Ja sabeu com m'agraden els arrossos. Avui he fet una variant que m'encanta, i que incorpora daus de rap i d'emperador. La gamba vermella sempre li aporta un gust exquisit al plat, és el fet diferenciador més gran amb altres arrossos: la matèria primera ho és tot, nanos. Per acabar, el gust inimitable de les tellerines farà d'aquest arròs un plat totalment recomanable. Que vagi de gust.
200 grams de daus de rap
200 grams de daus d'emperador
250 grams de cloïsses
1 sípia a daus
20 gambes vermelles (6 per decorar i la resta les incorporarem pelades)
1/2 de pebrot vermell
2 litres de brou de peix
6 tasses d'arròs
1 ceba
3 alls
4 tomàquets madurs
Pebre vermell dolç
Pebre negre
Oli d'oliva
Sal
Pel brou:
espines de rap
galeres
crancs
caps de gamba
Preparem els ingredients, tota la verdura tallada en 'brunoise'.
El rap i l'emperador ben nets i a daus. Si ho demaneu, el peixater us ho farà ell mateix.
La gamba contra més gustosa millor. Per això la meva preferida sempre és la vermella. Si ho feu amb llagostí o altre gamba no tan saborosa l'arròs no tindrà res a veure.
Quan compreu la sípia digueu-li al peixater que no us llenci la "salsa marró" o melsa. Li aportarà un sabor extraordinari al plat. Després la barrejarem amb el tomàquet triturat.
Ara, escalfem una bona quantitat d'oli a la nostra paella...
... i fregim les gambes...
Que canviïn de color per totes dues bandes i prou. No les volem fregir del tot, només volem que l'oli tingui gust de gamba. Ja s'acabaran de fer amb el brou que li tirem a l'arròs.
Ratlleu els quatre tomàquets i li afegiu dues cullerades de pebre vermell dolç i la salsa marró de la sípia.
El brou anirà fent la seva. Amb 20 minuts tindrem prou.
Mentrestant, reservarem les gambes i en aquest mateix oli farem el peix i la sípia ben tallada.
Ho saleu tot una mica.
Quan hagi canviat de color... ho reservarem. Juntament amb les gambes.
Ara, en el mateix oli (i si cal, li afegim)... farem un sofregit de pebre vermell, ceba i all.
Quan sigui daurat... incorporem el preparat de tomàquet i, a foc lent, deixem que caramel·litzi.
Mentrestant, anirem pelant totes les gambes menys sis que guardarem per a decorar la paella.
Si pressioneu una mica amb un cullerot... Veureu que deixaran anar tot el suquet vermell. Que bulli uns minuts més, ho colem i ho reservem.
El tomàquet ja ha canviat de color i s'ha consumit tot el líquid. És el moment d'afegir el peix i les gambes.
Ara, podem anar preparant l'arròs: una tassa per persona i una de més de regal.
Ara és qüestió d'enrossir una mica l'arròs.
Ho heu d'anar remenant tot a foc mitjà fins que s'enganxi una mica l'arròs.
Aneu amb compte de no cremar-ho, però sí que heu d'arribar al punt de trobar-vos aquest 'cremadet' a la paella. Això li aportarà un sabor extra, i voldrà dir que l'arròs s'està daurant.
De seguida, incorporem el brou de peix fins a cobrir-ho tot.
Per 6 tasses, més o menys són 2 litres de brou, però si us en falta, podeu afegir aigua calenta.
Ho salem.
Ho deixem fer uns 20 minuts.
Compte! Falten les tellerines. Les he tingudes una horeta en aigua i sal per purgar-les de sorra.
Les incorporem i a esperar.
Ara podeu aprofitar per preparar el forn a 190-200 graus en mode grill (a dalt).
Un cop l'arròs sigui pràcticament cuit (no del tot), el posarem al forn per daurar la capa superior. Aquí s'acabarà de coure l'arròs.
I ja el podem servir, que us sembla?
L'oloreta és descomunal.
Emplatem i poca cosa més a dir. Un bon vinet blanc, això sí.
Bon Profit!