No fa massa, visitant blogs de cuina d'altres bloguers (que tots ho fem, eh?), vaig veure una recepta que em va cridar l'atenció: arròs de calamars de llauna. Avui, us presento la meva versió, concentrant també el sofregit, però afegint-hi la dolçor dels pèsols, que m'ha semblat que contrastaria bé amb la intensitat de gust de l'arròs, com així ha estat. Està molt bo, i us el recomano. Tot i que, en general, pel meu gust, no seria el millor arròs del món. Espero que us agradi.
1 litre de brou de peix
3 tasses d'arròs
2 llaunes de calamars farcits en la seva salsa (o en salsa americana)
50 g de pèsols
2 tomàquets madurs
Pebre vermell dolç
Pebre negre
1 raig de brandi
1 ceba
2 alls
Oli d'oliva
Sal
Variants:
Es pot fer amb trossos de calamars amb salsa americana
Preparem tots els ingredients.
Seleccioneu els calamars o xipirons que més us agradin. Poden ser en salsa americana o en la seva tinta.
A cada llauna d'aquestes hi ha entre 8-10 xipironets.
Fins i tot, a mi m'agrada posar una mica de pebre negre acabat de moldre.
Trinxem la ceba.
A la paella, amb un raig d'oli d'oliva, enrossirem l'all.
A continuació hi afegirem la ceba, que es faci a poc a poc.
Quan sigui transparent, hi afegirem el tomàquet amb una culleradeta petita de pebre vermell dolç.
Ho deixarem reduir 5 minuts.
I ara hi tirarem un raig de brandi. Els sucres del brandi faran que tot el sofregit caramel·litzi.
A foc baix, i a poc a poc, notareu com s'enfosqueix.
Si cal, afegiu-hi un raig de fumet o d'aigua, per evitar que es cremi i continuï caramel·litzant.
En aquest punt, hi abocarem els calamarsets en salsa.
Molt bé.
Ho barrejarem tot plegat.
Ho deixarem sofregir uns minutets més, fins que no quedi aigua.
Finalment, us ha de quedar un sofregit molt concentrat com aquest, amb els calamars lleugerament torrats.
Serà el moment d'incorporar l'arròs.
I torrar-lo una mica abans de posar-hi el brou. No deixeu de remenar o se us enganxarà.
El repartim una mica i...
... hi aboquem el brou de peix ben calent fins a cobrir-ho tot. Jo sempre tinc brou de peix al congelador. Si us acostumeu a fer-lo, els plats que feu amb aquest fumet casolà sempre us quedaran més bons que amb un fumet industrial. De fet, la gràcia d'aquest plat està en un bon fumet i un sofregit ben concentrat.
Ho salem una mica.
I deixarem coure l'arròs uns 15 minuts a foc mitjà-baix.
Quan faci 10 minuts que cou, hi afegirem els...
... pèsols, que poden ser frescos o congelats. La quantitat a gust de cadascú.
I ara sí, ho deixem acabar de coure tot junt. Rectifiqueu de sal abans no s'acabi el brou. Aquest ha de ser un arròs sec.
Passats els 15 minuts notareu que el gra d'arròs encara és una mica dur. Tapeu la paella amb paper d'alumini i deixeu que la cocció passiva faci la resta.
En 10 minuts de rellotge l'arròs estarà perfecte.
Ja es podria menjar.
Però a mi m'agrada torrar-lo una mica i el posarem 5 minuts al forn, en mode grill.
La capa superior agafarà un bonic color torrat.
I ara sí, ja el podem servir a taula.
Fa bona pinta, no?
Emplatem.
És un arròs sec però gustós.
I sense "entrebancs", que diuen.
Que no falti un bon vi d'acompanyament o, fins i tot, un cava rosat com el que us proposo.
Bon profit!
I PER BEURE...