Aquest és un plat molt tradicional al que he incorporat un parell de canvis: la incorporació de xampinyons i calamar. Hi ha molts tipus d'arròs amb bacallà i és clar, tothom té les seves preferències i «truquillos». Aquest no té massa misteri i ofereix un bon resultat. Com sempre, us caldrà una bona dosi d'amor i paciència, i no fallareu.
400 g d'arròs
400 g de bacallà dessalat
3 tomàquets
1 ceba
oli d'oliva
aigua o brou
100 g de pèsols
1 pebrot vermell
5 xampinyons frescos
1 calamar
3 grans d'all
julivert
uns brins de safrà
Variants:
Se li pot afegir carxofa i pebrot verd
![arros bacalla calamars xampinyons pas1 arros bacalla calamars xampinyons pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/03/85/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas1.jpeg)
Preparem els ingredients.
![arros bacalla calamars xampinyons pas2 arros bacalla calamars xampinyons pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/04/24/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas2.jpeg)
![arros bacalla calamars xampinyons pas3 arros bacalla calamars xampinyons pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/04/63/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas3.jpeg)
Abans de res, poseu a bullir els pèsols.
![arros bacalla calamars xampinyons pas4 arros bacalla calamars xampinyons pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/05/02/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas4.jpeg)
Aprofitarem aquesta aigua per a escaldar el bacallà.
![arros bacalla calamars xampinyons pas5 arros bacalla calamars xampinyons pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/05/41/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas5.jpeg)
L'heu de deixar un minut de rellotge... i el traieu.
![arros bacalla calamars xampinyons pas7 arros bacalla calamars xampinyons pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/07/36/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas7.jpeg)
El reserveu. Un cop estigui el bacallà fred, ja el podeu esqueixar una mica i reservar.
![arros bacalla calamars xampinyons pas6 arros bacalla calamars xampinyons pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/06/97/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas6.jpeg)
Jo utilitzaré un vi blanc especial per a cuinar de Pinord, "Gran Chef".
![arros bacalla calamars xampinyons pas8 arros bacalla calamars xampinyons pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/07/75/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas8.jpeg)
![arros bacalla calamars xampinyons pas9 arros bacalla calamars xampinyons pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/08/14/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas9.jpeg)
Ratllem els tomàquets i els reservem.
![arros bacalla calamars xampinyons pas10 arros bacalla calamars xampinyons pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/08/53/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas10.jpeg)
Agafeu una cassola maca... i escalfeu un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
![arros bacalla calamars xampinyons pas11 arros bacalla calamars xampinyons pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/08/92/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas11.jpeg)
Sofregirem la ceba, l'all i el pebrot vermell.
![arros bacalla calamars xampinyons pas12 arros bacalla calamars xampinyons pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/09/31/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas12.jpeg)
A continuació, afegirem els xampinyons...
![arros bacalla calamars xampinyons pas13 arros bacalla calamars xampinyons pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/09/70/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas13.jpeg)
... i els pèsols ja cuits i escorreguts.
![arros bacalla calamars xampinyons pas14 arros bacalla calamars xampinyons pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/10/09/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas14.jpeg)
Ho remenem bé i deixem que el xampinyó deixi anar tota l'aigua.
![arros bacalla calamars xampinyons pas15 arros bacalla calamars xampinyons pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/10/48/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas15.jpeg)
En una paella apart, farem un calamar a la planxa i guardarem les potes senceres per a decorar.
![arros bacalla calamars xampinyons pas16 arros bacalla calamars xampinyons pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/10/87/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas16.jpeg)
Un cop fet el calamar, l'incorporem al sofregit...
![arros bacalla calamars xampinyons pas17 arros bacalla calamars xampinyons pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/11/26/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas17.jpeg)
... una mica de julivert...
![arros bacalla calamars xampinyons pas18 arros bacalla calamars xampinyons pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/11/65/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas18.jpeg)
... un raig de vi blanc...
![arros bacalla calamars xampinyons pas19 arros bacalla calamars xampinyons pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/12/04/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas19.jpeg)
... ho tapem i deixem reduir el vi a foc mitjà... uns 5 minutets...
![arros bacalla calamars xampinyons pas20 arros bacalla calamars xampinyons pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/12/43/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas20.jpeg)
Ara ja hi podrem tirar el tomàquet. Deixarem coure 5 minutets més.
![arros bacalla calamars xampinyons pas21 arros bacalla calamars xampinyons pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/12/82/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas21.jpeg)
I hi tirem l'arròs.
![arros bacalla calamars xampinyons pas22 arros bacalla calamars xampinyons pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/13/21/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas22.jpeg)
Barregeu-lo bé amb la resta d'ingredients... i deixeu-lo enrossir una mica. Vigileu que no s'enganxi al cul de la paella, heu d'anar rascant.
![arros bacalla calamars xampinyons pas24 arros bacalla calamars xampinyons pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/13/99/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas24.jpeg)
... i l'aigua o brou de peix.
![arros bacalla calamars xampinyons pas25 arros bacalla calamars xampinyons pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/14/38/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas25.jpeg)
Ho remenem una mica...
![arros bacalla calamars xampinyons pas26 arros bacalla calamars xampinyons pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/14/77/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas26.jpeg)
... rectifiquem de sal...
![arros bacalla calamars xampinyons pas27 arros bacalla calamars xampinyons pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/15/16/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas27.jpeg)
... hi tirem els brins de safrà...
![arros bacalla calamars xampinyons pas28 arros bacalla calamars xampinyons pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/15/55/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas28.jpeg)
... no gaires...
![arros bacalla calamars xampinyons pas29 arros bacalla calamars xampinyons pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/15/94/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas29.jpeg)
... i finalment deixarem coure l'arròs a foc mitjà-baix...
![arros bacalla calamars xampinyons pas30 arros bacalla calamars xampinyons pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/16/33/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas30.jpeg)
... que faci "xup-xup"... i controleu la sal.
![arros bacalla calamars xampinyons pas31 arros bacalla calamars xampinyons pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/16/72/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas31.jpeg)
Quan estigui l'arròs gairebé cuit, ja podeu parar el foc. El deixarem reposar 5 minutets.
![arros bacalla calamars xampinyons pas32 arros bacalla calamars xampinyons pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/17/11/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas32.jpeg)
Ja podem muntar el plat. Avui he escollit un motlle quadrat, que m'ha fet gràcia.
![arros bacalla calamars xampinyons pas33 arros bacalla calamars xampinyons pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/17/50/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas33.jpeg)
A sobre, hi col·locarem un tros maco de calamar.
![arros bacalla calamars xampinyons pas34 arros bacalla calamars xampinyons pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/17/89/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas34.jpeg)
Fa bona pinta, o no?
![arros bacalla calamars xampinyons pas35 arros bacalla calamars xampinyons pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/18/28/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas35.jpeg)
Què us sembla, nanos?
![arros bacalla calamars xampinyons pas36 arros bacalla calamars xampinyons pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/18/67/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas36.jpeg)
... quin animal més peculiar el calamar... i què bo.
![arros bacalla calamars xampinyons pas37 arros bacalla calamars xampinyons pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/19/06/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas37.jpeg)
Espero que us hagi agradat la recepta.
![arros bacalla calamars xampinyons pas38 arros bacalla calamars xampinyons pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/19/45/arros-bacalla-calamars-xampinyons-pas38.jpeg)
Bon Profit!