M'agraden els arrossos, ja ho sabeu. No passa un mes sense que en faci un. En aquesta ocasió, i casualment, vaig trobar uns magnífics crancs roquers a la peixateria... i això que no se'n troben fàcilment, eh? No tenia massa clar com cuinar-los i a última hora em vaig decidir per aquest arròs. Un arròs gustós, on trobareu pèsols frescos de temporada i una mica de pollastre, de tall, per allò de buscar una harmonia amb el conjunt.
10-12 crancs de roca vius
100 g pèsols frescos
4 o 5 tasses de cafè plenes d'arròs
250 g pollastre a trossos
1 tros de pebrot vermell
1 ceba trinxada
1 cullerada de pebre vermell
1 raig de vi blanc
1 all
2 fulles de llorer
1 litre i mig de brou de pollastre
oli d'oliva
sal
Variants:
Podeu canviar el pollastre per conill
Podeu utilitzar pèsol congelat o ja cuit
![arros crancs roca pas1 arros crancs roca pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/52/96/arros-crancs-roca-pas1.jpeg)
Preparem tots els ingredients.
![arros crancs roca pas2 arros crancs roca pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/53/38/arros-crancs-roca-pas2.jpeg)
Els crancs han de ser ben frescos i vius...
![arros crancs roca pas3 arros crancs roca pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/53/80/arros-crancs-roca-pas3.jpeg)
... i compte que si t'enganxen... pessiguen fort, eh?
![arros crancs roca pas4 arros crancs roca pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/54/22/arros-crancs-roca-pas4.jpeg)
No són pinces massa grans però sí esmolades.
![arros crancs roca pas5 arros crancs roca pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/54/64/arros-crancs-roca-pas5.jpeg)
El que farem primer serà matar aquestes pobres bèsties. Ho farem escaldant els crancs en aigua bullent amb un parell de fulles de llorer i sal.
![arros crancs roca pas6 arros crancs roca pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/55/06/arros-crancs-roca-pas6.jpeg)
Tan bon punt els submergiu notareu que canvien de color.
![arros crancs roca pas7 arros crancs roca pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/55/48/arros-crancs-roca-pas7.jpeg)
No cal que els feu bullir, ja ho faran dins el brou de l'arròs.
![arros crancs roca pas8 arros crancs roca pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/55/90/arros-crancs-roca-pas8.jpeg)
Els reservem.
![arros crancs roca pas9 arros crancs roca pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/56/74/arros-crancs-roca-pas9.jpeg)
Si voleu, podeu aprofitar la mateixa aigua per fer bullir els pèsols frescos. Amb 4 o 5 minuts en tindrem prou. Jo els afegiré a l'arròs al final de la cocció. També us podeu estalviar aquesta cocció i posar-los directament a mitja cocció de l'arròs. Jo ho he fet perquè en necessitava de cuits per a una altra recepta també.
![arros crancs roca pas10 arros crancs roca pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/57/49/arros-crancs-roca-pas10.jpeg)
Ara escalfem la paella de l'arròs amb una mica d'oli i saltem el pit de pollastre salat i empebrat.
![arros crancs roca pas11 arros crancs roca pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/57/97/arros-crancs-roca-pas11.jpeg)
Quan agafi color daurat el reservarem.
![arros crancs roca pas13 arros crancs roca pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/58/81/arros-crancs-roca-pas13.jpeg)
Tracteu-los amb molt de compte, que les potes es trenquen amb facilitat.
![arros crancs roca pas14 arros crancs roca pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/59/23/arros-crancs-roca-pas14.jpeg)
Els reservem juntament amb el pollastre.
![arros crancs roca pas17 arros crancs roca pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/60/49/arros-crancs-roca-pas17.jpeg)
Barrejarem una cullerada de pebre vermell en pols amb el tomàquet. Això li aportarà aroma, gust i color a uns tomàquets que, si són d'hivern, no seran els millors de l'any.
![arros crancs roca pas18 arros crancs roca pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/60/91/arros-crancs-roca-pas18.jpeg)
Vigileu la ceba. Heu de procurar caramel·litzar-la a foc baix. Si es comença a torrar afegiu-hi un petit raig d'aigua i continueu amb la cocció.
![arros crancs roca pas20 arros crancs roca pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/61/75/arros-crancs-roca-pas20.jpeg)
A continuació, i juntament amb els alls, sofregirem un bon tros de pebrot vermell trinxat.
![arros crancs roca pas21 arros crancs roca pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/62/17/arros-crancs-roca-pas21.jpeg)
Jo acostumo a utilitzar molt aquesta tècnica de reservar part del sofregit als laterals, mentre es cou del centre. S'ha de vigilar també, ja que se us pot cremar.
![arros crancs roca pas22 arros crancs roca pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/62/59/arros-crancs-roca-pas22.jpeg)
Ara ja podem barrejar-ho tot plegat i deixar que es barregin els gustos.
![arros crancs roca pas23 arros crancs roca pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/63/01/arros-crancs-roca-pas23.jpeg)
Hi incorporem el tomàquet ratllat...
![arros crancs roca pas24 arros crancs roca pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/63/43/arros-crancs-roca-pas24.jpeg)
... i ho deixarem coure a foc baix durant uns minuts fins que s'evapori tota l'aigua del tomàquet.
![arros crancs roca pas25 arros crancs roca pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/63/85/arros-crancs-roca-pas25.jpeg)
Farem també una reducció de vi blanc en aquest sofregit.
![arros crancs roca pas26 arros crancs roca pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/64/27/arros-crancs-roca-pas26.jpeg)
Jo hi poso mitja copa de vi o una tercera part d'aquest Gran Chef, que és més concentrat.
![arros crancs roca pas27 arros crancs roca pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/64/69/arros-crancs-roca-pas27.jpeg)
Ho deixem sofregir una estona més fins que tot el conjunt tingui una textura de melmelada.
![arros crancs roca pas28 arros crancs roca pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/65/11/arros-crancs-roca-pas28.jpeg)
Ara ja hi podem incorporar el pollastre i els crancs que teníem reservats.
![arros crancs roca pas29 arros crancs roca pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/65/53/arros-crancs-roca-pas29.jpeg)
Mentre remeneu, compte de no malmetre massa els crancs.
![arros crancs roca pas30 arros crancs roca pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/65/95/arros-crancs-roca-pas30.jpeg)
En aquest punt, podeu parar el foc i anar a fer el vermut o sortir a comprar el diari.
![arros crancs roca pas31 arros crancs roca pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/66/37/arros-crancs-roca-pas31.jpeg)
Ja tenim una part molt important del dinar feta. Ho deixarem tapat... per evitar mosques.
![arros crancs roca pas33 arros crancs roca pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/67/21/arros-crancs-roca-pas33.jpeg)
Com sempre, sofregirem una mica l'arròs i deixarem que s'enganxi una mica a la paella. D'aquesta manera es torrarà i agafarà més bon gust.
![arros crancs roca pas34 arros crancs roca pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/67/63/arros-crancs-roca-pas34.jpeg)
El mateix, compte amb malmetre en excés els crancs.
![arros crancs roca pas35 arros crancs roca pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/68/05/arros-crancs-roca-pas35.jpeg)
En aquest punt afegirem el brou bullent al nostre arròs. Recordeu que si el voleu normal hi posarem el doble de brou que d'arròs i si el voleu caldós el triple com a mínim. Si és arròs bomba una mica més de brou en tots dos casos.
![arros crancs roca pas36 arros crancs roca pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/68/47/arros-crancs-roca-pas36.jpeg)
Ho salem lleugerament i al final rectificarem de sal. Si teniu pèsols crus els podeu incorporar ara.
![arros crancs roca pas37 arros crancs roca pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/68/89/arros-crancs-roca-pas37.jpeg)
Que poc a poc es vagi coent el gra. En 16-18 minuts el tindrem a punt.
![arros crancs roca pas38 arros crancs roca pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/69/31/arros-crancs-roca-pas38.jpeg)
Quan faltin 5 minuts per acabar, hi afegirem els pèsols ja cuits.
![arros crancs roca pas39 arros crancs roca pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/69/73/arros-crancs-roca-pas39.jpeg)
Poc a poc el midó de l'arròs farà que el brou es torni més cremós.... i l'aspecte i l'olor siguin excel·lents.
![arros crancs roca pas40 arros crancs roca pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/70/15/arros-crancs-roca-pas40.jpeg)
Ja el tenim pràcticament cuit.
![arros crancs roca pas41 arros crancs roca pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/70/57/arros-crancs-roca-pas41.jpeg)
Si trobeu que al gra li falta un punt de cocció però no voleu consumir més caldo...
![arros crancs roca pas42 arros crancs roca pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/70/99/arros-crancs-roca-pas42.jpeg)
... apagueu el foc i cobriu la paella amb un paper d'alumini. Això farà que, en 10 minuts addicionals aproximadament, gràcies a la cocció passiva, el punt de l'arròs sigui perfecte.
![arros crancs roca pas43 arros crancs roca pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/71/41/arros-crancs-roca-pas43.jpeg)
Té bon aspecte, no?
![arros crancs roca pas44 arros crancs roca pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/71/83/arros-crancs-roca-pas44.jpeg)
Porteu-lo a taula... que el vegi tothom... que sempre fa més goig a la paella que al plat.
![arros crancs roca pas45 arros crancs roca pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/72/25/arros-crancs-roca-pas45.jpeg)
I emplatem...
![arros crancs roca pas46 arros crancs roca pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/72/67/arros-crancs-roca-pas46.jpeg)
... qui el vulgui del socarrat... doncs socarrat... o del cul.
![arros crancs roca pas47 arros crancs roca pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/73/09/arros-crancs-roca-pas47.jpeg)
Poseu-hi tres o quatre crancs per persona. De fet, no tenen massa carn...i es tracta simplement d'obrir-los i llepar-los, però el seu sabor és molt bo.
![arros crancs roca pas48 arros crancs roca pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/73/51/arros-crancs-roca-pas48.jpeg)
I aquí teniu aquest arròs de crancs de roca acabat.
![arros crancs roca pas49 arros crancs roca pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/73/93/arros-crancs-roca-pas49.jpeg)
Bon profit!
![arros crancs roca pas50 arros crancs roca pas50](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/37/74/35/arros-crancs-roca-pas50.jpeg)