Arròs melós amb ceps i gambes

Preparem els ingredients de peix.

Utilitzarem uns trossos de rap.

La sípia, amb la bossa marró (o melsa).

Preparem també la verdura.

I ho reservem.

Ratllem el tomàquet... que si és de temporada i ecològic, millor.

Al tomàquet hi podeu afegir la melsa de la sípia.

També hi podeu posar una culleradeta de pebre vermell... i remenar-ho tot plegat.

Pelarem les gambes i en reservem els caps i les pells.

Ja tenim el peix a punt.

Ara extraurem el suquet dels caps de gamba. Poseu a escalfar una paella amb un raig d'oli i unes làmines d'all.

Saleu una mica les pells i els caps...

... afegiu-los a la paella. Només hi han d'estar un parell de minuts, fins que canviïn de color.

Per colar tota la salseta dels caps utilitzarem un bol o olla i un colador amb una mà de morter.

Ens anirà perfecte. També podeu utilitzar un passapuré.

Hi aboquem totes les pells...

... i amb paciència... anem prement amb força.

No espereu una gran quantitat de suquet...

... però aquesta miqueta podria aromatitzar fins a quatre guisadets com aquest.

A la mateixa paella, afegint-hi una mica més d'oli, hi posem més all laminat...

... i quan tingui coloret, hi incorporem la ceba i la pastanaga.

Fem un bon sofregit.

Al cap de 15 o 20 minutets, hi incorporem la barreja de tomàquet que teníem reservada.

I deixem que faci xup-xup uns 15 minutets més. Compte no s'enganxi.

Mentrestant, escalfem el brou de peix que haurem fet prèviament...

... i en barregem un cullerot amb la salsa dels caps de gamba.

Això us servirà per deixatar la salsa i aprofitar-ne millor tot el contingut.

Els ceps els haurem tingut en remull durant 30 minuts, per rehidratar-se.

Trinxeu-los.

L'aigua dels ceps la podeu aprofitar i barrejar-la amb els caps de gamba. Potser no tota, però almenys la meitat. Coleu-la millor, que pot contenir sorra.

Hi tirem la barreja de brou i caps de gamba. Si no us hi cap, podeu fer-ho al revés, abocar el sofregit dins l'olla del brou.

Ho deixem reduir 5 minuts.

a continuació, ho passarem a un recipient on poder-ho triturar amb batedora.

Que quedi ben fi.

Finalment, incorporem aquesta barreja al brou de peix.

Com a resultat de tota l'operació, obtindrem un fumet de peix molt aromatitzat amb els caps de gamba.

Ara, utilitzarem una bona olla per fer l'arròs, tot i que ho podeu fer en una paella fonda.

Jo tinc una meravellosa marmita Le Creuset... que és cara, certament, però té garantia de per vida... i és un autèntic plaer guisar-hi. Els que coneixeu aquest fabricant sabreu del que us parlo.

Salem el peix i les gambes.

Hi tireu un bon raig d'oli d'oliva... i quan sigui calent... aboqueu-hi la sípia ben talladeta.

Deixeu que agafi coloret i compte que esquitxa. Feu servir una tapa per no cremar-vos, si cal.

A continuació, hi incorporem el rap, les gambes i els ceps.

Ho remenarem una mica, com si es tractés d'un wok, fins que la gamba i el rap canviïn de color.

Preparem l'arròs.

Ja sabeu, una tassa per persona i al final una de regal.

Hi incorporem l'arròs.

Compte que s'enganxarà.

Hem mantingut el brou ben calentó...

... i ara sí, incorporem (aproximadament) tres parts de brou per una d'arròs.

Ho salem.

I ho deixem uns 20 minuts, que es faci l'arròs.

Blup-blup.

I ja ho podem emplatar.

Quina pinta, no?

És un dels meus arrossos favorits.

El podeu menjar amb cullera o forquilla.

Acompanyeu-lo d'un bon vi.

 

N'he fet per a 6 persones per dinar i n'ha sobrat.

 I aquí un altre dia que el vam fer encara més caldós i amb cloïsses. Molt bo!

Bon profit!