Ja sabeu que m'agrada molt fer-ne de tota mena i m'ho passo bé experimentant amb arrossos, vaja, que ho trobo divertit. Això de fer arrossos enganxa, fins i tot. Avui, tot i ressaltar l'aportació del romesco, us he de dir que la salsa romesco no determinarà el gust final d'aquest arròs, però si afavorirà a donar un gust més intens i característic al sofregit. Vaja, que la presència del romesco serà més aviat subtil que no pas clarament identificable. El resultat serà un arròs melós i molt gustós, convertint-lo en un d'aquells plats que, com més en menges més t'agraden. Recordeu que per fer un arròs caldós heu de posar, com a mínim, tres parts de brou per una d'arròs. Espero que us agradi.
1 ceba trinxada
300 g d'arròs
1 tomàquet madur
3 cullerades de salsa romesco
1250 ml de brou de pollastre o verdura
80 g de pèsols cuits
2 carxofes
3 salsitxes de porc
6 gambes vermelles
1 tros de pebrot vermell
2 grans d'all
pebre negre
sal
Variants:
Podeu treure o afegir altres productes del mar i de l'horta (sípia, musclos, espàrrecs, mongetes, etc.)
Podeu fer servir brou de peix
Preparem tots els ingredients.
El romesco, el podeu comprar fet o fer-lo vosaltres mateixos a casa, que sempre queda més bo.
Abans de res, posarem el brou de pollastre o verdura a escalfar.
I anirem netejant la verdura.
Com ja sabeu, retirarem les fulles més verdes de les carxofes, retallarem les puntes i tallarem els cors en quatre o vuit trossos.
Quan tingui un bonic color daurat, la retirarem i la reservarem en un plat.
Fins que també tinguin un color. No importa si de fins queden una mica crues.
Ho reservem tot junt.
A continuació, marcarem una mica les gambes, que salarem.
Un raig d'oli, i les deixarem fer uns 2 minuts per cada banda.
Les reservem amb la carxofa i les salsitxes.
Ara, si us agrada, talleu unes tires de pebrot vermell que serviran per decorar l'arròs.
Deixeu que es faci el pebrot amb una mica més d'oli.
Mentrestant, talleu una mica d'all.
I afegiu-lo a la paella.
Aneu trinxant la ceba.
I quan l'all hagi agafat color afegiu-lo a la paella.
Repartiu-ho una mica i deixeu que es faci a poc a poc.
Aprofiteu que la ceba necessita d'uns minuts per daurar-se per ratllar el tomàquet.
I l'afegiu. Deixeu que tot plegat quedi ben sofregit a foc lent i s'evapori tota l'aigua del tomàquet.
A continuació, retireu les tires de pebrot i...
reserveu-les per més endavant.
Ara, amb el sofregit ben concentrat, hi afegirem la salsa romesco.
Jo hi poso de tres a quatre cullerades.
Deixeu que es torri una mica i...
barregeu-la bé amb el sofregit.
Deixeu que caramel·litzi una estona, vigilant que no es cremi.
A continuació, hi afegirem la carxofa i...
l'arròs, i ho deixarem torrar uns instants més.
Remeneu-ho sense parar, que l'arròs s'enganxarà ràpid sense líquid.
I ara hi abocarem el brou ben calent.
Ho salarem una mica i deixarem coure durant uns 15 minuts a foc mig-baix.
Seguidament, hi afegirem els pèsols cuits...
i la botifarra. Rectifiqueu de sal si cal.
I 5 minuts després les gambes i les tires de pebrot vermell.
Col·loqueu-les de forma que quedin ben distribuïdes.
Quan l'arròs porti uns 17-18 minuts de cocció, ja podeu apagar el foc.
Deixeu-lo acabar de fer amb la mateixa cocció passiva durant uns 10 minutets.
I ja el podreu servir. Remeneu-lo una mica abans de posar-lo al plat.
L'arròs ha de quedar fet al punt i sucós.
Servirem cada plat procurant que hi hagi una mica de tot.
Molt bé.
I a gaudir, nanos.
Segur que el tornareu a fer aquest arròs.
Bon profit!
