Després de revisar i revisar diferents receptes com aquesta, he decidit fer la salsa a la meva manera. Al cap i a la fi, es tracta d'un sofregit ben intens amb un parell de tocs que li aporten matisos molt interessants.
Buscava una salsa amb caràcter però de textura fina, ben cuita i lligada, que impregnés amb contundència els calamars, fent de tot plegat un plat atractiu a la vista i saborós en boca. L'he acompanyat amb una mica d'arròs basmati, que sempre lliga, però els podeu acompanyar de verdura, patates o, senzillament, sols. Un plat per sucar-hi pa i degustar amb tranquil·litat. Espero que us agradi.
1 quilo de calamarcets nets
5 o 6 tomàquets madurs
1/2 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 grans d'all
cebes
1/2 copa de brandi
1 cullerada de pebre vermell
unes gotes de salsa Tabasco
unes gotes de salsa Viandox
oli d'oliva
aigua
pebre negre
sucre
sal
Variants:
Hi podeu incorporar gambes o llagostins
S'hi pot posar una mica de la tinta del calamar per enfosquir més la sala
Es pot acompanyar d'arròs blanc
Renteu i prepareu tota la verdura necessària. Si és de temporada millor, és clar.
Talleu la ceba a la juliana. No cal tallar-la més perquè després ho triturarem tot.
Ratlleu els tomàquets.
Que siguin bons tomàquets. Podeu fer servir salsa de tomàquet de pot, però no hi ha res com el tomàquet natural de temporada i ecològic.
En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva enrossiu l'all.
Abans no es cremi l'all, afegiu-hi unes fulles de llorer i...
... la ceba.
Talleu els pebrots.
I afegiu-los també. Deixeu coure la verdura.
Mentrestant, afegiu unes gotes de tabasco al tomàquet que heu ratllat. La quantitat dependrà de vosaltres, si voleu un lleuger toc picant, molt picant o gens.
Afegiu-hi també una mica de pebre vermell, que hi donarà color.
Poseu una mica de pebre negre a la verdura i deixeu que es faci tova.
A continuació, tireu-hi el tomàquet.
Saleu-ho una mica.
I tireu-hi una mica de sucre, per allò de l'acidesa del tomàquet.
El temps sempre és relatiu, i és més important fixar-se que l'aigua s'hagi consumit i el sofregit comenci a caramel·litzar.
Ja està ben cuit.
Retireu les fulles de llorer.
Passeu aquest sofregit a un pot per triturar.
Molt bé.
Vigileu per on agafeu el pot, que crema!
I ara ho tritureu bé.
Que quedi ben fi. Reserveu-ho.
Un cop nets els calamars, saleu-los.
Empebreu-los.
Aboqueu els calamars.
Doneu-los un parell de voltes a foc ben fort.
Afegiu-hi la salsa triturada.
Podeu escurar el pot afegint una mica d'aigua.
Remeneu-ho una mica.
En aquest punt podeu o no afegir un raig de salsa Viandox. Aquesta salsa potenciarà el sabor del plat. Si no en teniu, la podeu obviar.
Tapeu la cassola i, a foc lent, deixeu que redueixi durant uns 25 o 30 minuts.
Durant aquest temps vigileu el guisat, i procureu que no es cremi. Si cal, podeu afegir una mica d'aigua.
Quan la salsa hagi reduït i tingui un bonic color brillant, ja podeu apagar el foc. Deixeu reposar el plat un parell d'hores. Millor si els deixeu per l'endemà.
Com us comentava a l'inici, jo l'he acompanyat d'arròs llarg.
Bulliu-lo amb una mica de sal fins que sigui cuit. Mentrestant, escalfeu els calamars.
Emplateu-ho perquè quedi maco, eh?
Un cop escorregut ja podeu servir l'arròs.
Poseu una quantitat d'arròs per persona al mig del plat.
Serviu els calamarcets al voltant de l'arròs i decoreu el plat amb pebre negre.
Que no falti un raig d'oli d'oliva verge extra.
I tothom a dinar!
Bon profit! A continuació, us mostro la mateixa recepta però afegint-hi llagostins, que li van molt bé. És una manera d'allargar el plat també, ja que els calamars redueixen força.
Un cop feta la recepta, renteu els llagostins.
Saleu-los.
I poseu-los a fregir amb uns alls tallats a làmines.
Quan siguin cuits per totes dues bandes...
... els reserveu.
Que s'escalfi uns instants tot plegat i ja ho podreu servir.
Bon profit de nou!