A la cuina hi ha certes elaboracions bàsiques que cal conèixer. D'aquesta manera, podreu emprar-les quan calgui. De brous trobareu infinitat de receptes. Avui us mostraré un exemple força representatiu. D'aquesta manera aconseguireu el que s'anomena un fons, que no és més que la reducció d'un brou. Un cop fet, el podeu deixar refredar i conservar al congelador durant força temps.
Amb aquest brou podreu fer elaboracions de tota mena, principalment de carn, però també de verdures. Aquesta també és la base de la salsa espanyola, un cop lligat el fons.
A la recepta no indico quantitats, ja que les quantitats són relatives. En el pas a pas veureu com a exemple les proporcions que he utilitzat.
ossos de vedella, vaca, xai, pollastre, ànec, colomí, etc...
cebes
porro
pastanaga
llorer
farigola
un raig de vi negre
oli o llard
aigua
Variants:
S'hi poden posar ossos de porc i de xai
S'hi poden posar altres tipus de verdura (tomàquet, nap, api, etc)
![brou fosc carn pas1 brou fosc carn pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/75/57/brou-fosc-carn-pas1.jpeg)
Prepareu la verdura.
![brou fosc carn pas2 brou fosc carn pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/75/90/brou-fosc-carn-pas2.jpeg)
Heu d'enrossir el ossos al forn. Poseu-los en una safata de forn, ben nets. Com podeu veureu, he fet servir una barreja de diferents ossos de vedella i una mica de porc.
![brou fosc carn pas4 brou fosc carn pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/77/19/brou-fosc-carn-pas4.jpeg)
Rostiu-ho al forn, a uns 215-220 graus durant al menys 15 minuts. Fins que quedi torrat.
![brou fosc carn pas5 brou fosc carn pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/77/46/brou-fosc-carn-pas5.jpeg)
Mentre es torren el ossos talleu la verdura a trossos. D'això se'n diu la bresa. Jo he posat un porro gran (o dos petits), un parell de cebes, tres tomàquets, unes fulles d'api, un parell de pastanagues i unes fulles de llorer.
![brou fosc carn pas6 brou fosc carn pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/77/73/brou-fosc-carn-pas6.jpeg)
Quan els ossos agafin color traieu la safata del forn.
![brou fosc carn pas7 brou fosc carn pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/78/00/brou-fosc-carn-pas7.jpeg)
Afegiu-hi la bresa i ho deixeu una estona més fins que la verdura es torri una mica.
![brou fosc carn pas8 brou fosc carn pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/78/27/brou-fosc-carn-pas8.jpeg)
Perfecte.
![brou fosc carn pas9 brou fosc carn pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/78/54/brou-fosc-carn-pas9.jpeg)
Tot això que heu torrat ho heu de passar a una olla fonda.
![brou fosc carn pas10 brou fosc carn pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/78/81/brou-fosc-carn-pas10.jpeg)
Retireu l'excés de greix restant a la safata.
![brou fosc carn pas11 brou fosc carn pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/79/08/brou-fosc-carn-pas11.jpeg)
I ara desglaceu. És a dir, recolliu-ho les essències d'aquelles parts que han quedat enganxades a la safata. Poseu la safata al foc, per escalfar-la, i tireu-hi un raig de vi negre.
![brou fosc carn pas12 brou fosc carn pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/79/35/brou-fosc-carn-pas12.jpeg)
Deixeu que el vi arrenqui el bull, i ja de passada, s'evapori l'alcohol.
![brou fosc carn pas13 brou fosc carn pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/79/62/brou-fosc-carn-pas13.jpeg)
Mentrestant, amb una llengua, aneu rascant el fons de la safata, per integrar-ho en aquest suc.
![brou fosc carn pas14 brou fosc carn pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/79/89/brou-fosc-carn-pas14.jpeg)
Passeu aquesta barreja dins l'olla.
![brou fosc carn pas15 brou fosc carn pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/80/16/brou-fosc-carn-pas15.jpeg)
El fet de desglaçar es fa per aprofitar els sabors impregnats a la safata, però també us servirà per netejar-la força.
![brou fosc carn pas16 brou fosc carn pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/80/43/brou-fosc-carn-pas16.jpeg)
Molt bé. Ja ho teniu tot a punt.
![brou fosc carn pas17 brou fosc carn pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/80/70/brou-fosc-carn-pas17.jpeg)
Ara, només cal omplir l'olla d'aigua.
![brou fosc carn pas18 brou fosc carn pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/80/97/brou-fosc-carn-pas18.jpeg)
Poseu aigua fins que us quedin 3 o 4 dits a l'olla. Saleu-ho una mica i poseu-ho a coure a foc baix durant 2,5 o 3 hores.
![brou fosc carn pas19 brou fosc carn pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/81/24/brou-fosc-carn-pas19.jpeg)
Quan comenci a bullir, retireu l'escuma superior, que conté greixos i matèria que cal descartar. Aquest procés l'haureu de repetir mentre trobeu escuma bruta.
![brou fosc carn pas20 brou fosc carn pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/81/51/brou-fosc-carn-pas20.jpeg)
Com que ha de coure molta estona, de tant en tant assegureu-vos que no falta aigua. Podeu anar afegint aigua bullent, sempre i quan no supereu mai la quantitat que heu posat inicialment.
![brou fosc carn pas21 brou fosc carn pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/81/78/brou-fosc-carn-pas21.jpeg)
Passat aquest temps, ja podeu colar el brou.
![brou fosc carn pas22 brou fosc carn pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/82/05/brou-fosc-carn-pas22.jpeg)
Ajudeu-vos d'un colador.
![brou fosc carn pas23 brou fosc carn pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/82/32/brou-fosc-carn-pas23.jpeg)
Vigileu quan caiguin els ossos, que poden esquitxar i cremar-vos.
![brou fosc carn pas24 brou fosc carn pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/82/59/brou-fosc-carn-pas24.jpeg)
Un cop colat, deixeu refredar el brou a temperatura ambient.
![brou fosc carn pas25 brou fosc carn pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/45/82/86/brou-fosc-carn-pas25.jpeg)
El podeu guardar al congelador (amb ampolles d'aigua buides) i anar traient segons necessitats. Quan vulgueu cuinar un plat amb aquest brou, només l'haureu de passar del congelador a la nevera la nit abans. Bon profit!