Pels seus vincles amb el mar, Sitges té una àmplia gastronomia lligada als peixos i als arrossos mariners. És un arròs que lliga productes de mar i muntanya, i a més incorpora la Malvasia. La Malvasia de Sitges, és un vi de postres, dolç, aromàtic i de graduació (15%) elaborat únicament a partir de la varietat de raïm del mateix nom.
En general, es recomanen de 80-100 grams d'arròs per persona. En aquest cas, jo us recomano un litre i mig de brou i 500 g d'arròs per a 6 persones, ja que el plat conté prou productes que acaben omplint el plat. De totes maneres, sempre és interessant que ajusteu les proporcions a les vostres necessitats i gustos. Som-hi!
500 g de costella de porc tallada a trossos
2 sípies mitjanes pelades i tallades a daus grossos (podeu aprofitar la melsa)
100 g de ceba trinxada
300 g de pebrot vermell tallat a daus
300 g de pebrot verd tallat a daus
400 g de tomàquet madur, pelat i tallat petit
100 g de pèsols desgranats
500 g d’arròs
80 g de llard
1 copa de Malvasia de Sitges
1 litre i mig de brou (barreja de carn i peix o només peix)
6 salsitxes de porc
6 gambes de Vilanova
6 escamarlans
18 cloïsses grosses
oli d'oliva
Per fer la picada:
uns brins de safrà
4 grans d’all
un grapadet d'ametlles torrades
sal
Prepareu tots els ingredients.
Els de la picada també.
Poseu les cloïsses en aigua i sal durant mitja hora, per purgar-les de sorra.
Ratlleu els tomàquets.
Si són ecològics i de temporada molt millor.
Ara, barregeu amb el tomàquet la melsa de la sípia, la salsa marró.
Trenqueu la bossa amb la punta d'un ganivet i sortirà sola. Ho reserveu barrejat.
Trinxeu la verdura ben petita.
En una cassola amb una mica d'oli, enrossiu el marisc amb una mica de sal.
De seguida de canvii de color per totes dues bandes, reserveu-lo.
Afegiu-hi una mica de llard.
I si cal, una mica més d'oli d'oliva.
Poseu a enrossir la carn i les salsitxes. Saleu-ho.
Deixeu que quedi ben daurat per totes bandes. Les salsitxes es fan abans.
Reserveu-les amb les gambes i els escamarlans i deixeu que la carn segueixi fent-se.
Perfecte.
Al daurar la sípia, és normal que esquitxi i salti, el que pot comportar un perill de cremades. Podeu tapar una estona la cassola mentre es fa la sípia.
ja hi podeu afegir la ceba i els pebrots.
Remeneu-ho.
Deixeu-ho sofregir uns minuts fins que la ceba quedi transparent.
En aquest punt, afegiu-hi el tomàquet amb la melsa i remeneu.
També serà el moment d'afegir la malvasia.
Cap a dins!
Aprofiteu aquesta estona per preparar la picada. Peleu les ametlles torrades.
Poseu-les en un morter i tireu-hi una mica de safrà.
Afegiu-hi els alls.
Una mica de sal.
I amb una mà de morter ho tritureu.
Us ha de quedar una pasta gairebé. La reserveu.
Prepareu l'arròs segons el nombre de persones. En aquesta ocasió he fet servir arròs bomba.
Poseu a escalfar el brou també.
És important que aquesta base quedi bé ja que garantirà l'èxit del plat.
En aquest punt, ja ho podeu mullar amb el brou.
Remeneu-ho una mica.
Al mateix temps, ja hi podeu incorporar la picada.
Procureu repartir-la i integrar-la bé amb el suc.
I com no, hi tireu també l'arròs, ben repartit.
Si disposeu de pèsols frescos aquest és el moment de tirar-los. En cas que siguin congelats, haureu d'esperar a mitja cocció. L'arròs haurà de coure uns 15-17 minuts en total.
A mitja cocció hi afegiu els escamarlans, les gambes, les salsitxes...
i les cloïsses.
I ara si, els pèsols.
Tasteu de sal i acabeu-ho de coure.
Ja fa bona pinta!
Un cop passats els 15 minuts de cocció de l'arròs, passeu la cassola al forn perquè agafi una mica de color per sobre. Només hi ha d'estar 5 minuts. L'arròs no ha de quedar massa sec.
I ara si, amb aquest color tan atractiu, deixeu-lo reposar 10 minuts abans de servir.
Cap a taula i a servir plats!
Procureu posar a cada plat una mica de tot.
I a gaudir!
Bon profit!
