Avui et porto una recepta espectacular! D'aquelles receptes que t'has de preparar amb temps, que cuines amb il·lusió i que acabes portant a taula amb un somriure d'orella a orella. Un dinar per menjar sense presses, per gaudir amb tota la calma del món, i com no, amb un maridatge a l'alçada.
- 1 bou de mar viu
- 400 g d'arròs
- 1/3 de pebrot vermell trinxat
- 1 ceba trinxada
- 3 grans d'all trinxats
- 3 tomàquets madurs
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1 sípia a daus amb la salsa
- Un grapat de cloïsses (opcional)
- Uns brins de safrà
- Una copa de vi blanc
- Mig porro trinxat
- Oli d'oliva
- 2 l de fumet de peix
- Julivert
- Sal
Variants
- Pots fer-ho sense la sípia.
- Pots afegir-hi gambes pelades.
El primer que has de fer és matar l'animal. Jo el poso 20-30 minuts al congelador. El pots bullir 5 minuts també o travessar-lo amb un ganivet. A internet trobaràs més opcions més o menys decents. Però és important comprar el marisc fresc i, per tant, viu.
A banda, posa les cloïsses amb aigua i sal, i així van deixant anar la sorra.
Renta i talla la sípia, si és que no t'ho han fet ja a la peixateria. Guarda la salsa marró (melsa).
Ara prepara la verdura.
Trinxa la ceba, el porro, l'all i una tercera part d'un pebrot vermell aproximadament.
Ratlla els tomàquets i barreja'ls amb la melsa de la sípia i el pebre vermell.
Amb un ganivet sense punta, fes palanca i separa la closca de les potes. No és trivial, s'ha de fer una mica de força.
Ara, retira les parts més fosques de la closca i el tel que recobreix tot el lateral, vigilant que no et caigui el contingut. Reserva-ho.
Ratlla les ganyes.
Procura donar un cop a les pinces i trencar-les.
El contingut de la closca.
Barreja'l amb el tomàquet. La closca renta-la i reserva-la, que la posarem a l'arròs més endavant, ni que sigui per raons estètiques.
Remena-ho i ho reserves.
En una cassola amb un raig d'oli, salta el bou.
Només que canviï de color, retira'l i reserva'l.
Aquí mateix, fes la sípia.
Vigila quan comenci a esclatar, pots tapar-la temporalment per evitar cremades.
Un cop daurada la sípia, reserva-la.
A la mateixa cassola, i si cal, afegeix-hi oli, sofregeix la ceba, el porro i el pebrot.
Quan sigui daurat, fes espai i posa-hi l'all.
Posa-hi també uns brins de safrà.
Quan l'all sigui daurat, ho barreges tot i hi aboques el vi blanc. Deixa-ho uns 10 minuts fins que s'evapori l'alcohol.
Ara, ja hi pots tirar la barreja de tomàquet.
Ho has de deixar sofregir fins que es consumeixi tot el líquid i es comenci a enganxar.
Ara, para el foc i passa aquest sofregit a un pot per triturar.
Amb la batedora elèctrica, deixa-ho ben fi.
I de nou, cap a la cassola.
Aprofita bé el sofregit tot escurant el pot amb una mica d'aigua o brou.
Afegeix-hi la sípia.
I el bou.
Remena-ho tot plegat, que s'impregni bé mentre s'escalfa.
Ara ja hi pots tirar l'arròs. I li dones unes voltes.
Afegeix-hi el fumet de peix calent.
Ho sales una mica i ho deixes fer a foc mitjà-baix durant uns 15 minuts.
Quina olor que fa!
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegeix-hi la closca del bou i les cloïsses, netes de sal i sorra.
Rectifica de sal si cal.
Finalment, afegeix-hi una mica de julivert trinxat.
Tasta-ho. Segurament al gra d'arròs li faltarà una mica de cocció i tindrà el cor una mica blanc. Serà el moment d'apagar el foc i deixar que la cocció passiva faci la resta de la feina.
Deixa reposar l'arròs uns 10-15 minuts amb el foc apagat.
I ara sí, ja el pots servir!
Bon profit!