Un plat de festa. La carn de cabrit és molt tendre... i cuita d'aquesta manera resulta un plat que sempre fa gaudir a tots els vostres convidats.
La salsa, la meitat l'he passat pel xino per espessir-la i l'altre meitat la he deixat tal qual... perquè m'agrada trobar per sobre del xai la ceba en juliana i els trossets de tomàquet. A aquesta salseta que he passat pel xino també l'he incorporat un parell de cullerades d'all i julivert. Que quin va ser el resultat?... els plats van acabar nets com una patena. No calia ni rentar-los, gairebé. Bé, si home si... que no soc tan marrano!
1 kg de cabrit trossejat
3 cebes tallades en juliana
2 tomàquets madurs tallats a quarts
2 alls sense pelar
1 copa de vi ranci
1 branca de canyella
pebre negre
oli d'oliva
una rama de farigola
una mica de llard
aigua
sal
Variants:
Es pot aromatitzar amb menta, romaní, farigola i marialluïsa
Es pot passar la salsa per un colador abans de servir-ho
Es pot acompanyar de patates fregides o patates saltades amb all i julivert
Preparem els ingredients.
Netegem i assequem la carn de xai.
El tamany de cada tall el podeu demanar al vostre gust. Penseu que amb la guarnició, queda un bon plat.
Agafem una safata fonda pel forn... i l'untem amb llard de porc.
Deixem uns trossets de llard i incorporem també un bon raig d'oli.
Ara, salem la carn...
... i l'empebrem.
I la distribuïm a la safata. Penseu que ha de quedar espai per posar la ceba i el tomàquet. Si cal, ho podeu fer amb dues safates.
Talleu la ceba en juliana.
Els tomàquets, ben nets, a quarts.
... i els alls per la meitat... amb pell i tot.
Posem la ceba entre la carn. Ja podeu preescalfar el forn a 200º.
Incorporem també el tomàquet i l'all.
... la rama de canyella...
... i una mica de farigola en rama.
Finalment, tirem un bon raig d'oli per sobre de tot.
I ho posem a coure al forn. En total estarà hora i mitja aprox, però per fases, ja ho veureu. De moment, ho enfornem i activem l'alarma als 20 minuts.
Aprofiteu per anar fent la guarnició.
Jo he tallat unes patates a quadradets, que fregirem prèviament.
Un got sencer. I tornem a posar-ho 20 minuts més.
Mentre, anirem fregint les patatones.
Les reservarem en un paper absorbent. Després les barrejarem amb la carn, per tant, han de estar ben fregides però sense torrar-les massa massa. Al punt.
Farem el mateix amb uns xampinyons frescos... que netejarem i partirem per la meitat.
El forn torna a pitar. Ara, li donarem la volta a la carn i ho posarem 20 minuts. Ja portarà una horeta. Si ho veieu massa sec podeu tirar un got d'aigua. Jo he posat un xorret.
Mentre, fregirem els xampinyons.
No massa tampoc, que canviïn de color i prou. Els reservem amb les patates.
Torna a pitar el forn.
La carn comença a tenir bon color, però li falta.
Treiem el romaní...
Reservem la carn en un altre safata.
Preparem un cassó amb un xino i una mà de morter.
La meitat de la salsa... la passarem pel xino. Això farà espesar tot el conjunt.
Barregem la salsa que hem colat amb la resta de salsa que portava ceba i tomàquet i li incorporem un parell de cullerades d'all i julivert. Aquest pas el podeu obviar si voleu, però li dona un puntet.
Ho remenem bé. Rectifiqueu de sal si cal.
Ara tornem a col.locar la carn a la mateixa safata i li tornem a donar la volta.
Entre mig, hi repartim les patates i els xampinyons.
I repartim la part sòlida de la salsa per sobre de tot plegat.
Ho aboquem tot... procurant repartir-ho bé.
Perfecte. Ara ho enfornem 30 minutets més, per torrar-ho una mica.
Penseu que el punt de cocció dependrà de la temperatura del forn... de l'espai que tingui la carn per la recirculació d'aire... i del tamany de cada tall, per tant, pot ser que tingueu que augmentar el temps de cocció. La millor manera de saber-ho és tastant un trosset de carn.
Aquest plat el podeu fer amb temps i deixar-lo dins el forn apagat... a l'espera de ser escalfat.
I per fi, ja el podem emplatar.
Quina flaire que fot!
Procureu posar una mica de tot en cada plat.
I les patatetes què bones!... i suqueu pa a la salseta. No cal dir que un bon vi negre no pot faltar.
Bon Profit!