D'aquella brioixeria que encanta els més menuts de la casa. Amb aquesta recepta us quedaran unes ensaïmades molt bones, però a la pastisseria on treballava gairebé mai en fèiem. Només les fèiem quan ens fallava el proveïdor...i ens emprenyava molt. Sabeu per què?... perquè porten molta feina. Cada ensaïmada s'ha d'estirar i s'ha d'untar amb llard (o saïm, d'aquí el nom) i el seu procés d'elaboració és massa entretingut i laboriós per a una simple pasta de brioixeria que ha de resultar econòmica pel client. Com feien moltes altres pastisseries... les compràvem a un proveïdor extern.
En el cas dels tortells si que val la pena dedicar-hi aquest temps d'elaboració. Recordeu que un cop estirada la podeu farcir del que més us agradi, com crema, xocolata o cabell d'àngel.
500gr. farina força
100gr. sucre
6gr. sal
2 ous
125ml. llet
20gr. llevat premsat
35gr. llard
unes gotes d'essència de llimona
un polsim de canyella en pols
colorant alimentari color "groc ou"
llard pel farciment
1 ou batut per pintar
oli per estirar
sucre llustre per decorar
Comencem a preparar el brioix. Hi posem el sucre.
El llard.
Esmicolem el llevat...
... i el barregem amb la llet. Ho reservem.
Hi posem la sal.
Una mica de colorant. Si no en teniu no passa res.
Unes gotes d'essència de llimona. Hi podeu posar ratlladura de pell de llimona.
... fins aconseguir una barreja més o menys homogènia.
A continuació hi incorporarem la farina...
... sempre de tipus força, que ara la podeu comprar en qualsevol gran superfície.
Amb la farina, hi posarem la llet amb el llevat...
... muntem el ganxo...
... i ho deixarem amassar uns 20 minuts.
Si cal, es pot afegir una mica més de llet...
... fins trobar la textura ideal: tova i enganxosa però manipulable.
Ja la tenim a punt.
Tirarem una mica d'oli al taulell.
A mi m'agrada treballar una mica més el brioix a mà.
Farem una bola ben premsada...
... i li tirarem un nou raig d'oli per sobre...
... que estendrem amb les mans per tot arreu.
Ara, ho cobrirem amb un drap humit i ho deixarem llevar fins que dobli el tamany. Això dependrà de la temperatura exterior (hivern/estiu) i pot anar de 2 a 4 o 5 hores.
Ja ens ha doblat el tamany.
Ara tornarem a fer una bola premsada.
Tallarem porcions d'uns 60gr.
Amb cada una en farem una boleta premsada també.
Com aquesta.
I les aneu reservant al taulell.
Ara agafem el llard, que el tindrem a temperatura ambient.
Amb el corró estirem una boleta de brioix...
... ben prima, eh?... gairebé transparent. Si es trenca no passa res.
Amb un parell o tres de dits... agafarem una mica de llard...
... així...
... i l'estendrem a sobre del brioix estirat.
Seguidament, amb els dits també, l'escamparem per tot arreu.
Ara és qüestió d'enrotllar el brioix sobre sí mateix. Heu d'agafar-lo per una cantonada i enrotllar de costat.
La idea és que us quedi una punta primeta i un altre més gruixuda.
Com aquesta.
Directament, col.locarem aquesta tira de brioix sobre una safata pel forn, però donant-li forma.
Heu de cargolar el brioix però evitant que es toqui per la part interior. Contra més llarga sigui la tira... més voltes tindrà l'ensaïmada.
Assenteu bé el brioix a la safata amb una lleugera pressió. Deixeu-lo llevar a temperatura ambient fins que dobli el seu tamany.
Seguidament ja podrem pintar el brioix.
Ja veieu que s'ha inflat molt. Només ens queda enfornar les ensaïmades a uns 180-190 graus durant uns 10 minuts aproximadament. Ja sabeu que cada forn és un món. Vigileu-les bé que es cremen ràpidament.
I aquest és el resultat.
Deixeu-les refredar una estona.
Ja per acabar, només haurem de cobrir-les amb sucre llustre (glas).
I a berenar tothom!
Es poden farcir del que vulgueu (xocolata, crema, nata, massapà, de Mallorca amb cabell d'àngel, etc...).
Bon profit!