Aquesta recepta de l'almívar de vi l'he extret d'un programa de cuina que vaig veure l'altre dia... i em va semblar molt interessant. És una salsa que pot acompanyar plats de peix, carn i fins i tot postres. De fet, no deixa de ser una mera reducció de vi, que es pot fer amb un moscatell, un Pedro Ximenez, etc. Variant la quantitat de sucre. Una reducció no és més que concentrar una substància líquida a través de la cocció o evaporació.
És molt fàcil de fer... i es conserva bé durant molt de temps. Els aromes i la fortor de la salsa dependran directament del tipus de vi emprat en la seva elaboració. El podeu fer amb vi negre, rosat, blanc, etc. El que sigui més adient en aromes, sabor i color pel vostre plat.
150 g de vi negre, rosat o blanc
150 g de sucre
1 culleradeta petita de canyella
En aquesta ocasió he utilitzat un vi negre del Priorat que ja tenia obert.
Que posarem dins un cassó.
El mateix volum de sucre, casualment, també fa aproximadament uns 150 g.
L'abocarem juntament amb el vi.
Ho remenem bé fins dissoldre tot el sucre i ho escalfem a foc baix.
Remeneu fins que comenci a bullir...
Quan arrenqui el bull...
Incorporem la canyella.
A partir d'aquí, l'heu de deixar coure a foc mitjà durant uns minuts... fins que comenci a agafar una mica de cos de xarop.
Quan veieu que ha lligat una mica... ja podeu parar el foc...
... i reservar-ho en un bol... fins que es refredi...
El podeu tastar en aquest punt... encara que en refredar-se agafa una textura més cremosa.
El podeu servir en una "salsera", ja que depenent del tipus de vi, és una salsa que pot quedar una mica forta i és millor que cadascú es posi la quantitat desitjada.
Jo l'he utilitzat com a fons per servir un salmó a la planxa.
Si l'utilitzeu en calent... la salsa quedarà més líquida.
Quan està completament fred... és com qualsevol altre almívar. Aquesta textura resulta ideal per a servir uns cruixents de pasta brick amb formatge blau ruixats acompanyats amb aquesta salsa.
Bon Profit!