Hi ha moltes maneres de presentar una amanida feta amb productes del mar. En aquesta ocasió he volgut donar importància al producte sencer i respectar unes porcions grans i maques de cada ingredient.
He partit d'una senzilla i refrescant amanida d'arròs bullit amb tomàquet i ceba dolça picats com a base, i ho he regat amb una maionesa al whisky, ben lleugera, sense alls. Al capdamunt, generosos trossos de tonyina, pop, gambes i salmó... que provocaran el desig de tastar-los.
El tema del surimi (barretes de cranc)... si és del bo (i tots tenim ben clar quin és el bo), també li va bé, a mi m'agrada, però és cert que és un producte que no gaudeix de massa bona reputació dins d'una elaboració més o menys professional. Bé, almenys aquesta és la meva impressió. En qualsevol cas, jo us he fet una presentació amb surimi i una altra sense.
Conclusió: una bona recepta... d'aquelles atractives a l'estiu.... després d'haver passat tot un matí a la platja.
100 g de gambes pelades
1 pota grossa de pop cuit
1 llauna de tonyina en oli
2 barretes de surimi (cranc)
4 anxoves de l'Escala
1 enciam mini
1 cullerada de pebre vermell dolç
pebre negre
sal
Per a l'amanida base:
100 g d'arròs bullit
1 tomàquet d'amanir
1 ceba dolça
julivert picat
oli d'oliva
sal
Per a la salsa:
200 g d'oli d'oliva de gust suau
1 cullerada gran de ketchup
2 cullerades de whisky
pebre negre
1 ou
sal
Preparem els ingredients.
Podeu utilitzar altres productes del mar, els que més us agradin.
Tallem el tomàquet d'amanir.
El feu a daus petits.
El mateix amb la ceba, que ha de ser dolça, que no piqui.
Picarem també una mica de julivert fresc.
Ho barrejarem tot plegat.
Una mica de sal...
... una mica d'oli...
... i l'arròs bullit... si és basmati millor que millor. Reservem aquesta amanida a la nevera.
Ara, tallarem al biaix la pota de pop cuit, que podeu comprar en qualsevol peixateria.
En una paella amb un petit raig d'oli... fem les gambes amb el pop... i un xic de sal. Al pop no li cap més cocció, però així es barrejaran millor els sabors.
Una mica de pebre negre...
... una cullereta de pebre vermell dolç...
... i deixem que s'evapori tota l'aigua de les gambes.
Quan comenci a fer "crec-crec", significarà que l'aigua ja s'ha evaporat.
Ho reservem... que es refredi. Podeu afegir un puntet de picant si voleu.
Ara anem a fer la salseta. No és més que una maionesa tradicional.
Hi posem l'oli, l'ou i una mica de sal... i ho batem.
Un cop feta la maionesa, incorporem el "ketchup"...
... i el raig de whisky...
... de la marca que us vagi millor, eh?... i li donem un cop més de turmix.
Un cop acabat, afegiu una mica de pebre negre i remeneu. Tasteu-lo fins obtenir el punt que més us convingui, tant de color, com de gust.
Ja podem començar a emplatar. Utilitzarem unes fulles d'enciam mini com aquest. Ben rentades.
Col·loquem un motlle rodó sobre les dues fulles d'enciam i hi posem una capa d'amanida d'arròs i tomàquet, que no sigui massa gran, més o menys com 1/3 de l'alçada del motlle.
A continuació, hi posarem una capa de salsa maionesa al whisky.
I a continuació hi posarem les gambes i el pop.
Una capa també.
Per acabar, hi posarem un parell d'anxoves de l'Escala, un rotllet de salmó fumat i un tros de tonyina.
Amb una cullerada de salsa en un lateral i pebre vermell, decorarem el plat al gust.
I ja la podeu servir.
Molt bona, certament.
Ara us mostro un altre emplatat en un plat més fondo.
Fem el mateix, la capa d'amanida, la de salsa i la de gambes i pop... i els trossos per sobre.
En aquesta ocasió hi posarem uns talls de surimi, que també aporten un bon toc de color.
Espero que us agradi.
També podeu ruixar el conjunt amb una mica més de salsa... tot i que taparà massa els colors. Bon Profit!