Ja sabeu com m'agraden els arrossos. Avui he fet una variant que m'encanta, i que incorpora daus de rap i d'emperador. La gamba vermella sempre li aporta un gust exquisit al plat, és el fet diferenciador més gran amb altres arrossos: la matèria primera ho és tot, nanos. Per acabar, el gust inimitable de les tellerines farà d'aquest arròs un plat totalment recomanable. Que vagi de gust.
200 grams de daus de rap
200 grams de daus d'emperador
250 grams de cloïsses
1 sípia a daus
20 gambes vermelles (6 per decorar i la resta les incorporarem pelades)
1/2 de pebrot vermell
2 litres de brou de peix
6 tasses d'arròs
1 ceba
3 alls
4 tomàquets madurs
Pebre vermell dolç
Pebre negre
Oli d'oliva
Sal
Pel brou:
espines de rap
galeres
crancs
caps de gamba
![arros rap emperador gambes pas1 arros rap emperador gambes pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/38/10/arros-rap-emperador-gambes-pas1.jpeg)
Preparem els ingredients, tota la verdura tallada en 'brunoise'.
![arros rap emperador gambes pas2 arros rap emperador gambes pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/38/52/arros-rap-emperador-gambes-pas2.jpeg)
El rap i l'emperador ben nets i a daus. Si ho demaneu, el peixater us ho farà ell mateix.
![arros rap emperador gambes pas3 arros rap emperador gambes pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/38/94/arros-rap-emperador-gambes-pas3.jpeg)
La gamba contra més gustosa millor. Per això la meva preferida sempre és la vermella. Si ho feu amb llagostí o altre gamba no tan saborosa l'arròs no tindrà res a veure.
![arros rap emperador gambes pas4 arros rap emperador gambes pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/39/36/arros-rap-emperador-gambes-pas4.jpeg)
Quan compreu la sípia digueu-li al peixater que no us llenci la "salsa marró" o melsa. Li aportarà un sabor extraordinari al plat. Després la barrejarem amb el tomàquet triturat.
![arros rap emperador gambes pas6 arros rap emperador gambes pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/40/20/arros-rap-emperador-gambes-pas6.jpeg)
Ara, escalfem una bona quantitat d'oli a la nostra paella...
![arros rap emperador gambes pas7 arros rap emperador gambes pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/40/62/arros-rap-emperador-gambes-pas7.jpeg)
... i fregim les gambes...
![arros rap emperador gambes pas8 arros rap emperador gambes pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/41/04/arros-rap-emperador-gambes-pas8.jpeg)
Que canviïn de color per totes dues bandes i prou. No les volem fregir del tot, només volem que l'oli tingui gust de gamba. Ja s'acabaran de fer amb el brou que li tirem a l'arròs.
![arros rap emperador gambes pas9 arros rap emperador gambes pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/41/46/arros-rap-emperador-gambes-pas9.jpeg)
Ratlleu els quatre tomàquets i li afegiu dues cullerades de pebre vermell dolç i la salsa marró de la sípia.
![arros rap emperador gambes pas10 arros rap emperador gambes pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/41/88/arros-rap-emperador-gambes-pas10.jpeg)
El brou anirà fent la seva. Amb 20 minuts tindrem prou.
![arros rap emperador gambes pas11 arros rap emperador gambes pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/42/30/arros-rap-emperador-gambes-pas11.jpeg)
Mentrestant, reservarem les gambes i en aquest mateix oli farem el peix i la sípia ben tallada.
![arros rap emperador gambes pas12 arros rap emperador gambes pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/42/72/arros-rap-emperador-gambes-pas12.jpeg)
Ho saleu tot una mica.
![arros rap emperador gambes pas13 arros rap emperador gambes pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/43/14/arros-rap-emperador-gambes-pas13.jpeg)
Quan hagi canviat de color... ho reservarem. Juntament amb les gambes.
![arros rap emperador gambes pas14 arros rap emperador gambes pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/43/56/arros-rap-emperador-gambes-pas14.jpeg)
Ara, en el mateix oli (i si cal, li afegim)... farem un sofregit de pebre vermell, ceba i all.
![arros rap emperador gambes pas15 arros rap emperador gambes pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/43/98/arros-rap-emperador-gambes-pas15.jpeg)
Quan sigui daurat... incorporem el preparat de tomàquet i, a foc lent, deixem que caramel·litzi.
![arros rap emperador gambes pas16 arros rap emperador gambes pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/44/40/arros-rap-emperador-gambes-pas16.jpeg)
Mentrestant, anirem pelant totes les gambes menys sis que guardarem per a decorar la paella.
![arros rap emperador gambes pas17 arros rap emperador gambes pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/44/82/arros-rap-emperador-gambes-pas17.jpeg)
Si pressioneu una mica amb un cullerot... Veureu que deixaran anar tot el suquet vermell. Que bulli uns minuts més, ho colem i ho reservem.
![arros rap emperador gambes pas18 arros rap emperador gambes pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/45/24/arros-rap-emperador-gambes-pas18.jpeg)
El tomàquet ja ha canviat de color i s'ha consumit tot el líquid. És el moment d'afegir el peix i les gambes.
![arros rap emperador gambes pas20 arros rap emperador gambes pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/46/08/arros-rap-emperador-gambes-pas20.jpeg)
![arros rap emperador gambes pas22 arros rap emperador gambes pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/46/92/arros-rap-emperador-gambes-pas22.jpeg)
Ara, podem anar preparant l'arròs: una tassa per persona i una de més de regal.
![arros rap emperador gambes pas23 arros rap emperador gambes pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/47/34/arros-rap-emperador-gambes-pas23.jpeg)
Ara és qüestió d'enrossir una mica l'arròs.
![arros rap emperador gambes pas24 arros rap emperador gambes pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/47/76/arros-rap-emperador-gambes-pas24.jpeg)
Ho heu d'anar remenant tot a foc mitjà fins que s'enganxi una mica l'arròs.
![arros rap emperador gambes pas25 arros rap emperador gambes pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/48/18/arros-rap-emperador-gambes-pas25.jpeg)
Aneu amb compte de no cremar-ho, però sí que heu d'arribar al punt de trobar-vos aquest 'cremadet' a la paella. Això li aportarà un sabor extra, i voldrà dir que l'arròs s'està daurant.
![arros rap emperador gambes pas26 arros rap emperador gambes pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/48/60/arros-rap-emperador-gambes-pas26.jpeg)
De seguida, incorporem el brou de peix fins a cobrir-ho tot.
![arros rap emperador gambes pas27 arros rap emperador gambes pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/49/02/arros-rap-emperador-gambes-pas27.jpeg)
Per 6 tasses, més o menys són 2 litres de brou, però si us en falta, podeu afegir aigua calenta.
![arros rap emperador gambes pas28 arros rap emperador gambes pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/49/44/arros-rap-emperador-gambes-pas28.jpeg)
Ho salem.
![arros rap emperador gambes pas29 arros rap emperador gambes pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/49/86/arros-rap-emperador-gambes-pas29.jpeg)
Ho deixem fer uns 20 minuts.
![arros rap emperador gambes pas30 arros rap emperador gambes pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/50/28/arros-rap-emperador-gambes-pas30.jpeg)
Compte! Falten les tellerines. Les he tingudes una horeta en aigua i sal per purgar-les de sorra.
![arros rap emperador gambes pas31 arros rap emperador gambes pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/50/70/arros-rap-emperador-gambes-pas31.jpeg)
Les incorporem i a esperar.
![arros rap emperador gambes pas32 arros rap emperador gambes pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/51/12/arros-rap-emperador-gambes-pas32.jpeg)
Ara podeu aprofitar per preparar el forn a 190-200 graus en mode grill (a dalt).
![arros rap emperador gambes pas33 arros rap emperador gambes pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/51/54/arros-rap-emperador-gambes-pas33.jpeg)
Un cop l'arròs sigui pràcticament cuit (no del tot), el posarem al forn per daurar la capa superior. Aquí s'acabarà de coure l'arròs.
![arros rap emperador gambes pas34 arros rap emperador gambes pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/51/96/arros-rap-emperador-gambes-pas34.jpeg)
I ja el podem servir, que us sembla?
![arros rap emperador gambes pas35 arros rap emperador gambes pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/52/38/arros-rap-emperador-gambes-pas35.jpeg)
L'oloreta és descomunal.
![arros rap emperador gambes pas36 arros rap emperador gambes pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/52/80/arros-rap-emperador-gambes-pas36.jpeg)
Emplatem i poca cosa més a dir. Un bon vinet blanc, això sí.
![arros rap emperador gambes pas37 arros rap emperador gambes pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/38/53/22/arros-rap-emperador-gambes-pas37.jpeg)
Bon Profit!