Aquesta és la clàssica recepta ràpida d'allioli, feta amb ou sencer i amb batedora elèctrica o minipimer. Després tenim el tradicional allioli amb rovell d'ou de tota la vida, fet amb el morter i la mà de morter... i per últim el més autèntic de tots, que només porta all i oli (gens d'ou).
Per cert, jo tinc la sort de comprar els ous ecològics al mercat a una parada que els porten directament d'una granja (no són de fabricació industrial). Són els ous de tota la vida. I la veritat, es nota moltíssim en un allioli. Fins i tot el color és més groguenc.
Hi ha molts detractors dels alliolis fets amb ou sencer... o variants similars, però jo penso que, sabent el què és cada cosa, hi ha lloc (i moments) per a totes aquestes variants.
Un ou sencer
Un got d'oli de girasol
Un all
Un raig de suc de llimona
Sal
Preparem els ingredients. L'oli, al gust, podeu utilitzar un oli de girasol per a receptes amb batedora com aquesta, però també podeu utilitzar oli d'oliva de gust suau. Per evitar que es talli, es interessant que l'ou tingui temperatura ambient.
Pelem i tallem l'all en dos o tres trossos. Si volem un o dos alls, dependrà de si volem un allioli més o menys picant. El col.locarem dins un pot per la batidora.
Tireu un petit raig de suc de llimona. No és obligatori però així evitareu que es talli.
A continuació incorporem un ou sencer.
Un polsim de sal...
... i l'oli, aproximadament, un got.
Podeu posar-ne més o menys, però no us passeu. Si voleu fer més quantitat és recomanable fer dues tongades petites que una de gran.
Ara ho hem de triturar.
Però aquí està el secret d'aquesta recepta, en l'emulsió.
Col.loqueu la batedora en el fons del pot... que toqui fons, vaja... i no el mogueu per res. Tritureu a màxima velocitat durant uns 20-25 segons. Després podeu començar a moure lleugerament la batedora per deixar entrar l'oli de la part de dalt. No feu moviments bruscos.
Jo el faig amb menys d'un minut. No cal més temps.
Ha de tenir una textura cremosa... com la maionesa, que es fa igual però sense all.
Serviu-lo immediatament. Si el voleu conservar, sempre en nevera i tapat amb un film. Per seguretat, és un producte que no s'acostuma a guardar més de 24 hores. A l'endemà, és millor llençar-lo i fer-ne un de nou, ja que també acostuma a agafar pell. Bon profit!
- Ou
- Oli de girasol
- All
- Llimona