més temps.

12.
allioli recepta ou sencer pas12

Ha de tenir una textura cremosa... com la maionesa, que es fa igual però sense all.

13.
allioli recepta ou sencer pas13

Serviu-lo immediatament. Si el voleu conservar, sempre en nevera i tapat amb un film. Per seguretat, és un producte que no s'acostuma a guardar més de 24 hores. A l'endemà, és millor llençar-lo i fer-ne un de nou, ja que també acostuma a agafar pell. Bon profit!