L'arròs de l'Empordà és fosc a causa d'un sofregit intens i fet durant molta estona, i és que l'arròs de l'Empordà és molt particular. La picadeta amb anxova que porta i el toc final del formatge de Parma... li aporten aquella particularitat tan exclusiva dels plats únics i recomanables. Només heu de veure el resultat, perquè parla per si mateix.
1 ceba grossa
4 alls
2 tomàquets madurs ratllats
1 sípia mitjana a daus petits (reservar la salsa marró i la tinta)
1/4 de conill a daus
1/4 de pollastre a daus
2/4 escamarlans
300g. d'arròs
3 cullerades de formatge de Parma ratllat
vi blanc Gran Chef o albarinyo
all i julivert
4 anxoves
oli d'oliva
sal
brou de peix o aigua
Variants:
Podeu obviar l'ús del formatge si no us agrada
Preparem tots els ingredients... els daus de pollastre i conill ben nets.
Els escamarlans ben frescos si és possible.
Es pot fer en cassola, però avui ho faré en paella.
Tirem una mica d'oli i anirem donant color al conill i pollastre.
Mentrestant, podem anar picant el julivert...
... l'all...
... la ceba...
... i quan la carn sigui daurada, farem una mica de lloc enmig i també donarem color a la sípia.
A continuació afegirem també els escamarlans... i als 3 o 4 minutets ho reservarem tot en una safata.
En el mateix oli sofregirem la ceba... i l'all...
Llavors, incorporarem el tomàquet ratllat amb una mica de pebre vermell dolç, per donar color. Recordeu que al tomàquet li acostumo a posar la salsa marró (melsa) de la sípia.
Anirem preparant la picadeta especial per aquest plat... amb una mica d'all...
... una mica de julivert...
... la tinta de dues sípies....
... i quatre o cinc filets d'anxova que tallarem una mica...
... i ara és qüestió d'anar fent la picadeta... que quedi prou fina.
El tomàquet ja ha caramel·litzat... i afegirem tot el que teníem reservat. Afegirem una mica de vi blanc i li donarem unes voltes i ho deixarem fer uns 2 o 3 minuts més.
A continuació afegirem l'arròs...
... ja sabeu, una tassa de cafè per persona... més una de regal. Li donarem voltes a l'arròs durant 2 o 3 minuts, evitant que s'enganxi, però torrant-lo una mica alhora.
Ara ja podem incorporar el brou de peix vermell (en aquest cas)... ben calentó.
... i al mateix temps, la picadeta de tinta.
Barregeu bé el brou amb la picada de tinta... que quedi tota la cassola o paella negra.
I res, deixar-ho coure uns 20 minuts a foc mitjà.
Quan ja estigui cuit l'arròs, deixeu-lo reposar 5 minutets...
... però serà el moment de tirar el formatge de parma.
Tireu una lleugera capa per sobre de tot l'arròs...
... que es fondrà amb la mateixa calor. Aquest punt de formatge li donarà un toc molt atractiu al paladar.
Com amb tots els arrossos, només és qüestió de posar-lo al forn en mode grill durant 3 o 4 minuts i servir-lo una mica torradet.
Ummm... Quina olor.
Ja el podeu servir a taula.
Quina cosa més bona! A gaudir.
Bon profit!