Si sou amants dels arrossos i les gambes, com ho soc jo, la preparació d'avui serà d'aquelles que no oblidareu fàcilment. I és que hi ha plats que es fan diumenge, com aquest. Que vagi de gust.
20 gambes vermelles
1 sípia de platja amb la melsa
2 o 3 tomàquets madurs
1 ceba trinxada
3 grans d'all trinxats
1 tros de pebrot vermell trinxat
1 cullerada de pebre vermell
5 tasses d'arròs bomba
1,5 l de brou de peix
oli d'oliva
sal
Variants:
Podeu utilitzar altres varietats d'arròs
Els últims 5 minuts de cocció, s'hi poden afegir cloïsses
S'hi pot afegir un raig de vi blanc al sofregit
Preparem tots els ingredients: la verdura i...
És important que la sípia tingui la melsa, aquesta salsa marró que tan bon gust li dóna a l'arròs.
Primer de tot, escalfarem la paella i, amb un bon raig d'oli d'oliva, fregirem les gambes.
No les feu completament. Deixeu-les una mica crues.
Les reservem i esperem que es refredin una mica per poder pelar-les. Però compte, que només en pelarem la meitat. La resta aniran senceres. Per tant, les que no pelem juntament amb les ja pelades les hi posarem a l'arròs més endavant.
Ara, passarem els caps i les pells per un colador o "xino" i amb una mà de morter n'extraurem tot el suquet. Les hi podeu posar amb l'oli de fregir-ho, que no serà gaire quantitat.
L'objectiu és aconseguir aquest suquet intens i concentrat de caps de gamba. Ho reservarem.
Ara, en la mateixa paella amb una mica més d'oli, saltarem la sípia que haurem fet a daus.
Mentrestant, podeu aprofitar per ratllar els tomàquets...
afegiu la melsa de la sípia...
i una cullerada de pebre vermell. Ho reservem. Podeu anar trinxant l'all, la ceba i el pebrot vermell també.
Quan la sípia tingui un bonic color daurat i comenci a esclatar...
la reservarem.
En la mateixa paella, amb una mica més d'oli si cal, sofregirem la ceba.
Quan tingui bon color, hi afegirem el pebrot vermell.
Quan tingui bon color, hi afegirem l'all trinxat.
I deixarem fer el sofregit fins que s'enfosqueixi.
L'aigua garantirà que continuí el procés de confitat evitant que es cremi el sofregit.
Quan el sofregit estigui ben concentrat, hi posarem el tomàquet ratllat amb la melsa i el pebre vermell.
Ho deixarem reduir entre 5 i 10 minuts a foc baix.
Poc a poc agafarà aquesta textura.
En aquest punt, ja hi podrem incorporar de nou la sípia reservada.
La remenarem una estona, que s'impregni bé del sofregit.
Ja tenim el sofregit de l'arròs preparat.
En aquest punt, podem parar el foc i sortir a fer el vermut.
Tapeu-lo per evitar que s'hi posin les mosques.
Continuem amb l'arròs. Compteu una tassa de cafè plena d'arròs per persona més una addicional.
Deixeu sofregir l'arròs una estona, però vigileu que s'enganxa. No pareu de remenar.
Paral·lelament haurem fet bullir el nostre brou de peix, que afegirem a l'arròs.
Al mateix temps, hi abocarem el concentrat de caps de gamba, que podeu deixatar amb una mica del mateix brou de peix.
Salarem lleugerament.
Poseu-hi les gambes que havíem reservat.
Ummmm, quina olor que fa!
Amb el brou bullent, de seguida començarà a coure's l'arròs.
Mantingueu un foc mig i constant durant uns 14-16 minuts.
Recordeu de no remenar mai l'arròs. Màxim podeu sacsejar la paella una mica. Rectifiqueu de sal si cal.
Quan l'arròs hagi consumit prou líquid i es vegi el gra, però amb una mica de suquet, ja podeu parar el foc. Tapeu la paella amb paper d'alumini i deixeu que la cocció passiva faci la seva feina. Passats 10-15 minuts l'arròs estarà perfecte.
I ja el podrem emplatar.
Bon profit!