Canelons de col

L'escudella i carn d'olla és un llarg plat que sempre val la pena cuinar. Per això, sempre és interessant fer-ne prou perquè en sobri.

Aquí tenim el sobrant d'una gran escudella. Tallarem cada ingredient a trossets i retirarem els ossos, la pell i les parts més dures.

Comencem.

Feu el roux amb la mantega i la farina.

Afegiu-hi la llet...

sal, nou moscada i aneu remenant.

Com sempre, us recomano la lectura prèvia de la recepta de la salsa beixamel.

Passeu la carn d'olla a un recipient i tritureu-la una mica. Costarà, ja que és tot sòlid.

Tritureu de nou fins a deixar-ho fi. Ara us costarà menys.

Afegiu-hi més o menys beixamel, segons el vostre gust, però assegureu-vos que us queda una textura similar a la que fem servir per a les croquetes.

Passeu aquesta pasta a un recipient, on la deixareu refredar a temperatura ambient.

Anem per la col. Retireu les fulles verdes més grans.

Amb cura, aneu retirant fulles de col. Traieu-ne la part central, més dura.

Si la fulla és prou gran, podeu tallar-la per la meitat. L'objectiu és que, un cop enrotllada, tingui la mida d'un caneló normal.

A poc a poc, amb molta cura de no trencar-les, aneu pelant la col.

Si voleu, podeu fer un tall a la base que us ajudarà a retirar les fulles millor.

Ara, fulla a fulla, netegeu la col per treure'n restes de terra i/o insectes.

És meravellosa la natura, oi? Heu vist com repel·leix l'aigua la fulla de col? M'encanta!

A poc a poc, aconseguireu entre 10-15 fulles aptes per fer els canelons.

Ara, poseu abundant aigua amb una mica de sal a bullir.

Quan arrenqui el bull, hi aboqueu les fulles de col netes.

Ho deixeu coure entre 5 i 7 minuts.

Us adonareu que perd volum de seguida.

Passat aquest temps, amb molta cura, retireu les fulles.

Passeu-les a un colador i...

renteu-les amb aigua ben freda.

De nou, a poc a poc i amb molta cura, aneu separant les fulles que heu bullit (ara us costarà més).

Les esteneu sobre un paper absorbent per retirar l'excés d'aigua.

Les reserveu a part.

Un cop tingueu la pasta feta i la col preparada, ja només us quedarà la part més fàcil: enrotllar canelons.

Esteneu una fulla de col...

i col·loqueu-hi al damunt una quantitat de pasta.

Amb les mans, enrotlleu la pasta amb la col.

Procureu aplicar una certa pressió i us quedaran ben ferms.

Sembla que no, però la col es comporta molt bé a l'hora d'enrotllar els canelons.

Els aneu col·locant en una safata de forn. Normalment, us quedaran més grans del que seria habitual en un caneló. Per tant, compteu entre un i dos per persona com a màxim.

Un cop enrotllats, recupereu la salsa sobrant i cobriu els canelons amb beixamel. Si és molt freda, escalfeu-la una mica perquè s'estengui millor.

Molt bé.

Només us queda posar una mica de formatge per gratinar per sobre...

i, si voleu, uns daus de mantega. En aquest punt podeu gratinar-los i consumir-los directament o congelar-los per consumir quan calgui. Per tant, és un plat que podeu elaborar amb antelació.

I a gratinar.

Fins que quedin daurats.

I ja podeu servir-los.

Ben calentons.

Els tastem?

Fan bona pinta, oi?

Només us quedarà acompanyar aquests formidables canelons amb un cava fresquet.

Bon profit!